LégumeApiacéesherbe et condiment de saison en septembre

Coriandre

Q: Quelle est la saison de la coriandre ?

La coriandre fraîche est disponible toute l’année en France. Le plein champ français produit surtout de mai à octobre, avec un pic en juin et juillet.

Q: Comment conserver la coriandre fraîche plus longtemps ?

Placer les tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur et couvrir les feuilles sans les serrer. L’eau doit être changée tous les deux jours.

Q: Quelle différence entre la coriandre et le persil plat ?

La coriandre possède des feuilles plus arrondies et un parfum citronné très marqué. Le persil plat présente des pointes plus nettes et une saveur végétale moins puissante.

Q: Comment empêcher la coriandre de monter en graines ?

Maintenir le sol frais, offrir une ombre légère en été et récolter souvent. Des semis échelonnés compensent sa montée naturelle dès que les jours deviennent chauds.

Coriandrum sativum · feuille

Mis à jour le 21 novembre 2026

Coriandre, cette herbe annuelle déploie des feuilles tendres, vert vif, au parfum d’agrume et de poivre. Sa saveur divise : fraîche et citronnée pour certains, franchement savonneuse pour d’autres. Les tiges fines se mangent autant que les feuilles. Ciselée au dernier moment, elle réveille currys, tacos, salades et bouillons. Ses graines mûres offrent un registre différent, chaud, floral et légèrement orangé.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

22kcal / 100 g

92,2 %d’eau

2,8 gde fibres / 100 g

413 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la coriandre

En France, la coriandre fraîche reste présente toute l’année grâce aux cultures sous abri et aux arrivages d’Espagne, du Maroc et d’Israël. Le plein champ français donne surtout de mai à octobre, avec des feuilles particulièrement abondantes en juin et juillet. Avant mai et après octobre, les bottes viennent davantage des serres et des importations.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 5 g.

Les mois de la coriandre

Janvierde saison · 100 produits Févrierde saison · 94 produits Marsde saison · 80 produits Avrilde saison · 70 produits Maide saison · 81 produits Juinpleine saison · 110 produits Juilletpleine saison · 123 produits Aoûtde saison · 151 produits Septembrede saison · 168 produits Octobrede saison · 160 produits Novembrede saison · 129 produits Décembrede saison · 110 produits

Choisir, conserver, préparer la coriandre

Bien choisir

Des feuilles vert vif, fermes et sans zones jaunes
Des tiges cassantes, non visqueuses et fraîchement coupées
Un parfum net, citronné et poivré dès que la botte est froissée

Conserver

5 à 7 jours — Au réfrigérateur, les tiges plongées dans un verre d’eau et les feuilles couvertes d’un sachet.

Changer l’eau tous les deux jours et ne laver les feuilles qu’au moment de les utiliser.

Congélation : Ciseler les feuilles sèches, les répartir dans un bac à glaçons avec un peu d’eau, puis congeler.

Préparer

Rincer brièvement la botte dans une eau froide.
Sécher soigneusement les feuilles pour préserver leur texture.
Ciseler feuilles et tiges tendres juste avant de servir.

Cuisiner la coriandre

Cuissons

Au wok : 30 secondes en fin de cuissonDans une soupe : 2 minutes avant de servirDans un curry : 3 à 5 minutes à feu doux

Se mange aussi cru.

Accords

citron verttomatecarottepois chichelait de coco

Quatre idées

Chutney vert à la coriandre
Carottes rôties et coriandre
Soupe de lentilles au citron vert
Tacos de poisson à la coriandre

Valeurs nutritionnelles de la coriandre

Très riche en eau, la coriandre fraîche fournit 22,3 kcal pour 100 g. Elle concentre surtout de la vitamine K1, du bêta-carotène et de la vitamine C. Elle apporte aussi 2,8 g de fibres et 521 mg de potassium. Une portion courante de quelques feuilles représente toutefois une quantité bien plus faible.

Ce qu’une portion apporte le plus

21 %Vitamine K1des AR pour 5 g

Trois repères

La coriandre fraîche apporte 27 mg de vitamine C pour 100 g, vitamine qui contribue à la formation du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 310 µg de vitamine K1 pour 100 g participent à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Elle contient aussi du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, ainsi que du potassium impliqué dans le fonctionnement nerveux et musculaire.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	22 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	93 kJ	5 kJ	< 1 %
Eau	92,2 g	4,61 g	—
Protéines	2,13 g	0,107 g	< 1 %
Glucides	0,87 g	0,044 g	< 1 %
dont sucres	0,87 g	0,044 g	< 1 %
Fibres	2,8 g	0,14 g	< 1 %
Lipides	0,52 g	0,026 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,014 g	0,001 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	46,0 mg	2,3 mg	< 1 %
Potassium	521 mg	26,1 mg	1 %
Calcium	67,0 mg	3,35 mg	< 1 %
Magnésium	26,0 mg	1,3 mg	< 1 %
Phosphore	48,0 mg	2,4 mg	< 1 %
Fer	1,77 mg	0,089 mg	< 1 %
Zinc	0,5 mg	0,025 mg	< 1 %
Cuivre	0,23 mg	0,012 mg	1 %
Manganèse	0,43 mg	0,022 mg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 930 µg	197 µg	4 %
Vitamine C	27,0 mg	1,35 mg	2 %
Vitamine E	2,5 mg	0,125 mg	1 %
Vitamine K1	310 µg	15,5 µg	21 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,067 mg	0,003 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,16 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,11 mg	0,056 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,57 mg	0,029 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	62,0 µg	3,1 µg	2 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Coriandre, fraiche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La coriandre au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre pendant les fortes chaleurs.
Sol: Le sol doit être léger, drainé, frais et peu enrichi en azote.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper afin de ralentir la montée en graines.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Du semis à la récolte: 40 à 60 jours
Rusticité: La plante supporte de brèves gelées jusqu’à -5 °C.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Rouler doucement les fruits secs entre les doigts avant le semis sépare les deux graines et accélère la levée.
Semer directement à l’emplacement définitif évite de déranger la racine pivotante.
Échelonner un petit semis tous les quinze jours garantit des feuilles tendres malgré les montées en graines.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieÎle-de-FrancePays de la Loire

Bonnes compagnies

tomatecarottechouradis

À éloigner

fenouil

À surveiller

pucerons, oïdium, taches foliaires.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

SantoCalypsoLeisureMarinoConfetti

Un peu d’histoire

La coriandre est diffusée en Gaule par les Romains, qui emploient ses feuilles et ses graines. Elle figure au IXe siècle dans le Capitulaire de Villis de Charlemagne parmi les plantes à cultiver dans les domaines royaux.

Le saviez-vous ?

La perception d’un goût savonneux est en partie liée à des variantes génétiques influençant la sensibilité aux aldéhydes de la coriandre.

Les questions qu’on se pose sur la coriandre

Quelle est la saison de la coriandre ?

La coriandre fraîche est disponible toute l’année en France. Le plein champ français produit surtout de mai à octobre, avec un pic en juin et juillet.

Comment conserver la coriandre fraîche plus longtemps ?

Placer les tiges dans un verre d’eau au réfrigérateur et couvrir les feuilles sans les serrer. L’eau doit être changée tous les deux jours.

Quelle différence entre la coriandre et le persil plat ?

La coriandre possède des feuilles plus arrondies et un parfum citronné très marqué. Le persil plat présente des pointes plus nettes et une saveur végétale moins puissante.

Comment empêcher la coriandre de monter en graines ?

Maintenir le sol frais, offrir une ombre légère en été et récolter souvent. Des semis échelonnés compensent sa montée naturelle dès que les jours deviennent chauds.