Baobab

Q: Comment manger le fruit du baobab ?

La pulpe sèche se détache de la coque, puis se croque, se pile ou se dissout dans de l’eau ou du lait. Les graines dures sont généralement retirées.

Q: Quel goût a le baobab ?

Sa pulpe est acidulée, légèrement sucrée et farineuse. Elle rappelle le citron, la poire et le yaourt nature.

Q: Quelle est la saison du baobab ?

La récolte principale s’étend de décembre à avril en Afrique de l’Ouest. Février et mars correspondent aux arrivages les plus abondants.

Q: Où acheter du baobab en France ?

La poudre se trouve dans les épiceries africaines, les magasins spécialisés et en ligne. Le fruit entier frais reste très rare.

Adansonia digitata · fruit

Baobab, sous sa coque brune et veloutée, cache une pulpe ivoire naturellement sèche, serrée autour de graines noires. Elle s’effrite en poudre, fond sur la langue et livre une acidité franche, entre citron, poire et yaourt. Frais, le fruit entier reste rare en métropole. Sa pulpe parfume surtout boissons, laitages, compotes et sauces, sans épluchage ni jus à extraire.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

250kcal / 100 g

11,1 %d’eau

44,5 gde fibres / 100 g

288 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout février Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du baobab

De décembre à avril, les fruits mûrissent pendant la saison sèche des régions productrices d’Afrique de l’Ouest. Les arrivages les plus réguliers se concentrent en février et mars. Avant décembre, les capsules sont encore vertes. Après avril, la pulpe reste disponible en poudre, mais les fruits entiers deviennent plus rares.

Pleine saison : février et mars. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du baobab

Décembrede saison · 158 produits Janvierde saison · 150 produits Févrierpleine saison · 134 produits Marspleine saison · 117 produits Avrilde saison · 108 produits

Arrivent en même temps

Achacha Bigarade Litchi Orange sanguine Pamplemousse Ramboutan Tangelo Ugli

Choisir, conserver, préparer le baobab

Bien choisir

Rechercher une coque dure, entière et sans zone humide.
Vérifier que la pulpe est ivoire, sèche et friable, jamais brunâtre.
Privilégier une odeur acidulée et fruitée, sans senteur de moisi.

Conserver

Jusqu’à 6 mois pour le fruit fermé et 1 mois pour la pulpe extraite. — Dans un récipient hermétique, au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.

Ajouter un sachet déshydratant alimentaire dans le bocal empêche la pulpe de s’agglomérer.

Congélation : La pulpe se congèle dans un sachet hermétique, mais sa faible teneur en eau rend cette opération rarement utile.

Préparer

Fendre la coque dure avec un casse-noix robuste ou un petit marteau.
Détacher les fragments de pulpe fixés autour des graines.
Piler puis tamiser la pulpe, ou la laisser se dissoudre dans un liquide avant de filtrer.

Cuisiner le baobab

Cuissons

Infusion dans une eau tiède : 10 minAjout en fin de cuisson d’une compote : 2 minSauce au lait de coco à feu doux : 5 min

Se mange aussi cru.

Accords

yaourtbananemanguevanillegingembre

Quatre idées

Jus de bouye sénégalais
Yaourt au baobab et à la banane
Compote de poire au baobab
Sauce mangue-baobab

Valeurs nutritionnelles du baobab

Naturellement sèche, la pulpe concentre l’énergie et les minéraux dans une petite portion. Ses fibres représentent une part importante de son poids. Elle se distingue aussi par sa vitamine C, son potassium, son calcium et son magnésium. Une cuillerée suffit pour aciduler un yaourt, une boisson ou une compote.

Ce qu’une portion apporte le plus

29 %Vitamine Cdes AR pour 10 g

18 %Fibresdes AR pour 10 g

11 %Potassiumdes AR pour 10 g

Trois repères

La pulpe apporte de la vitamine C, qui participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Sa teneur élevée en fibres contribue au fonctionnement normal du transit intestinal.
Le potassium intervient dans la fonction musculaire et nerveuse, tandis que le calcium participe au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (10 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	250 kcal	25 kcal	1 %
Énergie	1 046 kJ	105 kJ	1 %
Eau	11,1 g	1,11 g	—
Protéines	2,3 g	0,23 g	< 1 %
Glucides	39,8 g	3,98 g	2 %
Fibres	44,5 g	4,45 g	18 %
Lipides	0,4 g	0,04 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	0,2 mg	< 1 %
Potassium	2 189 mg	219 mg	11 %
Calcium	342 mg	34,2 mg	4 %
Magnésium	158 mg	15,8 mg	4 %
Phosphore	120 mg	12,0 mg	2 %
Fer	8,7 mg	0,87 mg	6 %
Zinc	1 mg	0,1 mg	1 %
Cuivre	0,7 mg	0,07 mg	7 %
Vitamines
Vitamine C	230 mg	23,0 mg	29 %

Source : Baobab fruit, pulp, raw — FAO/INFOODS Food Composition Table for Western Africa 2019. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le baobab

Le baobab africain est originaire des savanes sèches d’Afrique subsaharienne.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

SénégalMaliBurkina Faso

Le goût

La pulpe rappelle un citron adouci par la poire, avec une texture sèche et friable proche d’une meringue.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Mayotte.

Zone d’origine

Afrique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, sous serre chaude ou derrière une fenêtre très lumineuse.
Substrat: Un substrat très drainant, minéral et pauvre évite l’eau stagnante autour des racines.
Arrosage: Arroser à fond en période de croissance, puis laisser sécher le substrat avant tout nouvel apport.
Rusticité: Non rustique, à maintenir au-dessus de 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Baobab africainBaobab de GrandidierBaobab fonyBaobab australien

Un peu d’histoire

Consommée depuis des siècles en Afrique subsaharienne, la pulpe entre notamment dans le bouye, une boisson populaire au Sénégal. Son commerce alimentaire s’est développé en France après l’autorisation européenne de la pulpe séchée comme nouvel aliment en 2008.