LégumeSolanacéeslégume-fruit de saison en septembre

Piment

Q: Quelle est la saison du piment en France ?

Le piment français de plein champ se récolte de juillet à octobre. Sa pleine saison se situe en août et septembre.

Q: Quelle différence entre un piment et un poivron ?

Piment et poivron appartiennent au même genre botanique. Le poivron est une forme douce, sans sensation piquante marquée.

Q: Comment rendre un piment moins fort ?

Il faut retirer soigneusement les cloisons blanches internes, où se concentre la capsaïcine. Un produit laitier servi avec le plat atténue aussi la sensation brûlante.

Q: Peut-on congeler des piments frais ?

Les piments se congèlent entiers ou découpés, sans blanchiment. Après décongélation, leur texture plus souple convient aux sauces et aux plats cuits.

Capsicum annuum · fruit-légume

Mis à jour le 8 septembre 2026

Piment vif et brillant, il passe du vert au rouge, à l’orange ou au violet selon la variété. Sa chair juteuse porte une chaleur qui va du simple frisson à la brûlure franche. Frais, il parfume autant qu’il pique, avec des notes végétales, fruitées ou fumées. Récolté en été et au début de l’automne, il se glisse cru, poêlé, grillé ou séché dans les sauces et les plats mijotés.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

87,9 %d’eau

1,65 gde fibres / 100 g

194 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du piment

En France métropolitaine, le piment de plein champ se récolte de juillet à octobre. La chaleur estivale permet aux fruits de grossir puis de rougir, avec un sommet en août et septembre. Avant juillet, les étals reposent surtout sur l’importation ou les abris chauffés. Après octobre, les premières nuits froides stoppent la production.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 10 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du piment

Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Abricot Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong

Choisir, conserver, préparer le piment

Bien choisir

Peau lisse, brillante et tendue, sans zone molle ni pli marqué.
Pédoncule vert, ferme et solidement attaché.
Fruit dense pour sa taille, sans fente, tache humide ni trace de moisissure.

Conserver

7 à 10 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Garder les piments non lavés dans un sachet perforé avec un papier absorbant sec.

Congélation : Les congeler entiers ou émincés, crus et épépinés ; leur chair s’assouplit après décongélation.

Préparer

Porter des gants pour les variétés fortes et éviter tout contact avec les yeux.
Retirer le pédoncule, puis ouvrir le fruit dans la longueur.
Enlever les cloisons blanches pour réduire la force ou les conserver pour une saveur plus brûlante.

Cuisiner le piment

Cuissons

À la poêle, 5 à 8 minutes.Au four à 200 °C, 15 à 20 minutes.Sous le gril, 6 à 10 minutes.Dans un plat mijoté, 20 à 40 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

tomateailcitron vertharicots rougeschocolat noir

Quatre idées

Sauce pimentée fermentée
Piments de Padrón poêlés
Pickles de piment
Chili aux haricots rouges

Valeurs nutritionnelles du piment

Pour 100 g, le piment cru fournit 44,5 kcal et contient 87,9 g d’eau. Sa vitamine C atteint 155 mg, tandis que le potassium s’élève à 331 mg. Il apporte aussi 534 µg de bêta-carotène, 1,65 g de fibres et 1,87 g de protéines. Une portion condimentaire reste souvent bien plus petite.

Ce qu’une portion apporte le plus

19 %Vitamine Cdes AR pour 10 g

Trois repères

Le piment cru apporte 155 mg de vitamine C pour 100 g ; cette vitamine contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 534 µg de bêta-carotène servent de précurseur à la vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
Ses 331 mg de potassium contribuent au fonctionnement musculaire, tandis que la vitamine B6 participe au métabolisme énergétique normal.

Pour	100 g	1 portion (10 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	45 kcal	4 kcal	< 1 %
Énergie	186 kJ	19 kJ	< 1 %
Eau	87,9 g	8,79 g	—
Protéines	1,87 g	0,187 g	< 1 %
Glucides	7,7 g	0,77 g	< 1 %
dont sucres	5,3 g	0,53 g	< 1 %
Fibres	1,65 g	0,165 g	< 1 %
Lipides	0,32 g	0,032 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,031 g	0,003 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	0,8 mg	< 1 %
Potassium	331 mg	33,1 mg	2 %
Calcium	14,0 mg	1,4 mg	< 1 %
Magnésium	24,0 mg	2,4 mg	< 1 %
Phosphore	55,3 mg	5,53 mg	< 1 %
Fer	1,12 mg	0,112 mg	< 1 %
Zinc	0,28 mg	0,028 mg	< 1 %
Cuivre	0,15 mg	0,015 mg	2 %
Manganèse	0,21 mg	0,021 mg	1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	534 µg	53,4 µg	1 %
Vitamine C	155 mg	15,5 mg	19 %
Vitamine E	0,69 mg	0,069 mg	< 1 %
Vitamine K1	14,0 µg	1,4 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,081 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,088 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,07 mg	0,107 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,13 mg	0,013 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,39 mg	0,039 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	23,0 µg	2,3 µg	1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Piment, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le piment au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Sol meuble, riche, drainé et rapidement réchauffé au printemps.
Arrosage: Arroser profondément au pied, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 150 à 210 jours
Rusticité: Plante gélive dont la croissance ralentit fortement sous 12 °C.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le terreau entre 25 et 28 °C jusqu’à la levée, puis placer aussitôt les plantules en pleine lumière.
Garder le collet au niveau du sol lors de la plantation, sans enterrer la tige comme celle d’une tomate.
À la fin d’août, supprimer les nouvelles fleurs et pincer les extrémités pour concentrer la sève sur les fruits présents.

Régions productrices

Pyrénées-AtlantiquesLot-et-GaronneGardBouches-du-Rhône

Bonnes compagnies

basiliccarottesouci

À éloigner

fenouilpomme de terre

À surveiller

pucerons, aleurodes, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GorriaCayenneJalapeñoPadrónSucette de ProvencePiment d’Anglet

Un peu d’histoire

Le piment arrive en France au XVIe siècle, après son introduction en Europe depuis les Amériques. Au Pays basque, sa culture se fixe au XVIIe siècle et il remplace en partie le poivre, alors coûteux, pour assaisonner viandes et charcuteries.

Le saviez-vous ?

La capsaïcine se concentre surtout dans les cloisons blanches du piment, et non dans les graines, qui deviennent piquantes à leur contact.

Les questions qu’on se pose sur le piment

Quelle est la saison du piment en France ?

Le piment français de plein champ se récolte de juillet à octobre. Sa pleine saison se situe en août et septembre.

Quelle différence entre un piment et un poivron ?

Piment et poivron appartiennent au même genre botanique. Le poivron est une forme douce, sans sensation piquante marquée.

Comment rendre un piment moins fort ?

Il faut retirer soigneusement les cloisons blanches internes, où se concentre la capsaïcine. Un produit laitier servi avec le plat atténue aussi la sensation brûlante.

Peut-on congeler des piments frais ?

Les piments se congèlent entiers ou découpés, sans blanchiment. Après décongélation, leur texture plus souple convient aux sauces et aux plats cuits.