Caïmite

Q: Quand est la saison du caïmite ?

Le caïmite frais arrive surtout de janvier à avril en France métropolitaine. Les étals sont mieux fournis en février et mars.

Q: Comment savoir si un caïmite est mûr ?

Sa peau est bien colorée et cède légèrement sous la pression du doigt. Un fruit dur manque de maturité, tandis qu’une zone très molle signale une chair altérée.

Q: Comment manger le caïmite ?

Le fruit se coupe en deux, de préférence dans la largeur, puis la pulpe se prélève à la cuillère. La peau et les graines ne se mangent pas.

Q: Quel goût a le caïmite ?

Sa pulpe douce, lactée et légèrement gélatineuse évoque le litchi, le raisin blanc et la poire mûre.

Chrysophyllum cainito · fruit

Caïmite, fruit rond à la peau verte ou pourpre, cache une pulpe blanche, translucide et laiteuse. Coupé en travers, il dévoile une étoile formée par ses loges. Sa chair douce rappelle le litchi, le raisin et la poire mûre. La peau, chargée de latex, ne se mange pas. Ce fruit tropical fragile se déguste surtout très frais, simplement ouvert et prélevé à la cuillère.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

67kcal / 100 g

82,1 %d’eau

3,3 gde fibres / 100 g

13 %des AR en fibres / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du caïmite

Le caïmite arrive surtout de janvier à avril, lorsque les récoltes battent leur plein dans les Caraïbes et plusieurs régions tropicales d’Asie. Février et mars offrent les fruits les plus abondants. Avant janvier, les arrivages restent irréguliers. Après avril, le fruit frais devient rare et cède la place aux pulpes surgelées.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 150 g.

Les mois du caïmite

Janvierde saison · 162 produits Févrierpleine saison · 151 produits Marspleine saison · 136 produits Avrilde saison · 126 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba Umbu

Choisir, conserver, préparer le caïmite

Bien choisir

Une peau lisse, brillante et uniformément verte ou pourpre selon la variété.
Un fruit lourd, souple sous une légère pression, sans zone molle ni fente.
Un pédoncule net et une peau dépourvue de suintement blanc abondant.

Conserver

3 à 5 jours après l’achat — Dans le bac à légumes du réfrigérateur une fois mûr.

Le sortir 30 minutes avant dégustation pour assouplir sa pulpe et libérer son parfum.

Congélation : Prélever la pulpe, retirer les graines et congeler jusqu’à 6 mois dans une boîte hermétique.

Préparer

Rincer puis essuyer le fruit.
Le couper transversalement pour faire apparaître l’étoile centrale.
Prélever la pulpe à la cuillère sans racler la peau, riche en latex, et retirer les graines.

Cuisiner le caïmite

Cuissons

En compote, 10 à 15 minutes à feu doux.En confiture, 20 à 25 minutes après frémissement.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocomanguevanilleyaourt

Quatre idées

Caïmite au citron vert
Salade de fruits tropicaux
Crème de caïmite à la vanille
Confiture de caïmite et mangue

Valeurs nutritionnelles du caïmite

Avec 67 kcal et 3,3 g de fibres pour 100 g, le caïmite présente une chair modérément énergétique. Elle contient surtout de l’eau et des glucides. Ses teneurs en vitamine C, potassium, calcium et magnésium restent mesurées. La pulpe apporte aussi de petites quantités de fer, de cuivre et de vitamines du groupe B.

Ce qu’une portion apporte le plus

13 %Fibresdes AR pour 100 g

9 %Cuivredes AR pour 100 g

8 %Vitamine B3des AR pour 100 g

Trois repères

Le caïmite apporte des fibres, qui participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Sa vitamine C contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.
Le potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	67 kcal	67 kcal	3 %
Énergie	280 kJ	280 kJ	3 %
Eau	82,1 g	82,1 g	—
Protéines	0,72 g	0,72 g	1 %
Glucides	14,7 g	14,7 g	6 %
Fibres	3,3 g	3,3 g	13 %
Lipides	1,1 g	1,1 g	2 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	93,0 mg	93,0 mg	5 %
Calcium	10,0 mg	10,0 mg	1 %
Magnésium	9 mg	9 mg	2 %
Phosphore	16,0 mg	16,0 mg	2 %
Fer	0,68 mg	0,68 mg	5 %
Zinc	0,16 mg	0,16 mg	2 %
Cuivre	0,086 mg	0,086 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	4,5 mg	4,5 mg	6 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,049 mg	0,049 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,038 mg	0,038 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,34 mg	1,34 mg	8 %

Source : Star apple, (cainito), raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le caïmite

Le caïmite est originaire des Antilles et de l’Amérique centrale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

VietnamThaïlande

Le goût

Sa chair douce, laiteuse et gélatineuse rappelle un litchi mêlé de raisin blanc et de poire mûre.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion, Nouvelle-Calédonie, Polynésie.

Zone d’origine

Caraïbes

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de février

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et abri contre les vents froids.
Substrat: Un substrat profond, drainant, riche en matière organique et légèrement acide lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement sans laisser d’eau stagner, puis réduire les apports en hiver.
Rusticité: Gélif, avec des dégâts possibles sous 0 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Haitian StarBlanco StarGrimalKampong Mauve

Un peu d’histoire

Le caïmite est cultivé dans les Antilles françaises dès le XVIIIe siècle, puis apparaît ponctuellement sur les marchés métropolitains avec le développement du fret aérien au XXe siècle. Aux Antilles, sa pulpe fraîche se mange traditionnellement à la cuillère ou entre dans des boissons et des desserts.

Le saviez-vous ?

Coupé transversalement, le caïmite montre des loges disposées en étoile, d’où son nom anglais de « star apple ».

Les questions qu’on se pose sur le caïmite

Quand est la saison du caïmite ?

Le caïmite frais arrive surtout de janvier à avril en France métropolitaine. Les étals sont mieux fournis en février et mars.

Comment savoir si un caïmite est mûr ?

Sa peau est bien colorée et cède légèrement sous la pression du doigt. Un fruit dur manque de maturité, tandis qu’une zone très molle signale une chair altérée.

Comment manger le caïmite ?

Le fruit se coupe en deux, de préférence dans la largeur, puis la pulpe se prélève à la cuillère. La peau et les graines ne se mangent pas.

Quel goût a le caïmite ?

Sa pulpe douce, lactée et légèrement gélatineuse évoque le litchi, le raisin blanc et la poire mûre.