Soncoya

Q: Qu’est-ce que le soncoya ?

Le soncoya est le fruit d’Annona purpurea, un arbre tropical proche du corossolier. Il possède une peau épaisse et hérissée ainsi qu’une pulpe orange.

Q: Quel goût a le soncoya ?

Son goût rappelle la mangue et l’abricot mûrs, avec une note résineuse. Sa texture est crémeuse, dense et plus fibreuse que celle du corossol.

Q: Comment manger un soncoya ?

Le fruit mûr s’ouvre au couteau et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines et l’écorce ne se consomment pas.

Q: Où acheter du soncoya en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il peut apparaître dans certaines épiceries spécialisées, tandis que la pulpe congelée reste plus accessible.

Annona purpurea · fruit

Soncoya, fruit hérissé d’Amérique centrale, cache sous une écorce brune et coriace une pulpe orange soutenu. Son parfum mêle mangue mûre, abricot et notes résineuses. La texture, dense et fibreuse, entoure de nombreuses graines noires. Rare frais en métropole, il se déguste à parfaite maturité, lorsque l’écorce cède légèrement et que l’arôme devient franc. Sa pulpe convient aussi aux boissons, sorbets et confitures.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

108kcal / 100 g

73,6 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

34 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du soncoya

Dans son aire tropicale, le soncoya mûrit surtout d’août à octobre, pendant la fin de la saison humide. Les arrivages français suivent cette courte récolte, avec un pic en septembre. Avant août, les fruits sont encore en formation. Après octobre, l’offre fraîche disparaît presque totalement au profit de pulpes congelées.

Pleine saison : septembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois du soncoya

Aoûtde saison · 208 produits Septembrepleine saison · 223 produits Octobrede saison · 205 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Argousier Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia

Choisir, conserver, préparer le soncoya

Bien choisir

L’écorce doit être intacte, sans fente humide ni zone noircie.
Le fruit mûr cède légèrement sous une pression douce, malgré sa peau épaisse.
Une odeur fruitée nette doit se dégager près du pédoncule.

Conserver

2 à 3 jours à température ambiante une fois mûr, puis 24 heures au réfrigérateur après ouverture. — Dans une corbeille aérée, loin du soleil et des fruits écrasants.

Placez le fruit ferme dans un sac en papier avec une banane pour accélérer sa maturation.

Congélation : Congelez la pulpe épépinée en portions hermétiques pendant 6 mois.

Préparer

Lavez l’écorce puis ouvrez le fruit avec un couteau solide.
Prélevez la pulpe à la cuillère et retirez toutes les graines noires.
Passez la pulpe au tamis pour atténuer sa texture fibreuse.

Cuisiner le soncoya

Cuissons

En compote, 10 à 12 minutes à feu douxEn confiture, 20 à 25 minutesEn coulis, 5 minutes après mixage

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillebananegingembre

Quatre idées

Jus de soncoya au citron vert
Sorbet soncoya et coco
Confiture de soncoya à la vanille
Crème de soncoya et banane

Valeurs nutritionnelles du soncoya

La pulpe fournit surtout de l’eau et des glucides, avec peu de lipides. Sa teneur en vitamine C est notable pour un fruit doux et dense. Elle contient aussi du calcium, du phosphore et de petites quantités de fer. Les valeurs varient selon la maturité, l’origine et la proportion de fibres conservée.

Ce qu’une portion apporte le plus

34 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La pulpe apporte des glucides, principale source d’énergie utilisable par l’organisme.
Sa vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Le calcium et le phosphore participent au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	108 kcal	108 kcal	5 %
Énergie	452 kJ	452 kJ	5 %
Eau	73,6 g	73,6 g	—
Protéines	1,4 g	1,4 g	3 %
Glucides	24,4 g	24,4 g	9 %
Fibres	1,1 g	1,1 g	4 %
Lipides	0,3 g	0,3 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	25,0 mg	25,0 mg	3 %
Phosphore	32,0 mg	32,0 mg	5 %
Fer	0,7 mg	0,7 mg	5 %
Vitamines
Vitamine C	27,0 mg	27,0 mg	34 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,9 mg	0,9 mg	6 %

Source : Soncoya (Annona purpurea), pulp, raw — FAO/INFOODS Food Composition Database for Biodiversity. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le soncoya

Le soncoya est originaire du Mexique et d’Amérique centrale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

GuatemalaCosta RicaMexique

Le goût

Sa chair dense et fibreuse rappelle un mélange de mangue mûre et d’abricot, avec une légère note résineuse.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé · cultivé ou courant en outre-mer : Guyane.

Zone d’origine

Amérique tropicale

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de septembre

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et protection contre les vents secs.
Substrat: Le sol doit être profond, fertile, drainant et légèrement acide.
Arrosage: Le substrat reste frais pendant la croissance, sans eau stagnante autour des racines.
Rusticité: Non rustique, le soncoyer souffre sous 10 °C et ne supporte pas le gel.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Soncoya à chair orangeSoncoya à chair rougeSoncoya à chair jaune

Un peu d’histoire

Depuis la fin du XXe siècle, quelques soncoyas atteignent la France par des circuits spécialisés, sans commerce régulier. En Amérique centrale, le fruit était déjà consommé frais et en boisson avant la conquête espagnole du XVIe siècle.

Le saviez-vous ?

Malgré son écorce couverte de pointes, le soncoya appartient au même genre botanique que le corossol et la pomme cannelle.

Les questions qu’on se pose sur le soncoya

Qu’est-ce que le soncoya ?

Le soncoya est le fruit d’Annona purpurea, un arbre tropical proche du corossolier. Il possède une peau épaisse et hérissée ainsi qu’une pulpe orange.

Quel goût a le soncoya ?

Son goût rappelle la mangue et l’abricot mûrs, avec une note résineuse. Sa texture est crémeuse, dense et plus fibreuse que celle du corossol.

Comment manger un soncoya ?

Le fruit mûr s’ouvre au couteau et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines et l’écorce ne se consomment pas.

Où acheter du soncoya en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il peut apparaître dans certaines épiceries spécialisées, tandis que la pulpe congelée reste plus accessible.