FruitCornacéesbaie de saison en septembre

Cornouille

Q: Quand récolter les cornouilles ?

La récolte s’étend de la fin août à octobre. Un fruit mûr est rouge sombre, souple et se détache sans tirer.

Q: Est-ce que la cornouille se mange crue ?

Oui, lorsqu’elle est parfaitement mûre. Sa chair reste acidulée et son noyau allongé doit être retiré.

Q: Quel goût a la cornouille ?

Sa saveur rappelle la griotte et la canneberge, avec une acidité marquée. Les fruits très mûrs développent des notes plus douces et légèrement vineuses.

Q: Comment reconnaître une cornouille comestible ?

Elle pousse sur Cornus mas et forme un fruit rouge oblong contenant un seul noyau. Toute cueillette exige une identification certaine de l’arbuste.

Cornus mas · fruit

Mis à jour le 25 septembre 2026

Cornouille, petite baie rouge du cornouiller mâle, brille comme une olive vernie. Sa chair tendre serre un noyau allongé et offre une acidité franche, entre griotte et canneberge. Bien mûre, elle devient souple, juteuse et plus douce. Elle se croque, se transforme en gelée ou relève une sauce. Sa courte saison invite à la cueillir dès qu’elle tombe sans effort.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

64kcal / 100 g

82,2 %d’eau

3,3 gde fibres / 100 g

56 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la cornouille

En France, la cornouille mûrit de la fin août à octobre selon le climat et la variété. Septembre concentre les fruits les plus abondants et les mieux colorés. Avant, ils restent fermes et très acides. Après octobre, le frais disparaît ; restent les bocaux, les sirops et les fruits congelés.

Pleine saison : septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois de la cornouille

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer la cornouille

Bien choisir

Retenir des fruits rouge sombre à bordeaux, sans zone verte près du pédoncule.
Rechercher une peau brillante, intacte et dépourvue de taches molles.
Choisir une chair légèrement souple sous le doigt pour une consommation crue.

Conserver

4 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, en couche peu épaisse.

Laver les fruits seulement avant usage afin de préserver leur peau fragile.

Congélation : Dénoyauter, étaler sur une plaque, congeler puis ensacher pour 10 à 12 mois.

Préparer

Rincer rapidement les fruits sous l’eau fraîche.
Inciser la chair dans la longueur puis retirer le noyau allongé.
Passer les fruits cuits au tamis pour séparer facilement les noyaux.

Cuisiner la cornouille

Cuissons

Compote : 15 minutes à feu douxConfiture : 20 minutes après l’ébullitionSauce : 10 minutes à petits frémissementsFour : 15 minutes à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

pommepoirecanardchèvre fraisnoix

Quatre idées

Confiture de cornouilles
Compote pomme-cornouille
Sauce acidulée pour canard
Sirop de cornouille

Valeurs nutritionnelles de la cornouille

Pour 100 g, la cornouille apporte 64 kcal et plus de 82 g d’eau. Ses 15 g de glucides accompagnent une saveur pourtant très acidulée. La vitamine C atteint 45 mg. Les protéines et les lipides restent peu présents, tandis que les fibres atteignent 3,3 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

56 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

13 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
L’eau représente la majeure partie du fruit et ses teneurs en protéines et en lipides sont faibles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	64 kcal	64 kcal	3 %
Énergie	268 kJ	268 kJ	3 %
Eau	82,2 g	82,2 g	—
Protéines	0,9 g	0,9 g	2 %
Glucides	15,0 g	15,0 g	6 %
dont sucres	10,5 g	10,5 g	12 %
Fibres	3,3 g	3,3 g	13 %
Lipides	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	45,0 mg	45,0 mg	56 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, table de composition turque (TürKomp), aliment « Kızılcık, kırmızı, çiğ ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La cornouille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil ou mi-ombre lumineuse.
Sol: Un sol profond, drainé et plutôt calcaire favorise une fructification régulière.
Arrosage: Arroser profondément durant les deux premiers étés, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 400 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Jusqu’à −25 °C une fois installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Planter deux cultivars différents à moins de 10 mètres augmente souvent la quantité de fruits noués.
Étaler un drap sous l’arbre et secouer doucement les branches pour récolter uniquement les fruits mûrs.
Semer les noyaux frais en automne, car leur dormance peut retarder la levée jusqu’au second printemps.

Régions productrices

Grand EstBourgogne-Franche-ComtéAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

consoudeciboulettetrèfle blanc

À éloigner

chiendentliseron des champs

À surveiller

anthracnose, oïdium, cochenilles.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

JolicoKazanlakElegantnyDevinPioneerFlava

Un peu d’histoire

Au IVe siècle av. J.-C., le botaniste grec Théophraste décrit déjà le cornouiller mâle dans son Histoire des plantes. Dans l’Antiquité, son bois très dur servait notamment à fabriquer des hampes d’armes, tandis que ses fruits étaient consommés ou conservés.

Le saviez-vous ?

Le bois du cornouiller mâle est si dense qu’il peut couler dans l’eau.

Les questions qu’on se pose sur la cornouille

Quand récolter les cornouilles ?

La récolte s’étend de la fin août à octobre. Un fruit mûr est rouge sombre, souple et se détache sans tirer.

Est-ce que la cornouille se mange crue ?

Oui, lorsqu’elle est parfaitement mûre. Sa chair reste acidulée et son noyau allongé doit être retiré.

Quel goût a la cornouille ?

Sa saveur rappelle la griotte et la canneberge, avec une acidité marquée. Les fruits très mûrs développent des notes plus douces et légèrement vineuses.

Comment reconnaître une cornouille comestible ?

Elle pousse sur Cornus mas et forme un fruit rouge oblong contenant un seul noyau. Toute cueillette exige une identification certaine de l’arbuste.