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Calamansi — photo
FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Calamansi

Citrus × microcarpa · fruit

Calamansi, petit agrume rond à la peau verte puis orange, tient dans le creux de la main. Sous l’écorce fine, sa pulpe très juteuse serre les papilles. Son parfum mêle mandarine, citron vert et kumquat. Quelques gouttes réveillent une marinade, un poisson grillé ou une sauce pimentée. Le fruit entier peut aussi devenir marmelade, sirop ou condiment, à condition de retirer ses nombreux pépins.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
37kcal / 100 g
89,9 %d’eau
— gde fibres / 100 g
34 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout septembreValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du calamansi

Sous climat tropical, le calamansi fleurit et fructifie plusieurs fois dans l’année. Il peut donc être récolté pendant les douze mois. Les volumes culminent en septembre et octobre aux Philippines, après la saison humide. En France métropolitaine, le fruit frais reste rare ; jus surgelé, purée et concentré prennent ensuite le relais.

Pleine saison : septembre et octobre. Portion type : 30 g · une pièce pèse en moyenne 25 g.

Choisir, conserver, préparer le calamansi

Bien choisir

  • Choisir des fruits lourds pour leur taille, signe d’une pulpe encore riche en jus.
  • Rechercher une peau ferme, fine et brillante, verte à orange selon la maturité.
  • Écarter les fruits mous, fripés ou marqués de zones brunes humides.

Conserver

4 à 5 jours à température ambiante, ou 2 semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, non lavé et placé dans un sachet perforé.

Presser les fruits trop mûrs et garder le jus 2 jours au frais dans un récipient fermé.

Congélation : Congeler le jus dans un bac à glaçons et le zeste finement râpé dans une boîte hermétique.

Préparer

  • Rincer et brosser la peau si le zeste doit être utilisé.
  • Rouler le fruit sous la paume pour libérer davantage de jus.
  • Couper en deux, presser puis retirer les nombreux pépins à l’aide d’une passoire.

Cuisiner le calamansi

Cuissons

En sirop pendant 5 à 8 minutesEn marmelade pendant 25 à 30 minutesDans une sauce chaude pendant 2 à 3 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

poissonpouletnoix de cocogingembrepiment

Quatre idées

  1. Poulet mariné au calamansi
  2. Poisson cru au calamansi
  3. Marmelade de calamansi
  4. Flan coco-calamansi

Valeurs nutritionnelles du calamansi

Très riche en eau, le calamansi apporte 37 kcal pour 100 g. Ses glucides restent modérés et ses lipides sont presque absents. Sa teneur en vitamine C atteint 27 mg pour 100 g. Il fournit aussi du calcium et du phosphore, mais une portion culinaire correspond souvent à seulement un ou deux petits fruits.

Ce qu’une portion apporte le plus

13 %Ferdes AR pour 30 g
10 %Vitamine Cdes AR pour 30 g

Trois repères

  • Le calamansi cru apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
  • Son phosphore et son calcium contribuent au maintien d’une ossature normale.
  • Sa pulpe contient peu de lipides et fournit principalement de l’eau et des glucides.
Pour100 g1 portion (30 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie37 kcal11 kcal< 1 %
Énergie155 kJ47 kJ< 1 %
Eau89,9 g27,0 g—
Protéines0,8 g0,24 g< 1 %
Glucides8,4 g2,52 g< 1 %
Lipides0,1 g0,03 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium40,0 mg12,0 mg2 %
Phosphore22,0 mg6,6 mg< 1 %
Fer6 mg1,8 mg13 %
Vitamines
Vitamine C27,0 mg8,1 mg10 %

Source : Calamansi, fruit, raw — Philippine Food Composition Tables. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le calamansi au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Très lumineuse, avec du soleil direct le matin et une protection contre les vents froids.
Sol
Un substrat léger, riche et drainant, sans eau stagnante autour des racines.
Arrosage
Arroser dès que la surface sèche, puis vider la soucoupe et réduire les apports en hiver.
Espacement
250 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
Jusqu’à -3 °C sur une très courte durée, avec hivernage lumineux et hors gel.
Difficulté
moyenne
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Laisser le point de greffe nettement au-dessus du substrat pour éviter son affranchissement.
  2. Secouer doucement les branches fleuries en intérieur afin de déplacer le pollen entre les fleurs.
  3. Hiverner entre 5 et 12 °C dans une pièce claire pour limiter la chute des feuilles et des fruits.

Bonnes compagnies

basiliccapucinesouci

À éloigner

gazonnoyer

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

CalamondinVariegataPetersTiger

Un peu d’histoire

Le calamondin apparaît dans les catalogues horticoles français au début du XXe siècle, surtout comme agrume d’orangerie. Aux Philippines, son jus acidulé assaisonne depuis des générations poissons, nouilles, marinades et boissons.

Le saviez-vous ?

Le calamansi peut rester plusieurs mois sur l’arbre : vert, il est déjà juteux et comestible, puis sa peau devient orange à pleine maturité.

Les questions qu’on se pose sur le calamansi

Quelle différence entre calamansi et calamondin ?

Il s’agit du même agrume. Calamansi est le nom courant aux Philippines, tandis que calamondin domine dans les jardineries françaises.

Comment utiliser le calamansi en cuisine ?

Son jus remplace le citron vert dans les marinades, sauces, boissons et desserts. Il faut le doser progressivement, car son acidité est franche.

Peut-on manger la peau du calamansi ?

Oui, si le fruit n’a pas reçu de traitement après récolte. Fine et aromatique, la peau s’utilise en zeste, confite ou dans une marmelade.

Le calamansi se mange-t-il vert ou orange ?

Les deux stades sont comestibles. Vert, il est plus vif et herbacé ; orange, il devient plus parfumé et légèrement plus doux.

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Les Fruits de septembre, quand le calamansi est en pleine saison.

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