LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Citrouille

Q: Quelle est la saison de la citrouille ?

La citrouille se récolte en septembre et octobre. Bien stockée, elle reste de saison jusqu'en février.

Q: Comment choisir une bonne citrouille ?

Choisir un fruit lourd, doté d'une écorce dure et sans partie molle. Un pédoncule sec et intact favorise une longue conservation.

Q: Comment conserver une citrouille coupée ?

Placer les morceaux au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les consommer sous trois jours. Les cubes peuvent aussi être blanchis puis congelés.

Q: La citrouille est-elle un fruit ou un légume ?

C'est un fruit au sens botanique, car elle se développe à partir d'une fleur et contient des graines. En cuisine, elle est utilisée comme un légume.

Cucurbita pepo · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Citrouille, grosse courge à la peau ferme, annonce l'automne avec ses teintes orange, jaunes ou vertes. Sa chair tendre offre une saveur douce, légèrement végétale, moins sucrée que celle du potimarron. Elle se glisse dans les soupes, gratins, purées et desserts épicés. Récoltée avec son pédoncule intact, elle se garde plusieurs mois dans un local sec, frais et bien ventilé.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

30kcal / 100 g

91,6 %d’eau

0,5 gde fibres / 100 g

65 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la citrouille

La citrouille se récolte surtout en septembre et octobre, lorsque son écorce durcit et que son pédoncule sèche. Elle reste disponible jusqu'en février grâce à sa longue conservation. Avant septembre, les fruits grossissent encore au potager. Après février, les stocks diminuent et la chair perd peu à peu sa fermeté.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 5000 g.

Les mois de la citrouille

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la citrouille

Bien choisir

La citrouille doit paraître lourde par rapport à son volume.
L'écorce doit être dure, mate et dépourvue de fissure ou de zone molle.
Le pédoncule doit être sec, ferme et encore attaché au fruit.

Conserver

2 à 4 mois entière, 3 jours une fois coupée — dans un local sec et ventilé entre 10 et 15 °C

Poser la citrouille sur une planche et la retourner régulièrement pour repérer toute zone molle.

Congélation : Oui, en cubes blanchis 2 min ou sous forme de purée refroidie.

Préparer

Laver l'écorce avant de poser la citrouille sur une planche stable.
La couper en quartiers avec un grand couteau, puis retirer graines et filaments.
Peler les quartiers crus ou détacher la peau plus facilement après cuisson.

Cuisiner la citrouille

Cuissons

vapeur 15 minfour à 200 °C 35 minà l'étouffée 20 minen soupe 25 min

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignenoisettesaugechèvrecannelle

Quatre idées

Velouté de citrouille à la sauge
Citrouille rôtie aux noisettes
Gratin de citrouille au chèvre
Tarte épicée à la citrouille

Valeurs nutritionnelles de la citrouille

Avec 91,6 g d'eau et 29,9 kcal pour 100 g, la citrouille offre une chair légère et peu grasse. Elle apporte 6 g de glucides et 0,5 g de fibres. Ses points forts sont le bêta-carotène, avec 3 100 µg, le potassium, avec 340 mg, et la vitamine C.

Ce qu’une portion apporte le plus

129 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

34 %Potassiumdes AR pour 200 g

26 %Cuivredes AR pour 200 g

23 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

Trois repères

Le bêta-carotène est transformé par l'organisme en vitamine A, qui participe au maintien d'une vision normale.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	30 kcal	60 kcal	3 %
Énergie	125 kJ	250 kJ	3 %
Eau	91,6 g	183 g	—
Protéines	1 g	2 g	4 %
Glucides	6 g	12,0 g	5 %
dont sucres	2,76 g	5,52 g	6 %
Fibres	0,5 g	1 g	4 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,052 g	0,104 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 mg	2 mg	< 1 %
Potassium	340 mg	680 mg	34 %
Calcium	21,0 mg	42,0 mg	5 %
Magnésium	12,0 mg	24,0 mg	6 %
Phosphore	44,0 mg	88,0 mg	13 %
Fer	0,8 mg	1,6 mg	11 %
Zinc	0,32 mg	0,64 mg	6 %
Cuivre	0,13 mg	0,26 mg	26 %
Manganèse	0,13 mg	0,26 mg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 100 µg	6 200 µg	129 %
Vitamine C	9 mg	18,0 mg	23 %
Vitamine E	1,06 mg	2,12 mg	18 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,1 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,22 mg	16 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	1,2 mg	8 %
Vitamine B5	0,3 mg	0,6 mg	10 %
Vitamine B6	0,061 mg	0,122 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	16,0 µg	32,0 µg	16 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Citrouille, pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La citrouille au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, riche en compost et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 120 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 100 à 140 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Poser une tuile ou une planche sous chaque fruit pour l'isoler de la terre humide.
Pincer la tige deux feuilles après un fruit formé pour concentrer la croissance.
Laisser les fruits sécher au soleil durant sept jours après la récolte avant de les stocker.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d'AzurAuvergne-Rhône-AlpesCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

maïsharicotcapucinebourrache

À éloigner

pomme de terremelon

À surveiller

oïdium, limaces, pucerons.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Citrouille de TouraineJack O'LanternConnecticut FieldHowdenLady Godiva

Un peu d’histoire

La citrouille arrive en France au XVIe siècle, après les voyages européens vers les Amériques. Sa chair entre alors dans les soupes et les bouillies, tandis que certains fruits servent aussi à nourrir le bétail.

Le saviez-vous ?

Botaniquement, la citrouille est une baie particulière appelée péponide.

Les questions qu’on se pose sur la citrouille

Quelle est la saison de la citrouille ?

La citrouille se récolte en septembre et octobre. Bien stockée, elle reste de saison jusqu'en février.

Comment choisir une bonne citrouille ?

Choisir un fruit lourd, doté d'une écorce dure et sans partie molle. Un pédoncule sec et intact favorise une longue conservation.

Comment conserver une citrouille coupée ?

Placer les morceaux au réfrigérateur dans une boîte hermétique et les consommer sous trois jours. Les cubes peuvent aussi être blanchis puis congelés.

La citrouille est-elle un fruit ou un légume ?

C'est un fruit au sens botanique, car elle se développe à partir d'une fleur et contient des graines. En cuisine, elle est utilisée comme un légume.