LégumeConvolvulacéestubercule de saison en septembre

Patate douce

Q: Quelle est la saison de la patate douce ?

Elle est disponible toute l’année grâce aux importations. La récolte française se concentre de septembre à novembre, avec un pic en octobre et novembre.

Q: Peut-on manger la peau de la patate douce ?

Oui, lorsqu’elle est fine, saine et soigneusement brossée. Elle devient tendre au four et apporte une texture légèrement plus ferme.

Q: Peut-on manger la patate douce crue ?

Oui, en fines lamelles ou râpée. Sa chair reste croquante, farineuse et moins sucrée qu’après cuisson.

Q: Quelle différence entre patate douce et pomme de terre ?

Elles appartiennent à deux familles botaniques différentes. La patate douce possède une saveur plus sucrée et une chair souvent plus fondante.

Ipomoea batatas · tubercule

Mis à jour le 4 octobre 2026

Patate douce, sous sa peau mate et cuivrée, cache une chair orange, crème ou violette. Sa texture devient fondante au four et veloutée en purée. Sa saveur douce rappelle la châtaigne, la carotte et le miel. Elle se choisit ferme et s’accorde aux épices comme aux notes acidulées. Ce tubercule généreux passe du gratin au gâteau sans perdre son caractère doucement sucré.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

86kcal / 100 g

78,8 %d’eau

2,87 gde fibres / 100 g

177 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la patate douce

La patate douce reste abondante toute l’année grâce aux arrivages réguliers. En France métropolitaine, les tubercules se récoltent surtout de septembre à novembre, avec un pic en octobre et novembre. Les lots espagnols et égyptiens précèdent cette récolte ; les conservations françaises et les importations américaines prennent ensuite le relais.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois de la patate douce

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la patate douce

Bien choisir

Une peau ferme, sèche et tendue, sans coupure ni zone humide.
Un tubercule lourd pour sa taille, sans partie molle ni germe.
Un calibre régulier de 150 à 400 g, plus simple à cuire uniformément.

Conserver

2 à 4 semaines — Dans un lieu sombre, sec et ventilé, entre 12 et 16 °C.

Garder les tubercules dans un sac en papier perforé, jamais dans un sac plastique fermé.

Congélation : Congeler cuite, en cubes ou en purée, jusqu’à 10 mois.

Préparer

Brosser soigneusement la peau sous un filet d’eau.
Peler selon la recette ou conserver la peau lorsqu’elle est fine et saine.
Tailler des morceaux de même taille pour obtenir une cuisson régulière.

Cuisiner la patate douce

Cuissons

Au four entière : 45 à 60 minutes à 200 °C.À la vapeur en cubes : 15 à 20 minutes.À l’eau frémissante : 18 à 25 minutes.À la poêle en dés : 15 à 20 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cococumincitron vertfetaharicots noirs

Quatre idées

Velouté de patate douce au cumin
Frites rôties au paprika
Curry de patate douce et pois chiches
Gâteau fondant à la patate douce

Valeurs nutritionnelles de la patate douce

Crue, la patate douce fournit 86,3 kcal et 18,3 g de glucides pour 100 g. Ses 2,87 g de fibres accompagnent une teneur très basse en lipides, 0,15 g. Elle se distingue surtout par 8 510 µg de bêta-carotène. Potassium et magnésium complètent ce profil.

Ce qu’une portion apporte le plus

355 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

37 %Potassiumdes AR pour 200 g

30 %Cuivredes AR pour 200 g

27 %Vitamine B6des AR pour 200 g

Trois repères

Le bêta-carotène, présent à hauteur de 8 510 µg pour 100 g, est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le fonctionnement immunitaire.
Ses 2,87 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal et augmentent le volume du bol alimentaire.
Son potassium, 373 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	86 kcal	173 kcal	9 %
Énergie	365 kJ	730 kJ	9 %
Eau	78,8 g	158 g	—
Protéines	1,51 g	3,02 g	6 %
Glucides	18,3 g	36,6 g	14 %
dont sucres	5,64 g	11,3 g	13 %
Fibres	2,87 g	5,74 g	23 %
Lipides	0,15 g	0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,064 g	0,128 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	39,3 mg	78,6 mg	3 %
Potassium	373 mg	746 mg	37 %
Calcium	37,5 mg	75,0 mg	9 %
Magnésium	20,0 mg	40,0 mg	11 %
Phosphore	47,0 mg	94,0 mg	13 %
Fer	0,76 mg	1,52 mg	11 %
Zinc	0,25 mg	0,5 mg	5 %
Cuivre	0,15 mg	0,3 mg	30 %
Manganèse	0,26 mg	0,52 mg	26 %
Sélénium	0,6 µg	1,2 µg	2 %
Iode	0,2 µg	0,4 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	8 510 µg	17 020 µg	355 %
Vitamine C	2,4 mg	4,8 mg	6 %
Vitamine E	0,26 mg	0,52 mg	4 %
Vitamine K1	1,8 µg	3,6 µg	5 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,072 mg	0,144 mg	13 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,061 mg	0,122 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	0,56 mg	1,12 mg	7 %
Vitamine B5	0,8 mg	1,6 mg	27 %
Vitamine B6	0,19 mg	0,38 mg	27 %
Vitamine B9 (folates)	11,0 µg	22,0 µg	11 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Patate douce, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La patate douce au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité.
Sol: Sol léger, profond, meuble, riche en compost mûr et parfaitement drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement après la plantation, puis espacer sans laisser le sol sécher longtemps.
Espacement: 40 cm entre plants
Du semis à la récolte: 100 à 150 jours
Rusticité: Plante gélive, endommagée dès 0 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire germer un tubercule sain à 22–25 °C dès février, puis détacher les pousses lorsqu’elles mesurent 15 cm.
Planter sur une butte haute de 20 cm seulement lorsque le sol dépasse durablement 15 °C.
Après l’arrachage, laisser les tubercules cicatriser 7 à 10 jours à 25–30 °C avant le stockage.

Régions productrices

Lot-et-GaronneLandesVendéePyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

haricot nainlaituebasilicœillet d’Inde

À éloigner

courgepomme de terre

À surveiller

taupins, campagnols, pourriture noire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BeauregardCovingtonBonitaMurasakiÉvangéline

Un peu d’histoire

Rapportée des Amériques en Europe par les voyages ibériques de la fin du XVe siècle, la patate douce est signalée en France dès le XVIe siècle. Elle fut cultivée dans les jardins méridionaux et coloniaux, puis servie en plats salés comme en entremets sucrés.

Le saviez-vous ?

Malgré son nom, la patate douce n’est pas une proche parente de la pomme de terre : elle appartient à la même famille botanique que le liseron.

Les questions qu’on se pose sur la patate douce

Quelle est la saison de la patate douce ?

Elle est disponible toute l’année grâce aux importations. La récolte française se concentre de septembre à novembre, avec un pic en octobre et novembre.

Peut-on manger la peau de la patate douce ?

Oui, lorsqu’elle est fine, saine et soigneusement brossée. Elle devient tendre au four et apporte une texture légèrement plus ferme.

Peut-on manger la patate douce crue ?

Oui, en fines lamelles ou râpée. Sa chair reste croquante, farineuse et moins sucrée qu’après cuisson.

Quelle différence entre patate douce et pomme de terre ?

Elles appartiennent à deux familles botaniques différentes. La patate douce possède une saveur plus sucrée et une chair souvent plus fondante.