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Potimarron

Q: Quelle est la saison du potimarron ?

Le potimarron est en pleine saison en octobre et novembre en France. Les premières récoltes commencent en septembre.

Q: Comment choisir un bon potimarron ?

Il doit être lourd, ferme et couvert d'une peau mate sans partie molle. Un pédoncule sec et intact favorise une bonne conservation.

Q: Comment conserver un potimarron ?

Un potimarron entier se garde 3 à 6 mois dans un lieu sec et ventilé, entre 12 et 15 °C. Une fois coupé, il se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Q: Le potimarron est-il un fruit ou un légume ?

Botaniquement, c'est un fruit issu d'une fleur et contenant des graines. En cuisine, il est utilisé comme un légume.

Cucurbita maxima · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Potimarron, petite courge d'automne à la peau rouge orangé, offre une chair dense et veloutée. Son parfum rappelle la châtaigne, avec une douceur discrète. En octobre et novembre, il arrive à pleine maturité, lourd et bien coloré. Sa peau fine devient tendre à la cuisson : elle peut rester. Rôti, mixé ou farci, il donne du corps aux plats sans les alourdir.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

18kcal / 100 g

94,6 %d’eau

1,1 gde fibres / 100 g

18 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du potimarron

En France, le potimarron mûrit pleinement en octobre et novembre, après la chaleur estivale. Sa peau durcit, sa couleur s'intensifie et sa chair gagne en densité. Septembre annonce les premières récoltes. Dès décembre, les fruits proposés proviennent surtout des réserves conservées au sec.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois du potimarron

Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer le potimarron

Bien choisir

Choisir un fruit lourd pour sa taille, signe d'une chair dense.
Vérifier que la peau est dure, mate et sans zone molle ni entaille.
Préférer un pédoncule sec, ferme et bien attaché au fruit.

Conserver

3 à 6 mois, entier — dans un local sec, ventilé et maintenu entre 12 et 15 °C

Poser le fruit sur une clayette sans contact avec ses voisins et contrôler régulièrement sa peau.

Congélation : Oui, en cubes blanchis 2 min ou en purée refroidie, dans un contenant hermétique.

Préparer

Brosser puis rincer soigneusement la peau, qui devient tendre à la cuisson.
Couper le fruit avec un grand couteau stable, puis retirer les graines à la cuillère.
Détailler la chair en quartiers ou en cubes réguliers sans l'éplucher.

Cuisiner le potimarron

Cuissons

vapeur 15 à 20 minfour à 200 °C 30 à 40 mineau frémissante 15 minpoêle 20 min

Se mange aussi cru.

Accords

châtaignenoisettechèvresaugecumin

Quatre idées

Velouté de potimarron aux noisettes
Potimarron rôti à la sauge
Gratin de potimarron au chèvre
Risotto crémeux au potimarron

Valeurs nutritionnelles du potimarron

Avec 94,6 g d'eau et 18 kcal pour 100 g, le potimarron cuit reste léger. Il fournit 3,1 g de glucides et 1,1 g de fibres. Ses points forts sont le potassium, avec 243 mg, la vitamine B9, avec 36 µg, et la vitamine C, avec 5 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

36 %Vitamine B9des AR pour 200 g

24 %Potassiumdes AR pour 200 g

13 %Vitamine B5des AR pour 200 g

13 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

Trois repères

Une portion de 100 g apporte 243 mg de potassium, qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
Ses 36 µg de vitamine B9 pour 100 g participent à la division cellulaire et à la formation normale du sang.
Ses 5 mg de vitamine C pour 100 g contribuent à protéger les cellules contre le stress oxydatif.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	18 kcal	36 kcal	2 %
Énergie	75 kJ	150 kJ	2 %
Eau	94,6 g	189 g	—
Protéines	0,63 g	1,26 g	3 %
Glucides	3,1 g	6,2 g	2 %
Fibres	1,1 g	2,2 g	9 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,027 g	0,054 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	29,7 mg	59,4 mg	2 %
Potassium	243 mg	486 mg	24 %
Calcium	18,5 mg	37,0 mg	5 %
Magnésium	7,13 mg	14,3 mg	4 %
Phosphore	33,0 mg	66,0 mg	9 %
Fer	0,27 mg	0,54 mg	4 %
Zinc	0,11 mg	0,22 mg	2 %
Cuivre	0,029 mg	0,058 mg	6 %
Manganèse	0,038 mg	0,076 mg	4 %
Sélénium	< 3,35 µg	< 6,7 µg	12 %
Iode	0,15 µg	0,3 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine C	5 mg	10,0 mg	13 %
Vitamine E	0,1 mg	0,2 mg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,1 mg	9 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,2 mg	0,4 mg	3 %
Vitamine B5	0,4 mg	0,8 mg	13 %
Vitamine B6	0,05 mg	0,1 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	36,0 µg	72,0 µg	36 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Potimarron, pulpe, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le potimarron au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, riche en compost et bien drainé.
Arrosage: Arroser copieusement au pied, sans mouiller le feuillage, dès que la terre sèche.
Espacement: 120 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 100 à 120 jours
Rusticité: gélif
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Glisser une tuile ou une planchette sous chaque fruit pour l'isoler de la terre humide.
Pincer la tige deux feuilles après un fruit formé afin de concentrer la croissance.
Après la récolte, laisser sécher les fruits dix jours dans un endroit chaud et ventilé avant le stockage.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineProvence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-AlpesCentre-Val de Loire

Bonnes compagnies

maïsharicotcapucinesouci

À éloigner

pomme de terremelonconcombre

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Uchiki KuriRed KuriSolorOrange SummerGreen Hokkaido

Un peu d’histoire

Le potimarron arrive en France dans les années 1950 après avoir été sélectionné et cultivé au Japon. Sa longue conservation en a fait une courge d'hiver appréciée en soupe, en purée et au four.