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Caloupilé — photo
LégumeRutacéesherbe et condimentexotique de saison en septembre

Caloupilé

Murraya koenigii · feuille

Caloupilé, feuille emblématique des cuisines indiennes et réunionnaises, dégage un parfum vif dès qu’elle touche l’huile chaude. Ses notes évoquent le citron vert, le laurier et une pointe résineuse. Les folioles se cuisinent entières dans les caris, les dhals et les sauces au lait de coco. Fraîches, elles sont souples et brillantes. Séchées, elles perdent une grande part de leur puissance aromatique.

Saison en France
  1. JJan
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  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
108kcal / 100 g
63,8 %d’eau
6,4 gde fibres / 100 g
158 %des AR en bêta-carotène / 100 g
Tout juilletValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du caloupilé

Les feuilles arrivent toute l’année grâce aux récoltes tropicales successives et aux importations régulières. Leur poussée est particulièrement vive pendant la saison chaude et humide du sous-continent indien, avec un pic en juillet et août. Avant comme après cette période, les arbres persistants permettent des cueillettes sans véritable interruption.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 5 g.

Choisir, conserver, préparer le caloupilé

Bien choisir

  • Rechercher des feuilles vert foncé, brillantes et sans taches jaunes.
  • Choisir des tiges souples, non noircies et dépourvues de feuilles cassantes.
  • Froisser une feuille : son parfum citronné, résineux et épicé doit être net.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte hermétique garnie de papier absorbant.

Conserver les feuilles sur leur tige et ne les laver qu’au moment de cuisiner.

Congélation : Congeler les feuilles entières, bien sèches et sans blanchiment ; elles se cuisinent encore gelées.

Préparer

  • Détacher les folioles de la tige centrale.
  • Rincer rapidement puis sécher avec soin.
  • Froisser ou déchirer les feuilles pour libérer leur parfum.

Cuisiner le caloupilé

Cuissons

Dans l’huile ou le ghee : 30 à 60 secondesDans un cari ou un dhal : 15 à 25 minutesDans une sauce au lait de coco : 10 à 15 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

lait de cocolentillestomategraines de moutardepoisson

Quatre idées

  1. Cari de poisson au caloupilé
  2. Dhal de lentilles corail
  3. Chutney de feuilles fraîches
  4. Pommes de terre aux graines de moutarde

Valeurs nutritionnelles du caloupilé

Pour 100 g, les feuilles affichent 108 kcal, 6,1 g de protéines et 6,4 g de fibres. Elles se distinguent par leur teneur publiée en calcium et en bêta-carotène. Une portion culinaire ne pèse toutefois que quelques grammes : elle sert d’abord à parfumer le plat plutôt qu’à constituer une garniture abondante.

Trois repères

  • Les feuilles fraîches apportent des fibres, qui participent au fonctionnement intestinal normal.
  • Leur bêta-carotène peut être transformé en vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
  • Le calcium contribue au maintien d’une ossature normale, mais la portion culinaire reste bien inférieure à 100 g.
Pour100 g1 portion (5 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie108 kcal5 kcal< 1 %
Énergie452 kJ23 kJ< 1 %
Eau63,8 g3,19 g—
Protéines6,1 g0,305 g< 1 %
Glucides18,7 g0,935 g< 1 %
Fibres6,4 g0,32 g1 %
Lipides1 g0,05 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium830 mg41,5 mg5 %
Phosphore57,0 mg2,85 mg< 1 %
Fer0,93 mg0,047 mg< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)7 560 µg378 µg8 %
Vitamine C4 mg0,2 mg< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)0,08 mg0,004 mg< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,21 mg0,011 mg< 1 %
Vitamine B3 (niacine)2,3 mg0,115 mg< 1 %

Source : Curry leaves, fresh — Nutritive Value of Indian Foods, National Institute of Nutrition, India. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le caloupilé au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Plein soleil, avec une chaleur régulière et un emplacement abrité du vent.
Sol
Un substrat riche, léger et très drainant évite l’asphyxie des racines.
Arrosage
Arroser lorsque la surface sèche, puis vider la soucoupe et réduire fortement en hiver.
Espacement
100 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Première récolte
1 an après la plantation
Rusticité
La plante souffre sous 5 °C et ne supporte qu’une gelée très brève proche de -1 °C.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Semer des graines fraîchement dépulpées, car leur pouvoir germinatif chute vite après le séchage.
  2. Pincer la tige à 20 ou 25 cm de hauteur pour obtenir plusieurs rameaux faciles à récolter.
  3. Rentrer le pot avant les nuits à 8 °C et maintenir la plante près d’une fenêtre très lumineuse.

Bonnes compagnies

basiliccoriandreœillet d’Inde

À éloigner

citronnieroranger

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, pourriture racinaire.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

RegularDwarfGamthi

Un peu d’histoire

Le caloupilé arrive à La Réunion au XIXe siècle avec les travailleurs engagés venus d’Inde. Ses feuilles deviennent un parfum caractéristique des caris réunionnais, ajoutées entières au début de la cuisson.

Le saviez-vous ?

Malgré son nom anglais de « curry leaf », le caloupilé n’entre généralement pas dans la composition de la poudre de curry.

Les questions qu’on se pose sur le caloupilé

Comment utiliser le caloupilé en cuisine ?

Faire revenir les feuilles entières dans un peu d’huile avant d’ajouter les autres ingrédients. Elles peuvent aussi mijoter directement dans un cari, un dhal ou une sauce.

Par quoi remplacer les feuilles de caloupilé ?

Un mélange de zeste de citron vert et de feuille de laurier donne une direction aromatique proche, sans reproduire exactement leur parfum.

Où acheter du caloupilé frais en France ?

Il se trouve surtout dans les épiceries indiennes, asiatiques ou réunionnaises, ainsi que sur certains marchés spécialisés.

Peut-on manger le caloupilé cru ?

Les feuilles sont comestibles crues, mais leur amertume et leur texture ferme les rendent plus agréables après une courte cuisson.

Sur l’étal au même moment

Les Légumes de juillet, quand le caloupilé est en pleine saison.

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