FruitFagacéesfruit à coque de saison en septembre

Châtaigne

Q: Quelle est la saison des châtaignes ?

La saison française s’étend de septembre à décembre. Le plein de récolte se situe en octobre et novembre.

Q: Comment conserver des châtaignes fraîches ?

Elles se gardent 7 à 10 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier perforé.

Q: Comment cuire des châtaignes facilement ?

Inciser leur coque, puis les cuire 20 à 25 minutes au four à 220 °C. Les peler pendant qu’elles sont encore chaudes.

Q: La châtaigne est-elle un fruit ou un légume ?

La châtaigne est un fruit à coque produit par le châtaignier. La bogue épineuse qui l’entoure n’est pas comestible.

Castanea sativa · fruit à coque

Publié le 4 septembre 2026

Châtaigne, fruit brun lustré caché dans une bogue hérissée, annonce les premiers froids. Sa chair ivoire devient douce, farineuse et légèrement miellée après cuisson. Elle se grille au four, mijote avec une volaille ou s’écrase en purée. Fraîche, elle pèse lourd dans la main et sa coque reste tendue. D’octobre à novembre, elle offre son meilleur équilibre entre moelleux, parfum boisé et prix doux.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

188kcal / 100 g

51,0 %d’eau

7,45 gde fibres / 100 g

52 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la châtaigne

En France, les premières châtaignes tombent en septembre. La récolte bat son plein en octobre et novembre, quand les bogues s’ouvrent et que les fruits sont lourds. Décembre écoule les lots conservés au frais. Avant septembre, les fruits sont immatures ; après décembre, le sec, le surgelé et la farine prennent le relais.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de la châtaigne

Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Chayote Chou de Milan Citrouille

Choisir, conserver, préparer la châtaigne

Bien choisir

Choisir une châtaigne lourde pour sa taille, signe d’une chair encore bien pleine.
Préférer une coque brillante, tendue et sans trou de ver.
Écarter les fruits qui sonnent creux ou dont l’amande bouge sous la coque.

Conserver

7 à 10 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Les placer dans un sac en papier perforé et retirer aussitôt tout fruit ramolli.

Congélation : Oui, entières et incisées, ou blanchies puis pelées, dans un sachet hermétique.

Préparer

Rincer les châtaignes et éliminer celles qui flottent dans un grand bol d’eau.
Inciser la coque et la peau intérieure sur la partie bombée avant toute cuisson.
Peler les fruits encore chauds, lorsque la seconde peau se détache facilement.

Cuisiner la châtaigne

Cuissons

four à 220 °C, 20 à 25 mineau frémissante, 20 minvapeur, 25 minpoêle couverte, 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

courgechampignonporcpommechocolat

Quatre idées

Velouté de châtaignes et courge
Poêlée de châtaignes aux champignons
Purée de châtaignes
Gâteau fondant châtaigne-chocolat

Valeurs nutritionnelles de la châtaigne

Avec 51 g d’eau et 188,2 kcal pour 100 g, la châtaigne est moins aqueuse et plus énergétique que la plupart des fruits frais. Ses 36,5 g de glucides nourrissent sa texture farineuse. Elle apporte 7,45 g de fibres, 41,6 mg de vitamine C, 550 mg de potassium et 2,16 mg de manganèse.

Ce qu’une portion apporte le plus

108 %Manganèsedes AR pour 100 g

52 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

33 %Cuivredes AR pour 100 g

30 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

Ses 7,45 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal normal.
La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	188 kcal	188 kcal	9 %
Énergie	787 kJ	787 kJ	9 %
Eau	51,0 g	51,0 g	—
Protéines	1,81 g	1,81 g	4 %
Glucides	36,5 g	36,5 g	14 %
dont sucres	7,86 g	7,86 g	9 %
Fibres	7,45 g	7,45 g	30 %
Lipides	2,23 g	2,23 g	3 %
dont acides gras saturés	0,37 g	0,37 g	2 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	3,25 mg	3,25 mg	< 1 %
Potassium	550 mg	550 mg	28 %
Calcium	27,0 mg	27,0 mg	3 %
Magnésium	34,5 mg	34,5 mg	9 %
Phosphore	69,8 mg	69,8 mg	10 %
Fer	0,94 mg	0,94 mg	7 %
Zinc	0,51 mg	0,51 mg	5 %
Cuivre	0,33 mg	0,33 mg	33 %
Manganèse	2,16 mg	2,16 mg	108 %
Sélénium	0,9 µg	0,9 µg	2 %
Iode	0,1 µg	0,1 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	41,6 mg	41,6 mg	52 %
Vitamine E	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,22 mg	0,22 mg	20 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,1 mg	0,1 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	1,47 mg	1,47 mg	9 %
Vitamine B5	0,48 mg	0,48 mg	8 %
Vitamine B6	0,35 mg	0,35 mg	25 %
Vitamine B9 (folates)	60,0 µg	60,0 µg	30 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Châtaigne, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La châtaigne au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, frais, drainé et acide, sans calcaire actif.
Arrosage: Arroser régulièrement les trois premiers étés, sans détremper le sol.
Espacement: 800 cm entre plants
Profondeur de semis: 4 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C
Difficulté: moyenne
En pot: non

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux variétés compatibles à floraison simultanée améliore nettement la pollinisation.
Maintenir le point de greffe à 10 cm au-dessus du sol pour éviter l’affranchissement du greffon.
Ramasser les fruits chaque jour dès l’ouverture des bogues afin de limiter les attaques de vers et les moisissures.

Régions productrices

ArdècheDordogneCorseGard

Bonnes compagnies

bruyèremyrtillierconsoudetrèfle blanc

À éloigner

noyer noireucalyptus

À surveiller

cynips du châtaignier, carpocapse des châtaignes, chancre de l’écorce.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Bouche de BétizacMarigouleBournetteComballeSardonne

Un peu d’histoire

Sa culture gagne la Gaule à l’époque romaine, même si le châtaignier était déjà présent dans le sud de l’actuelle France. Au Moyen Âge, son fruit séché et moulu nourrit de nombreuses régions montagneuses, d’où son surnom d’« arbre à pain ».