Fruits exotiques de septembre

Ce que septembre change sur l’étal exotique

Septembre est un mois de bascule. Dans l’hémisphère nord, les récoltes de fin d’été donnent la figue de Barbarie, la caroube et le pawpaw. En Asie de l’Est, les premiers agrumes d’automne apparaissent : yuzu, satsuma, kabosu et sudachi. Les zones tropicales continuent de fournir longane, longkong, safou, fruit à pain ou barbadine, selon leur alternance locale entre pluies et saison sèche.

Dans l’hémisphère sud et les régions andines, d’autres calendriers prennent le relais. Le pepino et le physalis illustrent ces récoltes décalées. Le transport ajoute ensuite quelques jours ou semaines avant leur arrivée en France. Voilà pourquoi un fruit disponible toute l’année n’est pas forcément en pleine saison. En septembre, 25 produits le sont réellement. La répartition des origines montre aussi le poids de l’Amérique tropicale et de l’Asie du Sud-Est dans l’étal du mois.

Comment les choisir et les faire mûrir

Une figue de Barbarie mûre paraît lourde et légèrement souple, sans zone humide. Sa couleur dépend de la variété. Elle mûrit peu après la cueillette : inutile de la laisser plusieurs jours dans une corbeille. Manipulez-la avec des gants, même si elle semble déjà brossée. Pour le physalis, recherchez un calice beige, sec et intact. La baie doit être orange, ferme et sans fissure. Gardez-la dans son enveloppe.

Le longane doit présenter une coque régulière, sans tache sombre ni fente. Choisissez une grappe lourde et placez-la rapidement au réfrigérateur : ce fruit ne gagne pas en douceur à température ambiante. Le pawpaw suit la règle inverse. Achetez-le encore ferme, puis laissez-le mûrir jusqu’à ce qu’il cède sous une pression légère et dégage un parfum fruité.

L’avocat, de retour en septembre, peut finir de mûrir dans un sac en papier avec une pomme. Une fois souple près du pédoncule, placez-le au frais pour ralentir son évolution.

Entre les fruits exotiques d’août et ceux d’octobre

Par rapport aux fruits exotiques d’août, septembre marque douze arrivées : avocat, chayote, yuzu, pawpaw, gac, akébi, jaboticaba, monstera deliciosa, prune de Cythère, évi, pomme cajou et satsuma. Certaines annoncent déjà les récoltes d’automne, sans être encore en pleine saison.

Le mois offre aussi les dernières occasions de trouver mangoustan, mabolo, longanis, quenette, abricot pays, amande tropicale, icaque, ilama, nance, rambai, sapote blanche et santol. Ils disparaissent du calendrier en octobre. Leur présence peut être brève, surtout lorsqu’ils sont vendus frais dans les épiceries spécialisées.

Les fruits exotiques d’octobre font ensuite davantage de place à la papaye, à la chayote, au giraumon, au malanga et aux agrumes asiatiques. Pour une vue plus large de cette transition, le calendrier des fruits exotiques d’automne permet de suivre les récoltes jusqu’en décembre.