Nance

Q: Qu’est-ce que le nance ?

Le nance est un petit fruit tropical jaune produit par Byrsonima crassifolia. Il pousse du Mexique au nord de l’Amérique du Sud.

Q: Quel goût a le nance ?

Sa saveur rappelle la mirabelle et l’abricot mûr, avec une acidité légère et un parfum fermenté marqué.

Q: Comment manger le nance ?

Il se mange cru à pleine maturité après rinçage, en écartant le noyau. Sa pulpe convient aussi aux sirops, confitures, sorbets et boissons.

Q: Où acheter du nance en France ?

Le fruit frais est rare. Il se trouve surtout dans les épiceries latino-américaines, sur certains marchés spécialisés ou en ligne, souvent en bocal ou surgelé.

Byrsonima crassifolia · fruit

Nance, petite drupe dorée d’Amérique tropicale, tient entre la cerise et la mirabelle. Sa peau fine couvre une chair jaune, tendre et légèrement farineuse, serrée autour d’un noyau dur. Son parfum puissant mêle abricot mûr, miel et note fermentée. Frais, il reste rare en métropole. Il se découvre plus souvent en bocal, en purée ou dans une boisson d’Amérique centrale.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

73kcal / 100 g

79,0 %d’eau

7,5 gde fibres / 100 g

116 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du nance

Le nance mûrit surtout de juin à septembre dans les zones tropicales américaines. Les arrivages frais, très limités, suivent cette récolte et culminent en juillet et août. Avant juin, les fruits restent verts. Après septembre, ils sont surtout proposés surgelés, en conserve, en purée ou au sirop.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du nance

Juinde saison · 167 produits Juilletpleine saison · 179 produits Aoûtpleine saison · 201 produits Septembrede saison · 218 produits

Arrivent en même temps

Abricot pays Artichaut Basilic Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge

Choisir, conserver, préparer le nance

Bien choisir

Retenir des fruits jaune d’or uniformes, sans plages vertes autour du pédoncule.
Choisir une peau intacte, souple sous une légère pression et dépourvue de taches brunes en creux.
Rechercher un parfum fruité puissant, caractéristique d’un fruit arrivé à maturité.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte aérée.

Laisser les fruits encore fermes une journée à température ambiante avant de les réfrigérer.

Congélation : Retirer les noyaux, étaler la pulpe sur une plaque puis la transférer dans un sachet hermétique.

Préparer

Rincer rapidement les fruits et retirer les petits pédoncules.
Fendre la chair avec la pointe d’un couteau puis dégager le noyau très dur.
Passer la pulpe au tamis pour préparer un coulis sans fragments de noyau.

Cuisiner le nance

Cuissons

Poché dans un sirop pendant 10 minutesCompoté à feu doux pendant 15 à 20 minutesCuit en confiture pendant 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillepimentfromage frais

Quatre idées

Confiture de nance au citron vert
Sorbet de nance
Nances au sirop vanillé
Coulis de nance et noix de coco

Valeurs nutritionnelles du nance

Avec 73 kcal pour 100 g, le nance associe une forte teneur en eau à 18,25 g de glucides. Ses 7,5 g de fibres sont notables pour un petit fruit. Il fournit aussi 92,5 mg de vitamine C et 244 mg de potassium, avec peu de sodium.

Ce qu’une portion apporte le plus

116 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

30 %Fibresdes AR pour 100 g

16 %Vitamine K1des AR pour 100 g

12 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Le nance cru apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.
Ses fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	73 kcal	73 kcal	4 %
Énergie	305 kJ	305 kJ	4 %
Eau	79,0 g	79,0 g	—
Protéines	0,66 g	0,66 g	1 %
Glucides	18,3 g	18,3 g	7 %
Fibres	7,5 g	7,5 g	30 %
Lipides	1,16 g	1,16 g	2 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3 mg	3 mg	< 1 %
Potassium	244 mg	244 mg	12 %
Calcium	46,0 mg	46,0 mg	6 %
Magnésium	20,0 mg	20,0 mg	5 %
Phosphore	10,0 mg	10,0 mg	1 %
Fer	0,38 mg	0,38 mg	3 %
Zinc	0,09 mg	0,09 mg	< 1 %
Cuivre	0,073 mg	0,073 mg	7 %
Manganèse	0,13 mg	0,13 mg	7 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	40,0 µg	40,0 µg	< 1 %
Vitamine C	92,5 mg	92,5 mg	116 %
Vitamine E	1,25 mg	1,25 mg	10 %
Vitamine K1	11,9 µg	11,9 µg	16 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,015 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,018 mg	0,018 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,3 mg	2 %
Vitamine B5	0,18 mg	0,18 mg	3 %
Vitamine B6	0,015 mg	0,015 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	8 µg	8 µg	4 %

Source : Nance, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le nance au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre chauffée ou dans un emplacement très abrité.
Sol: Un substrat drainant, légèrement acide et riche en matière organique lui convient.
Arrosage: Arroser lorsque la surface sèche, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Plante gélive à protéger dès que la température descend sous 5 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Nettoyer parfaitement le noyau, car les restes de pulpe favorisent les moisissures pendant la germination.
Limer légèrement la coque dure puis faire tremper le noyau vingt-quatre heures dans une eau tiède.
Rentrer le pot avant les nuits fraîches et maintenir une température supérieure à 15 °C en hiver.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazonbambou traçant

À surveiller

cochenilles, aleurodes, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Nance amarilloNance rojoNance dulce

Un peu d’histoire

Le nance arrive sur les marchés français au XXe siècle, surtout sous forme de fruits au sirop, de purée ou de boisson. En Mésoamérique, il était déjà consommé avant le XVIe siècle et sert traditionnellement à préparer confitures, boissons fermentées et liqueurs.

Le saviez-vous ?

Le noyau très dur du nance peut renfermer jusqu’à trois graines.

Les questions qu’on se pose sur le nance

Qu’est-ce que le nance ?

Le nance est un petit fruit tropical jaune produit par Byrsonima crassifolia. Il pousse du Mexique au nord de l’Amérique du Sud.

Quel goût a le nance ?

Sa saveur rappelle la mirabelle et l’abricot mûr, avec une acidité légère et un parfum fermenté marqué.

Comment manger le nance ?

Il se mange cru à pleine maturité après rinçage, en écartant le noyau. Sa pulpe convient aussi aux sirops, confitures, sorbets et boissons.

Où acheter du nance en France ?

Le fruit frais est rare. Il se trouve surtout dans les épiceries latino-américaines, sur certains marchés spécialisés ou en ligne, souvent en bocal ou surgelé.