Fruits exotiques de juin

Ce que juin change sur l’étal exotique

Juin ouvre une période plus généreuse pour les fruits tropicaux d’été. Dix-sept produits sont en pleine saison, parmi lesquels la mangue, le jaque, le durian, le cempedak, la mûre blanche, le jamblon, la pomme d’eau et la sapote mamey. Quatorze reviennent après une absence en mai : litchi, ramboutan, safou, fruit à pain, mabolo, longanis, quenette, abricot pays, icaque, kapulasan, nance, pulasan, ackee et wampee. À l’inverse, kola, buriti et néré vivent leurs derniers jours avant juillet.

Dans les zones tropicales de l’hémisphère Nord, la chaleur et le retour des pluies accélèrent la maturation de nombreux fruits. En Asie du Sud-Est, cette période lance notamment les récoltes de fruits à coque épaisse et à pulpe parfumée. Dans l’hémisphère Sud, les calendriers suivent plutôt l’entrée dans la saison sèche ou fraîche. L’arrivée en France reste décalée par la cueillette, le conditionnement et le transport.

Bien les choisir et les faire mûrir

Une mangue prête à manger cède légèrement sous les doigts et dégage une odeur fruitée près du pédoncule. La couleur de la peau ne suffit pas : certaines variétés restent vertes à maturité. Si elle est ferme, laissez-la deux ou trois jours à température ambiante, dans un sac en papier avec une pomme ou une banane. Placez-la au réfrigérateur seulement lorsqu’elle est mûre.

Le jaque et le cempedak deviennent odorants lorsque leur pulpe est prête. Leur peau épaisse s’assouplit légèrement et les reliefs paraissent moins durs. Une pièce déjà ouverte doit être conservée au frais et consommée rapidement. La pomme d’eau, la mûre blanche et le jamblon mûrissent peu après la cueillette : choisissez-les intacts, sans zone humide, puis gardez-les au réfrigérateur.

Pour le durian, recherchez une odeur nette et une coque dont certaines lignes commencent à s’écarter. Évitez les fruits fendus depuis longtemps. Litchi, ramboutan et longanis doivent avoir une coque non desséchée et une pulpe encore ferme.

Entre mai et juillet : suivre le passage des récoltes

Par rapport aux fruits exotiques de mai, juin marque le retour des litchis, ramboutans, longanis et autres fruits proches par leur pulpe translucide. C’est aussi le début des arrivages de fruits caribéens comme la quenette, l’abricot pays et l’icaque. La mangue reste en pleine saison, tandis que le cempedak, le jamblon et la pomme d’eau gagnent en présence.

En allant vers les fruits exotiques de juillet, plusieurs récoltes commencées en juin atteignent leur sommet. C’est le cas du ramboutan, du mangoustan, du longanis, du kapulasan, du pulasan et du wampee. Le jaque et le durian restent également dans leur meilleure période. Kola, buriti et néré disparaissent en revanche du calendrier de juillet.

Juin forme ainsi une charnière entre les récoltes du printemps exotique et celles de l’été exotique, avec une diversité particulièrement forte venue d’Asie du Sud-Est.