LégumeSolanacéeslégume-fruit de saison en septembre

Aubergine

Q: L’aubergine est-elle un fruit ou un légume, et quand est-elle de saison ?

C’est un fruit au sens botanique, utilisé comme légume en cuisine. Sa saison française s’étend de mai à septembre, avec un pic en juillet et août.

Q: Comment choisir une bonne aubergine ?

La peau doit être brillante et tendue, le pédoncule bien vert. Une pression légère ne doit pas laisser de marque persistante.

Q: Comment conserver les aubergines plus longtemps ?

Les aubergines se gardent 4 à 5 jours dans le bac à légumes, sans lavage préalable. Elles doivent rester éloignées des pommes et des bananes.

Q: Comment cultiver l’aubergine au potager ?

Semer au chaud en février ou mars, puis planter au soleil après les dernières gelées. Prévoir un sol riche, 50 cm entre les plants et des arrosages réguliers au pied.

Solanum melongena · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Aubergine, lisse et brillante, offre une chair ivoire, souple et presque crémeuse après cuisson. Sa peau violette, blanche ou striée cache de petites graines tendres. Récoltée en été, elle absorbe volontiers l’huile et les parfums d’ail, de tomate ou d’herbes. Grillée, rôtie ou fondue en cocotte, elle passe d’une texture spongieuse à une matière soyeuse, avec une légère amertume sur les fruits trop mûrs.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

21kcal / 100 g

92,9 %d’eau

2,7 gde fibres / 100 g

12 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’aubergine

De mai à septembre, la chaleur et les longues journées permettent aux aubergines françaises de mûrir en plein champ ou sous abri. Juillet et août offrent les récoltes les plus abondantes. Avant mai, les étals reposent surtout sur l’importation ; après septembre, le froid freine nettement la production.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois de l’aubergine

Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre Fenouil

Choisir, conserver, préparer l’aubergine

Bien choisir

Choisir une peau brillante, bien tendue et sans zone brune ni fripée.
Presser légèrement la peau : l’empreinte doit disparaître aussitôt.
Vérifier que le pédoncule reste vert, ferme et non desséché.

Conserver

4 à 5 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder l’aubergine entière, non lavée, loin des pommes et des bananes.

Congélation : Oui : couper en tranches, griller ou blanchir 4 min, refroidir puis congeler à plat.

Préparer

Rincer et sécher la peau avant de retirer le pédoncule.
Couper en rondelles, en cubes ou en deux selon la cuisson.
Pour une friture, saler les tranches 20 min puis les éponger afin de limiter l’absorption d’huile.

Cuisiner l’aubergine

Cuissons

au four 30 min à 200 °Cà la poêle 12 minau gril 8 à 10 minà la vapeur 10 min

Se mange aussi cru.

Accords

tomateailbasilicfetaagneau

Quatre idées

Caviar d’aubergine
Moussaka
Aubergines rôties à la feta
Ratatouille

Valeurs nutritionnelles de l’aubergine

Avec 92,9 g d’eau et 21,2 kcal pour 100 g, l’aubergine est peu énergétique avant ajout d’huile. Elle fournit 2,7 g de fibres, 235 mg de potassium et 24,5 µg de vitamine B9. Ses teneurs en protéines et en lipides restent faibles, avec respectivement 1,12 g et 0,14 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Vitamine B9des AR pour 150 g

18 %Manganèsedes AR pour 150 g

18 %Potassiumdes AR pour 150 g

16 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 2,7 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement intestinal.
Son potassium, à hauteur de 235 mg pour 100 g, contribue au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
La vitamine B9, présente à raison de 24,5 µg pour 100 g, intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	21 kcal	32 kcal	2 %
Énergie	89 kJ	134 kJ	2 %
Eau	92,9 g	139 g	—
Protéines	1,12 g	1,68 g	3 %
Glucides	2,39 g	3,59 g	1 %
dont sucres	2,39 g	3,59 g	4 %
Fibres	2,7 g	4,05 g	16 %
Lipides	0,14 g	0,21 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,034 g	0,051 g	< 1 %
Acides organiques	0,18 g	0,27 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2,5 mg	3,75 mg	< 1 %
Potassium	235 mg	353 mg	18 %
Calcium	8,7 mg	13,1 mg	2 %
Magnésium	12,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	27,2 mg	40,8 mg	6 %
Fer	0,32 mg	0,48 mg	3 %
Zinc	0,16 mg	0,24 mg	2 %
Cuivre	0,081 mg	0,122 mg	12 %
Manganèse	0,24 mg	0,36 mg	18 %
Sélénium	0,2 µg	0,3 µg	< 1 %
Iode	0,15 µg	0,225 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	14,0 µg	21,0 µg	< 1 %
Vitamine C	2,1 mg	3,15 mg	4 %
Vitamine E	0,17 mg	0,255 mg	2 %
Vitamine K1	3,5 µg	5,25 µg	7 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,045 mg	0,068 mg	6 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,034 mg	0,051 mg	4 %
Vitamine B3 (niacine)	0,72 mg	1,08 mg	7 %
Vitamine B5	0,25 mg	0,375 mg	6 %
Vitamine B6	0,082 mg	0,123 mg	9 %
Vitamine B9 (folates)	24,5 µg	36,8 µg	18 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Aubergine, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’aubergine au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Un sol profond, fertile, humifère et bien drainé.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans mouiller le feuillage.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 150 à 180 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le terreau entre 24 et 28 °C jusqu’à la levée, qui peut demander deux semaines.
Attendre que le sol atteigne 18 °C avant de poser un paillage épais.
Sous abri, secouer doucement les fleurs à la mi-journée pour favoriser leur pollinisation.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

basilicharicot nainsouciœillet d’Inde

À éloigner

pomme de terrefenouil

À surveiller

doryphore, araignée rouge, verticilliose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Violette de BarbentaneBaluroiBonicaDourgaViolette de FlorenceListada de Gandia

Un peu d’histoire

Introduite en Europe par le monde arabo-musulman au Moyen Âge, l’aubergine apparaît en France à partir du XVe siècle. Longtemps cultivée comme plante ornementale, elle entre durablement dans la cuisine méridionale au XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

Au sens botanique, l’aubergine est une baie contenant de nombreuses petites graines.

Les questions qu’on se pose sur l’aubergine

L’aubergine est-elle un fruit ou un légume, et quand est-elle de saison ?

C’est un fruit au sens botanique, utilisé comme légume en cuisine. Sa saison française s’étend de mai à septembre, avec un pic en juillet et août.

Comment choisir une bonne aubergine ?

La peau doit être brillante et tendue, le pédoncule bien vert. Une pression légère ne doit pas laisser de marque persistante.

Comment conserver les aubergines plus longtemps ?

Les aubergines se gardent 4 à 5 jours dans le bac à légumes, sans lavage préalable. Elles doivent rester éloignées des pommes et des bananes.

Comment cultiver l’aubergine au potager ?

Semer au chaud en février ou mars, puis planter au soleil après les dernières gelées. Prévoir un sol riche, 50 cm entre les plants et des arrosages réguliers au pied.