Umbu

Q: Comment manger l’umbu ?

L’umbu mûr se mange cru avec sa peau, en détachant la chair autour du noyau. Sa pulpe se prête aussi aux jus, sorbets et confitures.

Q: Quel goût a l’umbu ?

Son goût évoque une prune verte mêlée de mangue, avec une acidité nette et une texture très juteuse.

Q: Où acheter de l’umbu en France ?

Le fruit frais est très rare. La pulpe surgelée, le nectar et les confitures se trouvent dans certaines épiceries brésiliennes ou en ligne.

Q: Quelle est la saison de l’umbu ?

La récolte principale s’étend de janvier à avril dans le nord-est du Brésil, avec un pic en février et mars.

Spondias tuberosa · fruit

Umbu, petit fruit vert du Sertão brésilien, tient dans la paume et cache un gros noyau. Sa peau fine, verte puis jaune, entoure une chair pâle, très juteuse. La première bouchée surprend par une acidité franche, entre prune verte et mangue peu mûre. À maturité, une douceur miellée apparaît. Rare frais en France, il se rencontre surtout en pulpe, nectar, sorbet ou confiture.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

37kcal / 100 g

89,3 %d’eau

2 gde fibres / 100 g

30 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de l’umbu

Dans le Nordeste brésilien, les pluies déclenchent la floraison et les fruits mûrissent surtout de janvier à avril. Février et mars concentrent les récoltes les plus abondantes. Les premiers umbus apparaissent parfois en décembre, tandis qu’en mai les derniers lots cèdent la place aux pulpes congelées, nectars et confitures.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de l’umbu

Janvierde saison · 162 produits Févrierpleine saison · 151 produits Marspleine saison · 136 produits Avrilde saison · 126 produits

Arrivent en même temps

Abiu Ackee Bacuri Caïmite Cambuci Cupuaçu Marula Pitomba

Choisir, conserver, préparer l’umbu

Bien choisir

Retenir un fruit vert-jaune à peau fine, tendue et sans tache brunâtre.
Rechercher une légère souplesse sous le doigt, sans zone molle ni peau fendue.
Privilégier un parfum frais, acidulé et fruité perceptible près du pédoncule.

Conserver

2 jours à température ambiante, puis 5 jours au réfrigérateur une fois mûr. — Dans le bac à légumes, non lavé et placé dans un sachet perforé.

Laisser les fruits fermes mûrir dans un sac en papier avec une banane.

Congélation : Extraire la pulpe, retirer le noyau et congeler en petites portions jusqu’à 8 mois.

Préparer

Rincer et essuyer la peau, qui peut se manger.
Couper le fruit en deux et détacher la chair autour du gros noyau.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis lisse.

Cuisiner l’umbu

Cuissons

Compote : 8 à 10 minutes à feu douxConfiture : 20 à 25 minutesSirop : 10 minutes à frémissementChutney : 25 à 30 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

noix de cocogingembrepimentpoisson blancsucre de canne

Quatre idées

Sorbet à l’umbu
Caïpirinha d’umbu
Chutney d’umbu au gingembre
Coulis d’umbu et noix de coco

Valeurs nutritionnelles de l’umbu

L’umbu cru fournit 37 kcal pour 100 g et contient près de 90 % d’eau. Ses glucides restent modérés et ses lipides sont presque absents. Il apporte 2 g de fibres, 152 mg de potassium et 24,1 mg de vitamine C. Son acidité vive accompagne donc une composition légère et riche en eau.

Ce qu’une portion apporte le plus

30 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

8 %Fibresdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 24,1 mg de vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 2 g de fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	37 kcal	37 kcal	2 %
Énergie	155 kJ	155 kJ	2 %
Eau	89,3 g	89,3 g	—
Protéines	0,8 g	0,8 g	2 %
Glucides	9,4 g	9,4 g	4 %
Fibres	2 g	2 g	8 %
Lipides	0 g	0 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	0 mg	0 mg	< 1 %
Potassium	152 mg	152 mg	8 %
Calcium	12,0 mg	12,0 mg	2 %
Magnésium	11,0 mg	11,0 mg	3 %
Phosphore	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Fer	0,1 mg	0,1 mg	< 1 %
Zinc	0,4 mg	0,4 mg	4 %
Cuivre	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Manganèse	0,03 mg	0,03 mg	2 %
Vitamines
Vitamine C	24,1 mg	24,1 mg	30 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,06 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,6 mg	4 %
Vitamine B6	0,03 mg	0,03 mg	2 %

Source : Umbu, cru — Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), 4ª edição. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient l’umbu

L’umbu est originaire du Sertão semi-aride du nord-est du Brésil.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Brésil

Le goût

Sa chair acidulée, douce à pleine maturité et très juteuse rappelle une prune verte mêlée de mangue.

Où le trouver en France

Quasi introuvable frais, surtout transformé.

Zone d’origine

Amérique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou dans une véranda très lumineuse.
Substrat: Un substrat sableux, caillouteux et très drainant convient à ses racines de réserve.
Arrosage: Arroser profondément, puis laisser sécher le substrat sans maintenir d’eau dans la soucoupe.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BRS 48BRS 52BRS 55BRS 68

Un peu d’histoire

Consommé par les peuples autochtones du Sertão avant le XVIe siècle, l’umbu est devenu un ingrédient traditionnel des boissons, gelées et douceurs du Nordeste brésilien. En France métropolitaine, sa pulpe surgelée apparaît dans les commerces brésiliens à la fin du XXe siècle, sans véritable marché pour le fruit frais.