FruitFabacéesfruit exotique de saison en septembre

Caroube

Q: Quelle est la saison de la caroube ?

Les gousses mûres sont récoltées d’août à octobre dans le bassin méditerranéen. Les arrivages sont les plus soutenus en septembre.

Q: Comment manger une gousse de caroube ?

La pulpe sèche peut se mâcher en petits morceaux ou être moulue après retrait des graines. La gousse doit être bien brune et intacte.

Q: La caroube a-t-elle le même goût que le chocolat ?

Elle rappelle le cacao doux, avec des notes de datte et de caramel. Elle est moins amère et naturellement plus sucrée.

Q: La farine de caroube contient-elle du gluten ?

La caroube ne contient naturellement pas de gluten. En cas d’éviction stricte, choisir une poudre certifiée pour écarter les contaminations croisées.

Ceratonia siliqua · fruit

Publié le 17 septembre 2026

Caroube, longue gousse brun sombre, se récolte lorsqu’elle devient sèche et cassante. Sous sa coque coriace, la pulpe offre une douceur de datte, de cacao et de caramel, sans l’amertume du chocolat noir. Elle se mâche par petits morceaux, s’infuse ou se réduit en poudre. Choisir des gousses lourdes, intactes et bien brunes, puis retirer leurs graines dures avant de les travailler.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

222kcal / 100 g

3,58 %d’eau

39,8 gde fibres / 100 g

159 %des AR en fibres / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la caroube

Dans le bassin méditerranéen, les gousses brunissent sous la chaleur estivale et se récoltent surtout d’août à octobre. Le pic d’arrivage se situe en septembre. Avant, les fruits restent verts et astringents. Après octobre, la caroube se rencontre principalement séchée, en poudre, en sirop ou en pâte.

Pleine saison : septembre. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de la caroube

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Catalonia Cèpe

Choisir, conserver, préparer la caroube

Bien choisir

Une gousse uniformément brun foncé, sans plage verte
Une coque entière, sèche et dépourvue de trou d’insecte
Une gousse lourde pour sa taille, à l’odeur douce de cacao et de caramel

Conserver

Jusqu’à 12 mois pour les gousses bien sèches — Dans un bocal hermétique, au sec, au frais et à l’abri de la lumière

Casser les gousses seulement au moment de les moudre afin de préserver leur parfum.

Congélation : La congélation est inutile pour les gousses sèches et peut provoquer de la condensation.

Préparer

Essuyer les gousses avec un linge légèrement humide.
Les fendre et retirer toutes les graines, très dures.
Casser la pulpe sèche avant de la torréfier, de l’infuser ou de la moudre.

Cuisiner la caroube

Cuissons

Torréfaction au four : 10 à 15 min à 150 °CInfusion : 10 min à léger frémissementSirop : 25 à 30 min à feu douxGâteau à la farine de caroube : 20 à 30 min à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

orangepoireamandesésamecannelle

Quatre idées

Boisson chaude à la caroube
Cake orange et caroube
Crème de caroube aux amandes
Sirop de caroube

Valeurs nutritionnelles de la caroube

La poudre de caroube concentre les constituants de la gousse séchée. Elle contient près de 40 g de fibres et 49 g de sucres pour 100 g. Sa teneur en lipides reste faible. Le potassium, le calcium, le cuivre et plusieurs vitamines du groupe B complètent ce profil dense, à considérer selon la petite portion consommée.

Ce qu’une portion apporte le plus

32 %Fibresdes AR pour 20 g

11 %Cuivredes AR pour 20 g

9 %Calciumdes AR pour 20 g

8 %Potassiumdes AR pour 20 g

Trois repères

La poudre de caroube apporte beaucoup de fibres, qui contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Elle fournit du calcium, nécessaire au maintien d’une ossature normale, ainsi que du cuivre, qui contribue au métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (20 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	222 kcal	44 kcal	2 %
Énergie	929 kJ	186 kJ	2 %
Eau	3,58 g	0,716 g	—
Protéines	4,62 g	0,924 g	2 %
Glucides	88,9 g	17,8 g	7 %
dont sucres	49,1 g	9,82 g	11 %
Fibres	39,8 g	7,96 g	32 %
Lipides	0,65 g	0,13 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,09 g	0,018 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	35,0 mg	7 mg	< 1 %
Potassium	827 mg	165 mg	8 %
Calcium	348 mg	69,6 mg	9 %
Magnésium	54,0 mg	10,8 mg	3 %
Phosphore	79,0 mg	15,8 mg	2 %
Fer	2,94 mg	0,588 mg	4 %
Zinc	0,92 mg	0,184 mg	2 %
Cuivre	0,571 mg	0,114 mg	11 %
Manganèse	0,508 mg	0,102 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	8 µg	1,6 µg	< 1 %
Vitamine C	0,2 mg	0,04 mg	< 1 %
Vitamine E	0,63 mg	0,126 mg	1 %
Vitamine K1	7,9 µg	1,58 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,01 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,461 mg	0,092 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	1,9 mg	0,379 mg	2 %
Vitamine B5	0,047 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,366 mg	0,073 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	29,0 µg	5,8 µg	3 %

Source : Carob flour — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La caroube au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Un sol profond, pierreux et très drainant convient, même s’il est calcaire et pauvre.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premiers étés, puis seulement durant les longues périodes sèches.
Espacement: 600 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 6 ans après la plantation
Rusticité: Le sujet adulte supporte ponctuellement −5 °C dans un sol sec, mais les jeunes pousses craignent le gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Entailler légèrement l’enveloppe de la graine, puis la faire tremper 24 heures dans une eau tiède avant le semis.
Repiquer très jeune dans un pot profond afin que la racine pivotante ne s’enroule pas.
Planter un sujet hermaphrodite greffé ou prévoir un arbre mâle à proximité pour obtenir des gousses.

Bonnes compagnies

lavanderomarinthym

À éloigner

chiendentbambou

À surveiller

teigne de la caroube, cochenilles, pourriture des gousses.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

AmeleTylliriaSfaxNegretaRojal

Un peu d’histoire

La caroube arrive sur les marchés du Midi par le commerce méditerranéen au Moyen Âge. Au XIXe siècle, ses gousses servent en France à nourrir les animaux, à préparer des boissons et à parfumer certaines confiseries.