LégumeMalvacéeslégume-fruitexotique de saison en septembre

Gombo

Q: Quelle est la saison du gombo en France ?

Le gombo importé est présent de janvier à décembre. La récolte en France métropolitaine se concentre de juillet à octobre.

Q: Comment cuisiner le gombo sans qu’il soit gluant ?

Gardez les capsules entières, séchez-les parfaitement et saisissez-les à feu vif. Une cuisson acide avec du citron ou de la tomate limite aussi le mucilage.

Q: Le gombo peut-il se manger cru ?

Oui, les jeunes capsules tendres se mangent crues, finement émincées. Leur saveur est végétale et leur texture légèrement croquante.

Q: Comment savoir si un gombo est tendre ?

Une capsule tendre mesure 7 à 10 cm, reste ferme et casse facilement à la pointe. Une capsule longue, dure ou fibreuse est trop mûre.

Abelmoschus esculentus · fruit-légume

Mis à jour le 25 octobre 2026

Gombo, longue capsule verte aux côtes marquées, offre une chair tendre, végétale et légèrement herbacée. Coupé, il libère un mucilage qui lie sauces, soupes et ragoûts. Entier, sa texture reste plus ferme et son goût discret accueille volontiers tomate, piment ou citron. Choisissez de petits fruits cassants, puis cuisinez-les vite : les grosses capsules deviennent fibreuses et leurs graines durcissent.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

33kcal / 100 g

89,6 %d’eau

3,2 gde fibres / 100 g

42 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du gombo

De janvier à décembre, les importations tropicales assurent des arrivages réguliers sur les étals français. La petite récolte métropolitaine se concentre de juillet à octobre, lorsque chaleur et lumière permettent aux capsules de grossir vite. Avant juillet et après octobre, le gombo frais vient surtout d’Afrique.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 12 g.

Les mois du gombo

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le gombo

Bien choisir

Des capsules vertes ou pourpres, sans tache brune ni zone molle.
Une longueur de 7 à 10 cm, signe d’une chair encore tendre.
Une pointe ferme et une capsule qui casse net sous une légère pression.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, au sec.

Gardez les capsules non lavées dans un sachet en papier ou un linge sec pour limiter le noircissement.

Congélation : Blanchissez les petits gombos entiers 3 minutes, refroidissez-les, séchez-les puis congelez-les à plat.

Préparer

Rincez rapidement les capsules et séchez-les avec soin.
Coupez le pédoncule sans entamer la capsule si elle doit cuire entière.
Tranchez-la en rondelles pour libérer son mucilage et épaissir un plat.

Cuisiner le gombo

Cuissons

À la poêle, 8 à 10 minutesÀ la vapeur, 8 à 12 minutesEn ragoût, 20 à 30 minutesAu four à 200 °C, 20 à 25 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

tomatecitronpimentailcoriandre

Quatre idées

Gombos poêlés à l’ail
Curry de gombos à la tomate
Gombos rôtis au paprika
Salade de jeunes gombos citronnés

Valeurs nutritionnelles du gombo

Avec 33 kcal pour 100 g et près de 90 % d’eau, le gombo cru reste léger. Il fournit 3,2 g de fibres, 23 mg de vitamine C et 60 µg de vitamine B9. Son apport en magnésium, potassium et vitamine K1 complète un profil nutritionnel dense pour une capsule peu calorique.

Ce qu’une portion apporte le plus

63 %Vitamine K1des AR pour 150 g

59 %Manganèsedes AR pour 150 g

45 %Vitamine B9des AR pour 150 g

43 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

Trois repères

Le gombo cru apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Sa vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Ses fibres participent au fonctionnement intestinal, tandis que le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	33 kcal	50 kcal	2 %
Énergie	138 kJ	207 kJ	2 %
Eau	89,6 g	134 g	—
Protéines	1,93 g	2,9 g	6 %
Glucides	7,45 g	11,2 g	4 %
dont sucres	1,48 g	2,22 g	2 %
Fibres	3,2 g	4,8 g	19 %
Lipides	0,19 g	0,285 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,026 g	0,039 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	7 mg	10,5 mg	< 1 %
Potassium	299 mg	449 mg	22 %
Calcium	82,0 mg	123 mg	15 %
Magnésium	57,0 mg	85,5 mg	23 %
Phosphore	61,0 mg	91,5 mg	13 %
Fer	0,62 mg	0,93 mg	7 %
Zinc	0,58 mg	0,87 mg	9 %
Cuivre	0,109 mg	0,164 mg	16 %
Manganèse	0,788 mg	1,18 mg	59 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	416 µg	624 µg	13 %
Vitamine C	23,0 mg	34,5 mg	43 %
Vitamine E	0,27 mg	0,405 mg	3 %
Vitamine K1	31,3 µg	47,0 µg	63 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,2 mg	0,3 mg	27 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,06 mg	0,09 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	1 mg	1,5 mg	9 %
Vitamine B5	0,245 mg	0,368 mg	6 %
Vitamine B6	0,215 mg	0,323 mg	23 %
Vitamine B9 (folates)	60,0 µg	90,0 µg	45 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Okra, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le gombo au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Un sol profond, meuble, riche en compost et parfaitement drainé convient au gombo.
Arrosage: Arrosez régulièrement au pied, sans détremper la terre ni mouiller le feuillage.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Du semis à la récolte: 55 à 75 jours
Rusticité: Gélif ; la croissance ralentit nettement sous 15 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faites tremper les graines douze heures dans l’eau tiède, puis maintenez le semis entre 25 et 30 °C.
Posez un paillage sombre dès la plantation afin de réchauffer la terre et de limiter les écarts d’humidité.
Coupez les capsules tous les deux jours lorsqu’elles mesurent 7 à 10 cm, avec des gants contre les poils irritants.

Régions productrices

Lot-et-GaronneGardBouches-du-Rhône

Bonnes compagnies

basilicsouciœillet d’Inde

À éloigner

fenouilcourge coureuse

À surveiller

pucerons, aleurodes, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Clemson SpinelessEmeraldBurgundyCajun DelightStar of David

Un peu d’histoire

Au XVIe siècle, le gombo se diffuse dans les territoires européens de l’Empire ottoman, notamment dans les Balkans, où il est cuisiné en ragoût sous le nom de bamya. En France, il s’est surtout installé à table par les cuisines créoles des Antilles françaises, qui l’emploient pour épaissir soupes, sauces et plats mijotés.

Le saviez-vous ?

Le mucilage du gombo épaissit naturellement les préparations ; son nom anglais « okra » vient d’une langue d’Afrique de l’Ouest.

Les questions qu’on se pose sur le gombo

Quelle est la saison du gombo en France ?

Le gombo importé est présent de janvier à décembre. La récolte en France métropolitaine se concentre de juillet à octobre.

Comment cuisiner le gombo sans qu’il soit gluant ?

Gardez les capsules entières, séchez-les parfaitement et saisissez-les à feu vif. Une cuisson acide avec du citron ou de la tomate limite aussi le mucilage.

Le gombo peut-il se manger cru ?

Oui, les jeunes capsules tendres se mangent crues, finement émincées. Leur saveur est végétale et leur texture légèrement croquante.

Comment savoir si un gombo est tendre ?

Une capsule tendre mesure 7 à 10 cm, reste ferme et casse facilement à la pointe. Une capsule longue, dure ou fibreuse est trop mûre.