FruitÉléagnacéesbaie de saison en septembre

Argousier

Q: Est-ce que les fruits de l’argousier sont comestibles ?

Oui. Les baies se mangent crues, mais leur acidité marquée les destine souvent aux jus, gelées, coulis et sorbets.

Q: Quand récolter les baies d’argousier ?

La récolte s’étend d’août à octobre selon la variété et l’altitude. Septembre offre généralement des fruits bien colorés et encore fermes.

Q: Comment manger l’argousier ?

Les baies peuvent être pressées, mixées puis tamisées, ou associées à la pomme et au miel. Une petite quantité suffit pour donner une saveur acidulée.

Q: Quelle différence entre argousier et arbousier ?

L’argousier porte de petites baies orange sur des rameaux épineux. L’arbousier produit des fruits rouges et granuleux appelés arbouses.

Hippophae rhamnoides · baie

Mis à jour le 21 septembre 2026

Argousier, petit fruit orange serré le long de rameaux épineux, éclate en bouche avec une acidité franche, des notes d’agrume et une pointe d’ananas. Sa pulpe juteuse parfume les jus, coulis et gelées d’une couleur solaire. La baie se récolte ferme, souvent après les premières nuits fraîches. Très fragile une fois détachée, elle se cuisine vite ou se glisse directement au congélateur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

82kcal / 100 g

81,2 %d’eau

5,9 gde fibres / 100 g

500 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout septembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’argousier

En France, les baies d’argousier mûrissent d’août à octobre, avec leur meilleur équilibre en septembre. Les premiers fruits restent très vifs et fermes. Les nuits fraîches assouplissent ensuite leur acidité. Après octobre, les baies fraîches se raréfient et laissent place aux récoltes congelées, aux jus et aux purées.

Pleine saison : septembre. Portion type : 50 g.

Les mois de l’argousier

Aoûtde saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Açaí Amande Aronia Cachiman Carotte Caroube Catalonia Cèpe

Choisir, conserver, préparer l’argousier

Bien choisir

Choisissez des baies orange vif, brillantes et uniformément colorées.
Écartez les grappes suintantes, fripées ou marquées de taches brunes.
Préférez des fruits encore fermes et attachés à un rameau souple.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans laver les baies.

Gardez les fruits sur leurs rameaux jusqu’au moment de les préparer.

Congélation : Congelez les baies à plat, puis transférez-les dans un sachet hermétique pour 10 à 12 mois.

Préparer

Rincez rapidement les baies sous un filet d’eau froide.
Détachez-les avec les dents d’une fourchette ou après un court passage au congélateur.
Passez la pulpe au tamis pour retirer les graines.

Cuisiner l’argousier

Cuissons

En compote, 8 à 10 minutes à feu douxEn coulis, 5 minutes puis passage au tamisEn gelée, 15 à 20 minutes après extraction du jus

Se mange aussi cru.

Accords

pommepoirecarottemielgingembre

Quatre idées

Coulis d’argousier au miel
Gelée d’argousier et pomme
Sorbet à l’argousier
Vinaigrette d’argousier au gingembre

Valeurs nutritionnelles de l’argousier

Pour 100 g, l’argousier associe une teneur notable en fibres et en lipides, chose peu courante pour une baie fraîche. Sa pulpe se distingue surtout par sa concentration élevée en vitamine C. Elle apporte aussi de la vitamine E et du potassium. Les valeurs varient selon la variété, le climat et la maturité.

Ce qu’une portion apporte le plus

250 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

13 %Vitamine Edes AR pour 50 g

12 %Fibresdes AR pour 50 g

Trois repères

Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Sa vitamine E contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Ses fibres participent au fonctionnement intestinal, tandis que le potassium intervient dans le fonctionnement nerveux et musculaire.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	82 kcal	41 kcal	2 %
Énergie	343 kJ	172 kJ	2 %
Eau	81,2 g	40,6 g	—
Protéines	1,2 g	0,6 g	1 %
Glucides	8,6 g	4,3 g	2 %
dont sucres	5 g	2,5 g	3 %
Fibres	5,9 g	2,95 g	12 %
Lipides	4,7 g	2,35 g	3 %
dont acides gras saturés	0,7 g	0,35 g	2 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	183 mg	91,5 mg	5 %
Calcium	22,0 mg	11,0 mg	1 %
Magnésium	30,0 mg	15,0 mg	4 %
Phosphore	9 mg	4,5 mg	< 1 %
Fer	1,4 mg	0,7 mg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	350 µg	175 µg	4 %
Vitamine C	400 mg	200 mg	250 %
Vitamine E	3 mg	1,5 mg	13 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Argousier, baie, pulpe et peau, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’argousier au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement aéré.
Sol: Un sol léger, drainé, plutôt sableux et sans humidité stagnante lui convient.
Arrosage: Arrosez régulièrement la première année, puis seulement pendant les sécheresses prolongées.
Espacement: 200 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Très rustique, jusqu’à −30 °C une fois installé.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Plantez un pied mâle au vent dominant pour cinq à huit pieds femelles, car la pollinisation se fait par l’air.
Installez une barrière anti-rhizomes à 60 cm de profondeur si les drageons doivent rester contenus.
Coupez quelques rameaux chargés, congelez-les puis secouez-les pour détacher les baies sans les écraser.

Régions productrices

Hautes-AlpesAlpes-de-Haute-ProvenceDrômeIsère

Bonnes compagnies

trèfle blancconsoudelavande

À éloigner

noisetierronceliseron

À surveiller

mouche de l’argousier, pucerons, verticilliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

LeikoraHergoFruganaAskolaSirolaPollmix

Un peu d’histoire

Au XXe siècle, l’argousier a été cultivé à grande échelle en Europe du Nord et de l’Est, notamment en RDA, pour produire des jus et des sirops riches en vitamine C. En France, sa culture fruitière s’est surtout implantée dans les Alpes, en particulier dans les Hautes-Alpes, où ses baies acides sont transformées en jus, confitures et gelées.

Le saviez-vous ?

L’argousier est généralement dioïque : les fleurs mâles et femelles poussent sur des pieds séparés.

Les questions qu’on se pose sur l’argousier

Est-ce que les fruits de l’argousier sont comestibles ?

Oui. Les baies se mangent crues, mais leur acidité marquée les destine souvent aux jus, gelées, coulis et sorbets.

Quand récolter les baies d’argousier ?

La récolte s’étend d’août à octobre selon la variété et l’altitude. Septembre offre généralement des fruits bien colorés et encore fermes.

Comment manger l’argousier ?

Les baies peuvent être pressées, mixées puis tamisées, ou associées à la pomme et au miel. Une petite quantité suffit pour donner une saveur acidulée.

Quelle différence entre argousier et arbousier ?

L’argousier porte de petites baies orange sur des rameaux épineux. L’arbousier produit des fruits rouges et granuleux appelés arbouses.