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Kola — photo
FruitMalvacéesfruit à coqueexotique de saison en octobre

Kola

Cola nitida · graine

Kola, la graine charnue du kolatier, se croque fraîche, une fois débarrassée de son enveloppe. Sous la dent, elle est ferme, juteuse puis fibreuse. Son amertume nette rappelle le cacao brut, avec une astringence qui resserre la bouche. Rouge, rose ou ivoire selon le type, elle se vend surtout dans les épiceries africaines, plus souvent séchée que fraîche en France métropolitaine.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
150kcal / 100 g
59,0 %d’eau
2 gde fibres / 100 g
8 %des AR en fibres / 100 g
Tout novembreValeurs nutritionnelles PDF

La saison du kola

Dans le golfe de Guinée, la récolte principale du kola s’étend d’octobre à janvier, avec un second passage en mai et juin. Les arrivages frais suivent ces fenêtres. Avant, les fruits mûrissent encore sur l’arbre. Après, les noix vendues en France sont surtout conservées, séchées ou réduites en poudre.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 5 g · une pièce pèse en moyenne 20 g.

Choisir, conserver, préparer le kola

Bien choisir

  • Une noix fraîche ferme, lourde et sans partie molle.
  • Une couleur ivoire, rose ou rouge homogène, sans tache noirâtre.
  • Une surface humide mais sans moisissure ni odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 semaines fraîche, plusieurs mois séchée — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge légèrement humide.

Contrôler le linge tous les deux jours et retirer toute noix qui ramollit.

Congélation : Possible entière ou fendue dans un sachet hermétique pendant 6 mois, avec une texture plus souple après décongélation.

Préparer

  • Retirer les restes d’enveloppe et la fine peau extérieure.
  • Rincer rapidement puis fendre la noix en lobes.
  • Couper de très petits éclats pour les mâcher ou les râper dans une boisson.

Cuisiner le kola

Cuissons

Infusion dans l’eau frémissante : 8 à 10 minutesSirop à feu doux : 15 à 20 minutesTorréfaction au four à 150 °C : 10 à 12 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

cacaogingembrecitron vertvanillementhe

Quatre idées

  1. Infusion de kola au gingembre
  2. Sirop de kola et citron vert
  3. Granité au kola
  4. Truffes au cacao et kola

Valeurs nutritionnelles du kola

Le kola frais contient beaucoup d’eau, mais aussi une part notable de glucides. Sa teneur en lipides reste très basse. Il apporte de petites quantités de protéines, de fer, de phosphore et de vitamines du groupe B. Sa composition varie selon l’espèce, la maturité et le degré de séchage.

Trois repères

  • Les glucides du kola fournissent de l’énergie à l’organisme.
  • Son phosphore participe au maintien des os et au fonctionnement normal des membranes cellulaires.
  • Le fer contribue au transport normal de l’oxygène, tandis que les vitamines B1, B2 et B3 interviennent dans le métabolisme énergétique.
Pour100 g1 portion (5 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie150 kcal8 kcal< 1 %
Énergie628 kJ31 kJ< 1 %
Eau59,0 g2,95 g—
Protéines2 g0,1 g< 1 %
Glucides37,0 g1,85 g< 1 %
Fibres2 g0,1 g< 1 %
Lipides0,1 g0,005 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium3 mg0,15 mg< 1 %
Phosphore66,0 mg3,3 mg< 1 %
Fer1,4 mg0,07 mg< 1 %
Vitamines
Vitamine C0 mg0 mg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)0,02 mg0,001 mg< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,03 mg0,002 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)0,3 mg0,015 mg< 1 %

Source : Kola nut, fresh — FAO, Food composition table for use in Africa. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le kola

Le kola vient des forêts humides d’Afrique occidentale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

Côte d’IvoireNigeriaGhana

Le goût

Son goût amer et astringent rappelle le cacao brut, avec une texture ferme puis fibreuse proche d’une châtaigne crue.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane.

Zone d’origine

Afrique tropicale

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de novembre

En pot ou en serre

Exposition
Mi-ombre pendant les premières années, puis lumière vive filtrée.
Substrat
Sol profond, humifère, drainé, acide à neutre et toujours frais.
Arrosage
Maintenir une humidité régulière sans laisser d’eau stagner autour des racines.
Rusticité
Non rustique, avec des dégâts possibles sous 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Cola nitidaCola acuminataCola verticillata

Un peu d’histoire

À partir des années 1880, des extraits de kola apparaissent en France dans des boissons, vins aromatisés et confiseries. En Afrique occidentale, la noix fraîche est depuis des siècles offerte lors des cérémonies, des accords commerciaux et des visites.

Le saviez-vous ?

Le nom Coca-Cola associe les feuilles de coca et la noix de kola, présentes dans la formule originelle créée en 1886.

Les questions qu’on se pose sur le kola

Qu’est-ce que la noix de kola ?

C’est la graine du kolatier, un arbre tropical d’Afrique occidentale. Elle est consommée fraîche, séchée, réduite en poudre ou infusée.

Quel goût a le kola ?

Le kola est franchement amer et astringent. Sa saveur évoque le cacao brut, le café vert et la châtaigne crue.

Comment consommer la noix de kola ?

La noix fraîche se fend et se mâche par petits éclats. Séchée, elle peut être râpée, infusée ou incorporée à un sirop.

La noix de kola contient-elle de la caféine ?

Oui, sa teneur en caféine est naturellement élevée et varie selon l’espèce et le séchage. Une petite portion suffit, surtout dans une boisson concentrée.

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