LégumeAstéracéessalade de saison en septembre

Mesclun

Q: Quand semer le mesclun ?

Le semis se fait en pleine terre de mars à septembre. Des semis espacés de quinze jours prolongent les récoltes.

Q: Est-ce que le mesclun repousse après la coupe ?

Oui, si la coupe laisse le collet intact à 3 cm du sol. Une ou deux repousses restent possibles selon la chaleur et l’arrosage.

Q: Que contient le mesclun ?

Sa composition varie : laitues, roquette, chicorées, mâche, mizuna ou jeunes feuilles de blette peuvent entrer dans le mélange.

Q: Faut-il laver le mesclun en sachet ?

Un mesclun indiqué comme prêt à l’emploi ne nécessite pas de nouveau lavage. Pour les autres, un rinçage bref à l’eau froide suffit.

Lactuca sativa · feuille

Mis à jour le 28 octobre 2026

Mesclun réunit de jeunes feuilles tendres, croquantes, poivrées ou légèrement amères. Chaque poignée change selon le mélange : laitues blondes, roquette nerveuse, chicorées colorées, mâche douce ou mizuna dentelé. Frais, il apporte du relief à une assiette sans la charger. Un rinçage bref, un essorage délicat et une vinaigrette ajoutée au dernier moment préservent sa tenue, ses couleurs et la netteté de ses saveurs.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

22kcal / 100 g

— %d’eau

2 gde fibres / 100 g

8 %des AR en fibres / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du mesclun

En plein champ français, le mesclun se récolte d’avril à octobre, quand les températures restent douces et les feuilles poussent vite sans durcir. Mars correspond surtout aux cultures sous abri. Dès novembre, le froid et le manque de lumière ralentissent les coupes ; les sachets proviennent alors davantage de serres ou d’Espagne et d’Italie.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 50 g.

Les mois du mesclun

Avrilde saison · 56 produits Maipleine saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Bette Ciboule Epinard Laitue romaine Litchi Radis

Choisir, conserver, préparer le mesclun

Bien choisir

Choisir des feuilles fermes, légères et bien redressées.
Écarter les mélanges présentant des bords jaunis, flétris ou noircis.
Vérifier l’absence d’eau au fond du sachet, signe d’un feuillage qui se dégrade vite.

Conserver

3 à 5 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Glisser les feuilles non tassées dans une boîte avec un linge légèrement humide.

Congélation : La congélation crue est déconseillée ; les feuilles perdent leur croquant. Elles peuvent être cuites puis congelées en soupe.

Préparer

Retirer les feuilles flétries et les bases épaisses.
Rincer rapidement dans deux eaux froides sans laisser tremper.
Essorer délicatement et assaisonner juste avant de servir.

Cuisiner le mesclun

Cuissons

À la poêle, 1 à 2 minutesDans une soupe, 8 à 10 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

fromage de chèvrenoixpoirebetteravehuile de noix

Quatre idées

Mesclun au chèvre chaud
Salade de mesclun, poire et noix
Mesclun aux betteraves rôties
Velouté de mesclun

Valeurs nutritionnelles du mesclun

Avec 22 kcal pour 100 g, le mesclun est peu énergétique. Cette quantité fournit 2 g de protéines, 2,5 g de glucides et 2 g de fibres. Les sucres et les lipides sont indiqués à 0 g dans la table Ciqual, tandis que le sodium reste bas, à 19 mg.

Trois repères

Les fibres, présentes à hauteur de 2 g pour 100 g, participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Les protéines fournissent des acides aminés utilisés pour la construction et le renouvellement des tissus.
Le sodium intervient dans l’équilibre hydrique et la transmission nerveuse ; le mesclun en apporte 19 mg pour 100 g.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	22 kcal	11 kcal	< 1 %
Énergie	92 kJ	46 kJ	< 1 %
Protéines	2 g	1 g	2 %
Glucides	2,5 g	1,25 g	< 1 %
dont sucres	0 g	0 g	< 1 %
Fibres	2 g	1 g	4 %
Lipides	0 g	0 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0 g	0 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	19,0 mg	9,5 mg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Mesclun ou salade, mélange de jeunes pousses ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le mesclun au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre en été.
Sol: Une terre fraîche, meuble, humifère et bien drainée donne des feuilles tendres.
Arrosage: Arroser régulièrement en pluie fine pour garder le sol frais sans mouiller durablement le feuillage.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 25 à 45 jours
Rusticité: Jusqu’à −5 °C pour les mélanges rustiques.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Mélanger les graines à du sable sec avant le semis permet de les répartir sans former de touffes.
Semer une bande tous les quinze jours assure des feuilles jeunes et évite une récolte massive.
Couper à 3 cm au-dessus du collet, sans arracher les racines, permet souvent une seconde pousse.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurPays de la LoireBretagneLot-et-Garonne

Bonnes compagnies

radiscarottecerfeuilfraisier

À éloigner

persil

À surveiller

limaces, altises, fonte des semis.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Feuille de chêneLollo rossaRoquette cultivéeMâche verte de CambraiChicorée rouge de VéroneMizuna

Un peu d’histoire

Né dans le pays niçois, le mesclun se diffuse dans le reste de la France au cours du XXe siècle. Il désignait historiquement un assemblage variable de jeunes feuilles potagères récoltées ensemble.