LégumeBrassicacéeslégume-feuille de saison en septembre

Cresson

Q: Quelle est la saison du cresson ?

Le cresson français se trouve surtout de juillet à janvier. Il est particulièrement tendre et avantageux en octobre et novembre.

Q: Comment choisir et conserver le cresson ?

Choisir des feuilles fermes, vert foncé et sans tiges visqueuses. La botte se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un linge humide.

Q: Comment cultiver le cresson au potager ?

Le semer dans un sol riche maintenu détrempé, à mi-ombre. Utiliser uniquement une eau propre et la renouveler souvent en culture en bac.

Q: Le cresson est-il un fruit ou un légume ?

Le cresson est un légume-feuille de la famille des Brassicacées. Ses feuilles et ses jeunes tiges se mangent crues ou brièvement cuites.

Nasturtium officinale · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Cresson croque sous la dent et libère une saveur vive, poivrée, parfois légèrement moutardée. Ses petites feuilles rondes et ses tiges juteuses réveillent une salade, une soupe ou une omelette. Fraîchement coupé, il présente un vert profond et une odeur végétale nette. Il préfère les eaux fraîches, propres et courantes. Une cuisson très courte suffit pour assouplir ses feuilles sans effacer leur caractère.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

15kcal / 100 g

94,6 %d’eau

0,85 gde fibres / 100 g

333 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du cresson

En France, les premières coupes abondantes arrivent en juillet dans les cultures alimentées par une eau fraîche. Les feuilles gagnent en tendreté avec les températures plus douces de septembre. Octobre et novembre offrent des bottes denses et abordables. La récolte se prolonge en décembre puis en janvier avant le repos printanier.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 50 g.

Les mois du cresson

Janvierde saison · 86 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le cresson

Bien choisir

Rechercher des feuilles vert foncé, fermes et sans taches jaunes.
Vérifier que les tiges cassent nettement et ne présentent aucune partie visqueuse.
Choisir une botte humide à la base, sans odeur de vase ni d’eau stagnante.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper les tiges dans un linge humide sans comprimer les feuilles.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 1 min, surtout pour les soupes et les sauces.

Préparer

Retirer les racines, les tiges épaisses et les feuilles jaunies.
Laver dans plusieurs eaux fraîches puis essorer délicatement.
Ciseler au dernier moment pour préserver sa texture et son parfum poivré.

Cuisiner le cresson

Cuissons

vapeur 3 minà l’étuvée 5 minen soupe 10 minau wok 2 min

Se mange aussi cru.

Accords

pomme de terreœufchèvre fraisnoixpoire

Quatre idées

Velouté de cresson
Salade de cresson, poire et noix
Omelette au cresson
Pesto de cresson

Valeurs nutritionnelles du cresson

Le cresson apporte 15 kcal pour 100 g et contient 94,6 % d’eau. Sa teneur en fibres atteint 0,85 g et celle en protéines 2,09 g. Ses points forts sont la vitamine C, avec 51,5 mg, la vitamine K1, le bêta-carotène, le potassium et le calcium.

Ce qu’une portion apporte le plus

167 %Vitamine K1des AR pour 50 g

32 %Vitamine Cdes AR pour 50 g

20 %Bêta-carotènedes AR pour 50 g

9 %Manganèsedes AR pour 50 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.
La vitamine K1 intervient dans la coagulation sanguine et le maintien d’une ossature normale.
Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le fonctionnement immunitaire.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	15 kcal	8 kcal	< 1 %
Énergie	63 kJ	32 kJ	< 1 %
Eau	94,6 g	47,3 g	—
Protéines	2,09 g	1,05 g	2 %
Glucides	0,9 g	0,45 g	< 1 %
dont sucres	0,2 g	0,1 g	< 1 %
Fibres	0,85 g	0,425 g	2 %
Lipides	0,15 g	0,075 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,027 g	0,014 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	50,5 mg	25,3 mg	1 %
Potassium	320 mg	160 mg	8 %
Calcium	101 mg	50,5 mg	6 %
Magnésium	19,0 mg	9,5 mg	3 %
Phosphore	64,2 mg	32,1 mg	5 %
Fer	0,9 mg	0,45 mg	3 %
Zinc	0,16 mg	0,08 mg	< 1 %
Cuivre	0,11 mg	0,055 mg	6 %
Manganèse	0,37 mg	0,185 mg	9 %
Iode	13,5 µg	6,75 µg	5 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 910 µg	955 µg	20 %
Vitamine C	51,5 mg	25,8 mg	32 %
Vitamine E	1 mg	0,5 mg	4 %
Vitamine K1	250 µg	125 µg	167 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,095 mg	0,048 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,055 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,2 mg	1 %
Vitamine B5	0,21 mg	0,105 mg	2 %
Vitamine B6	0,13 mg	0,065 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	9 µg	4,5 µg	2 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Cresson de fontaine, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le cresson au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: mi-ombre
Sol: Sol riche, frais à détrempé, alimenté par une eau propre.
Arrosage: Maintenir le substrat saturé sans laisser l’eau chauffer ni croupir.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 60 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -10 °C
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Renouveler régulièrement l’eau des bacs pour éviter son réchauffement et son appauvrissement en oxygène.
Couper les tiges à 5 cm du collet afin de favoriser une nouvelle pousse.
Supprimer les hampes florales dès leur apparition pour garder des feuilles tendres et peu amères.

Régions productrices

EssonneOiseSeine-MaritimePas-de-Calais

Bonnes compagnies

ciboulettesoucicapucine

À éloigner

chouradisnavet

À surveiller

altises, pucerons, mildiou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Gros vertAmélioréÀ larges feuillesPetit vert

Un peu d’histoire

Espèce indigène en France, le cresson était déjà cueilli dans les sources et les ruisseaux avant sa mise en culture. Les premières cressonnières commerciales françaises se développèrent au début du XIXe siècle, notamment dans l’Essonne.