FruitRutacéesagrumeexotique de saison en septembre

Combava

Q: Quelle est la saison du combava ?

Le combava est disponible de janvier à décembre grâce aux importations tropicales. Les arrivages culminent en octobre et novembre.

Q: Comment utiliser le combava en cuisine ?

Son zeste se râpe finement sur les currys, poissons et desserts. Les feuilles parfument les bouillons et les sauces, entières ou finement ciselées.

Q: Quelle différence entre le combava et le citron vert ?

Le combava possède une peau très bosselée, peu de jus et un parfum plus intense, marqué par la citronnelle. Le citron vert est plus juteux et moins amer.

Q: Peut-on congeler le combava ?

Le fruit entier, le zeste et les feuilles se congèlent. Ils s’utilisent directement sans décongélation dans les sauces, currys et desserts.

Citrus hystrix · fruit

Mis à jour le 16 octobre 2026

Combava, petit agrume vert à la peau profondément bosselée, libère un parfum puissant dès que son zeste est froissé. Ses notes mêlent citronnelle, citron vert et gingembre. La pulpe, très acide et peu juteuse, reste secondaire. En cuisine, quelques filaments de zeste ou une feuille suffisent. Le fruit parfume les currys, les poissons, les desserts fruités et les sauces au lait de coco.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

25kcal / 100 g

90,8 %d’eau

6,5 gde fibres / 100 g

54 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du combava

Le combava frais arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales échelonnées et aux importations régulières. Les arrivages sont particulièrement généreux en octobre et novembre, période qui correspond aussi à la maturation automnale des sujets cultivés sous abri en métropole. Avant, les fruits restent verts et fermes ; ensuite, leur peau jaunit progressivement.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 5 g · une pièce pèse en moyenne 70 g.

Les mois du combava

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le combava

Bien choisir

La peau doit être ferme, verte et très bosselée, sans zone molle.
Le fruit doit paraître lourd pour sa taille et dégager un parfum vif au niveau du pédoncule.
Une peau légèrement jaunissante reste utilisable, mais un fruit brun ou desséché a perdu ses huiles aromatiques.

Conserver

Deux semaines au réfrigérateur, ou cinq à sept jours à température fraîche. — Dans le bac à légumes, placé dans un sachet perforé.

Le zeste se râpe avant que le fruit ne se dessèche, puis se conserve dans une petite boîte hermétique.

Congélation : Le fruit entier, le zeste et les feuilles supportent six mois de congélation.

Préparer

Brosser puis sécher soigneusement la peau avant de prélever le zeste.
Râper uniquement la couche verte, car la partie blanche apporte une forte amertume.
Retirer la nervure centrale des feuilles avant de les ciseler ou de les infuser.

Cuisiner le combava

Cuissons

Infusion dans une sauce ou un bouillon : 10 minutesMijotage dans un curry : 15 à 20 minutesCuisson au wok avec des feuilles ciselées : 2 à 3 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocopoissonpouletmanguegingembre

Quatre idées

Curry de poisson au combava
Poulet coco et feuilles de combava
Sorbet mangue-combava
Vinaigrette au zeste de combava

Valeurs nutritionnelles du combava

La pulpe crue apporte 25 kcal pour 100 g et contient 90,8 g d’eau. Elle se distingue par 6,5 g de fibres et 43 mg de vitamine C. Comme le combava s’emploie surtout en petite quantité, sous forme de zeste ou de jus, les apports réels par assiette restent modestes.

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Les fibres participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium intervient dans le fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.

Pour	100 g	1 portion (5 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	25 kcal	1 kcal	< 1 %
Énergie	105 kJ	5 kJ	< 1 %
Eau	90,8 g	4,54 g	—
Protéines	1,1 g	0,055 g	< 1 %
Glucides	2,4 g	0,12 g	< 1 %
dont sucres	2,4 g	0,12 g	< 1 %
Fibres	6,5 g	0,325 g	1 %
Lipides	0,5 g	0,025 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,1 g	0,005 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	0,1 mg	< 1 %
Potassium	152 mg	7,6 mg	< 1 %
Calcium	23,0 mg	1,15 mg	< 1 %
Magnésium	12,0 mg	0,6 mg	< 1 %
Phosphore	20,0 mg	1 mg	< 1 %
Fer	0,6 mg	0,03 mg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	43,0 mg	2,15 mg	3 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition internationales (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), aliment « Combava, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le combava au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Un sol riche, légèrement acide et très drainant limite l’eau stagnante autour des racines.
Arrosage: La motte reste fraîche en été, puis les apports diminuent nettement pendant l’hivernage.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, il subit des dégâts sous -3 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Un pot en terre cuite surélevé empêche l’eau de rester dans la soucoupe après l’arrosage.
Un hivernage lumineux entre 8 et 12 °C conserve le feuillage sans relancer une pousse fragile.
L’eau de pluie évite l’accumulation de calcaire, visible par des feuilles pâles aux nervures vertes.

Régions productrices

CorsePyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

capucinesoucibasilic

À éloigner

gazonlierre

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Type communPanachéSans épines

Un peu d’histoire

Le combava entre dans les collections horticoles françaises au XIXe siècle, après sa diffusion dans les Mascareignes. Son zeste et ses feuilles prennent ensuite place dans les cuisines réunionnaise, antillaise et métropolitaine.

Le saviez-vous ?

Le pétiole très large et ailé donne à chaque feuille de combava l’apparence de deux feuilles attachées bout à bout.

Les questions qu’on se pose sur le combava

Quelle est la saison du combava ?

Le combava est disponible de janvier à décembre grâce aux importations tropicales. Les arrivages culminent en octobre et novembre.

Comment utiliser le combava en cuisine ?

Son zeste se râpe finement sur les currys, poissons et desserts. Les feuilles parfument les bouillons et les sauces, entières ou finement ciselées.

Quelle différence entre le combava et le citron vert ?

Le combava possède une peau très bosselée, peu de jus et un parfum plus intense, marqué par la citronnelle. Le citron vert est plus juteux et moins amer.

Peut-on congeler le combava ?

Le fruit entier, le zeste et les feuilles se congèlent. Ils s’utilisent directement sans décongélation dans les sauces, currys et desserts.