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Les fruits et légumes les plus riches en…
Quinze classements construits sur la même base : les 219 fruits et légumes du calendrier, leurs valeurs pour 100 g, ce qu’en apporte une portion réelle, et le pourcentage des apports de référence.
Pour 100 g ou par portion : la question qui change tout
Un classement pour 100 g n’a de sens qu’avec la portion en face.
Le persil est un exemple d’école : sa teneur en vitamine C pour 100 g écrase celle de l’orange, mais personne ne mange 100 g de persil. À l’inverse, un légume moyennement pourvu mais servi par 200 g pèse davantage dans la journée. Chaque classement du site affiche donc les deux colonnes : la valeur pour 100 g, et ce qu’apporte la portion type de la fiche.
La colonne « % des AR » rapporte cet apport aux apports de référence d’un adulte-type définis par le règlement européen n° 1169/2011 — 80 mg de vitamine C, 25 g de fibres, 14 mg de fer, 2 000 mg de potassium par jour.
D’où viennent les chiffres
Une table publique française, complétée pour les produits qu’elle ne couvre pas.
Les valeurs proviennent de la table Ciqual 2020 publiée par l’ANSES, pour l’aliment cru le plus proche de chaque fiche. Une trentaine de produits n’y figurent pas — fruit du dragon, ail des ours, arbouse, cédrat, mangoustan, trompette de la mort… : leurs valeurs viennent alors des tables de composition étrangères qui les documentent (USDA FoodData Central et équivalents nationaux), citées sur la fiche concernée.
C’est ce qui permet de classer 219 produits là où la plupart des comparatifs s’arrêtent à la trentaine d’aliments les plus courants.
Manger de saison, c’est aussi nutritionnel
Un fruit cueilli mûr et mangé dans la semaine garde davantage de vitamine C qu’un fruit qui a voyagé.
La saison n’est pas qu’une affaire de goût et de prix. Les vitamines hydrosolubles — la C en tête — se dégradent avec le temps, la lumière et la chaleur : entre une récolte locale de la semaine et un fruit transporté puis stocké, l’écart est réel. Les classements de ce site indiquent donc, pour chaque produit, s’il est de saison en ce moment.
Le calendrier du mois donne la liste complète de ce qui est de saison, et le compteur Cinq par jour additionne portions, fibres et vitamine C de la journée.
