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Endive

Q: Quelle est la saison de l’endive ?

La pleine saison française s’étend de novembre à mars. Janvier et février offrent les chicons les plus abondants et les prix les plus doux.

Q: Comment choisir une bonne endive ?

Choisissez-la ferme, lourde et bien fermée. Les feuilles doivent être blanches, avec une pointe jaune pâle et sans taches brunes.

Q: Comment conserver les endives plus longtemps ?

Placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées de papier ou d’un linge. La lumière verdit les feuilles et renforce leur amertume.

Q: Comment cultiver des endives au potager ?

Semez en pleine terre en mai ou juin, puis arrachez les racines en automne. Replantez-les serrées dans un bac et forcez-les dans l’obscurité.

Cichorium intybus · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Endive croque sous la dent, avec des feuilles serrées, ivoire à jaune pâle, et une amertume nette mais fraîche. Crue, elle apporte du relief aux salades ; braisée, elle devient fondante et légèrement sucrée. Sa pleine saison court de novembre à mars. Choisissez-la ferme, lourde, sans taches brunes. Gardée dans l’obscurité et au frais, elle conserve sa blancheur et son croquant plusieurs jours.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

20kcal / 100 g

94,3 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

13 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’endive

De novembre à mars, les racines cultivées au printemps et en été sont forcées dans l’obscurité : le froid affine les chicons et les volumes font baisser les prix. Octobre apporte les premiers lots. En avril, les récoltes d’hiver s’achèvent et les salades de printemps prennent le relais.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois de l’endive

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer l’endive

Bien choisir

Préférez un chicon ferme, dense et lourd dans la main.
Vérifiez que les feuilles sont bien serrées, blanches à jaune pâle, sans bord vert.
Écartez les pièces dont la base brunit ou dont les feuilles portent des taches rouges.

Conserver

5 à 7 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Enveloppez les endives dans un linge ou un sachet en papier pour les protéger de la lumière.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 3 min et un égouttage soigneux.

Préparer

Retirez les feuilles extérieures abîmées et tranchez finement la base.
Rincez rapidement les feuilles sans les laisser tremper.
Évidez le petit cône dur de la base pour atténuer l’amertume.

Cuisiner l’endive

Cuissons

vapeur 15 minpoêle 15 minbraisée 30 minfour 35 min

Se mange aussi cru.

Accords

jambonroquefortnoixpommeorange

Quatre idées

Endives au jambon
Salade d’endives aux noix
Endives braisées à l’orange
Tarte aux endives et roquefort

Valeurs nutritionnelles de l’endive

Pour 100 g, l’endive apporte 20,2 kcal et 94,3 g d’eau : elle est légère et très aqueuse. Ses 1,1 g de fibres restent modestes. La vitamine B9 atteint 25,6 µg et le potassium 150 mg. Les glucides, à 2,83 g, expliquent sa douceur discrète après cuisson.

Ce qu’une portion apporte le plus

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

20 %Iodedes AR pour 150 g

19 %Vitamine B9des AR pour 150 g

11 %Potassiumdes AR pour 150 g

Trois repères

Avec 94,3 g d’eau pour 100 g, l’endive est composée en très grande partie d’eau.
Ses 25,6 µg de vitamine B9 pour 100 g contribuent à la formation normale du sang et au fonctionnement du système immunitaire.
Ses 150 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	20 kcal	30 kcal	2 %
Énergie	85 kJ	127 kJ	2 %
Eau	94,3 g	141 g	—
Protéines	1,19 g	1,79 g	4 %
Glucides	2,83 g	4,25 g	2 %
dont sucres	2,4 g	3,6 g	4 %
Fibres	1,1 g	1,65 g	7 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,02 g	0,03 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 7,5 mg	< 1 %
Potassium	150 mg	225 mg	11 %
Calcium	20,0 mg	30,0 mg	4 %
Magnésium	8,3 mg	12,5 mg	3 %
Phosphore	23,0 mg	34,5 mg	5 %
Fer	0,12 mg	0,18 mg	1 %
Zinc	0,13 mg	0,195 mg	2 %
Cuivre	0,04 mg	0,06 mg	6 %
Manganèse	0,08 mg	0,12 mg	6 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 7,5 µg	< 1 %
Vitamine C	2,12 mg	3,18 mg	4 %
Vitamine E	< 0,08 mg	< 0,12 mg	1 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,067 mg	0,101 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,21 mg	0,315 mg	2 %
Vitamine B5	0,15 mg	0,225 mg	4 %
Vitamine B6	0,026 mg	0,039 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	25,6 µg	38,4 µg	19 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Endive, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’endive au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, sans cailloux et peu enrichi en azote.
Arrosage: Maintenir la terre fraîche pendant la levée, puis arroser sans détremper.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 180 à 240 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Arrachez les racines en octobre, coupez les feuilles à 3 cm du collet et raccourcissez les racines à 20 cm.
Rangez les racines serrées dans un bac profond rempli de terre ou de sable humide.
Forcez les racines dans l’obscurité totale, entre 12 et 16 °C, pour obtenir des chicons blancs et compacts.

Régions productrices

NordPas-de-CalaisSomme

Bonnes compagnies

carotteradisharicot nainpoireau

À éloigner

laituescaroleartichaut

À surveiller

mouche de l’endive, puceron des racines, sclérotiniose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

AtlasBéaFlashZoomCarmine

Un peu d’histoire

L’endive arrive aux Halles de Paris en 1879 sous le nom de witloof, après la mise au point du forçage en Belgique. D’abord servie en salade, elle entre ensuite dans la cuisine familiale braisée ou gratinée au jambon.