FruitMalvacéesfruit exotique de saison en septembre

Durian

Q: Pourquoi le durian sent-il si fort ?

Sa pulpe libère de nombreux composés volatils, notamment soufrés. Leur mélange rappelle à la fois l’oignon, le fromage affiné et les fruits très mûrs.

Q: Comment manger un durian frais ?

La coque s’ouvre le long de ses lignes naturelles. La pulpe jaune se mange à la cuillère, tandis que la graine crue est écartée.

Q: Comment savoir si un durian est mûr ?

Un fruit mûr dégage une odeur nette, présente un pédoncule encore frais et montre des sutures légèrement marquées. Une coque largement ouverte indique une maturité avancée.

Q: Peut-on congeler le durian ?

Oui, la pulpe sans graines se congèle dans un contenant hermétique. Elle garde une texture adaptée aux glaces, mousses et boissons mixées.

Durio zibethinus · fruit

Mis à jour le 3 décembre 2026

Durian, ce grand fruit hérissé de pointes, libère à maturité un parfum puissant, mêlant oignon, fromage affiné et fruits tropicaux. Sous la coque, ses quartiers jaune crème offrent une texture épaisse, beurrée, presque pâtissière. La saveur combine douceur, notes d’amande, vanille et touche soufrée. Il se déguste surtout cru, bien frais, en petite portion, ou glissé dans des desserts d’Asie du Sud-Est.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

155kcal / 100 g

65,0 %d’eau

3,8 gde fibres / 100 g

25 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du durian

Le durian arrive en France toute l’année grâce aux récoltes successives d’Asie du Sud-Est et aux fruits transportés réfrigérés ou surgelés. Les volumes frais culminent en juin et juillet, pendant la grande récolte thaïlandaise. Aucune contre-saison nette ne précède ni ne suit cette période, mais le choix devient plus restreint.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 2500 g.

Les mois du durian

Janvierde saison · 111 produits Févrierde saison · 104 produits Marsde saison · 89 produits Avrilde saison · 79 produits Maide saison · 90 produits Juinpleine saison · 121 produits Juilletpleine saison · 134 produits Aoûtde saison · 162 produits Septembrede saison · 178 produits Octobrede saison · 169 produits Novembrede saison · 139 produits Décembrede saison · 121 produits

Choisir, conserver, préparer le durian

Bien choisir

Choisir une coque intacte dont les pointes restent fermes, sans zones molles ni traces humides.
Vérifier que le pédoncule paraît frais, épais et encore légèrement humide à la coupe.
Rechercher un parfum net et des lignes de séparation visibles, sans coque largement fendue.

Conserver

1 à 3 jours entier à température ambiante, puis 24 heures une fois ouvert. — Dans un endroit frais et aéré, puis au réfrigérateur pour la pulpe.

Enfermer la pulpe dans deux boîtes hermétiques pour contenir son odeur.

Congélation : Retirer les graines, emballer les quartiers de pulpe et congeler jusqu’à 6 mois.

Préparer

Mettre des gants épais et poser le fruit sur un linge plié pour immobiliser ses pointes.
Inciser les lignes naturelles de la coque avec un couteau solide, puis écarter les quartiers.
Prélever la pulpe crémeuse et retirer les grosses graines brunes.

Cuisiner le durian

Cuissons

Au four à 180 °C : 12 à 15 minutesÀ la vapeur : 8 à 10 minutesEn friture : 3 à 4 minutesDans un lait de coco frémissant : 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocoriz gluantpandanchocolat noircafé

Quatre idées

Riz gluant au durian
Glace crémeuse au durian
Beignets de durian
Mousse durian-coco

Valeurs nutritionnelles du durian

Le durian apporte 154,7 kcal pour 100 g, avec 23,3 g de glucides et 5,33 g de lipides. Il est donc plus dense que la plupart des fruits frais. Sa pulpe contient aussi 3,8 g de fibres, 436 mg de potassium, 30 mg de magnésium et 19,7 mg de vitamine C.

Ce qu’une portion apporte le plus

34 %Vitamine B1des AR pour 100 g

25 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

23 %Vitamine B6des AR pour 100 g

22 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Avec 436 mg de potassium pour 100 g, le durian fournit un minéral impliqué dans le fonctionnement musculaire et nerveux.
Ses 19,7 mg de vitamine C participent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses fibres, 3,8 g pour 100 g, contribuent au fonctionnement intestinal, tandis que la vitamine B1 intervient dans le métabolisme énergétique.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	155 kcal	155 kcal	8 %
Énergie	647 kJ	647 kJ	8 %
Eau	65,0 g	65,0 g	—
Protéines	1,47 g	1,47 g	3 %
Glucides	23,3 g	23,3 g	9 %
Fibres	3,8 g	3,8 g	15 %
Lipides	5,33 g	5,33 g	8 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	436 mg	436 mg	22 %
Calcium	6 mg	6 mg	< 1 %
Magnésium	30,0 mg	30,0 mg	8 %
Phosphore	39,0 mg	39,0 mg	6 %
Fer	0,43 mg	0,43 mg	3 %
Zinc	0,28 mg	0,28 mg	3 %
Cuivre	0,21 mg	0,21 mg	21 %
Manganèse	0,33 mg	0,33 mg	17 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	23,0 µg	23,0 µg	< 1 %
Vitamine C	19,7 mg	19,7 mg	25 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,37 mg	0,37 mg	34 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,2 mg	0,2 mg	14 %
Vitamine B3 (niacine)	1,07 mg	1,07 mg	7 %
Vitamine B5	0,23 mg	0,23 mg	4 %
Vitamine B6	0,32 mg	0,32 mg	23 %
Vitamine B9 (folates)	36,0 µg	36,0 µg	18 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Dourian, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le durian

Le durian est originaire des forêts tropicales de Bornéo et de Sumatra.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ThaïlandeVietnamMalaisie

Où le trouver en France

Épiceries exotiques et marchés.

Zone d’origine

Asie du Sud-Est

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de juin

En pot ou en serre

Exposition: Soleil filtré durant les premières années, puis plein soleil sous climat tropical humide.
Substrat: Le sol doit être profond, fertile, drainant, légèrement acide et toujours frais.
Arrosage: L’arrosage doit rester régulier, sans eau stagnante ni période sèche prolongée.
Rusticité: Arbre strictement tropical, fragilisé sous 10 °C et détruit par le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

MonthongMusang KingD24ChaneeKan YaoRed Prawn

Un peu d’histoire

Le durian arrive en France au XXe siècle avec le développement des commerces asiatiques et du transport frigorifique. En Asie du Sud-Est, sa pulpe est consommée depuis des siècles fraîche, fermentée, séchée ou cuite avec du riz.

Le saviez-vous ?

Le durian est interdit dans le métro de Singapour en raison de son odeur persistante.

Les questions qu’on se pose sur le durian

Pourquoi le durian sent-il si fort ?

Sa pulpe libère de nombreux composés volatils, notamment soufrés. Leur mélange rappelle à la fois l’oignon, le fromage affiné et les fruits très mûrs.

Comment manger un durian frais ?

La coque s’ouvre le long de ses lignes naturelles. La pulpe jaune se mange à la cuillère, tandis que la graine crue est écartée.

Comment savoir si un durian est mûr ?

Un fruit mûr dégage une odeur nette, présente un pédoncule encore frais et montre des sutures légèrement marquées. Une coque largement ouverte indique une maturité avancée.

Peut-on congeler le durian ?

Oui, la pulpe sans graines se congèle dans un contenant hermétique. Elle garde une texture adaptée aux glaces, mousses et boissons mixées.