LégumeAmaranthacéeslégume-feuille de saison en septembre

Bette

Q: Quand est la saison de la bette ?

La bette française se récolte d’avril à octobre. Elle est particulièrement abondante et abordable en juillet et août.

Q: Comment choisir et conserver les bettes ?

Choisir des côtes fermes et des feuilles brillantes, sans zones flétries. La botte se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un linge humide.

Q: Comment cultiver la bette au potager ?

Semer à 2 cm de profondeur dans un sol riche et frais, puis éclaircir à 40 cm. Des arrosages réguliers évitent les côtes fibreuses.

Q: La bette est-elle un fruit ou un légume ?

La bette est un légume-feuille. Ses feuilles et leurs larges pétioles, appelés côtes ou cardes, sont comestibles.

Beta vulgaris · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Bette, ou blette, déploie de larges feuilles vert sombre autour de côtes blanches, croquantes et juteuses. Sa saveur végétale rappelle l’épinard, avec une pointe terreuse et une légère amertume. Les feuilles fondent vite à la cuisson, tandis que les cardes gardent de la mâche. D’avril à octobre, elle passe facilement de la poêlée au gratin, à condition de cuire séparément ses deux textures.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

16kcal / 100 g

95,4 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

15 %des AR en potassium / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la bette

En France, les premières bettes arrivent en avril grâce aux cultures hivernées et aux climats doux. La pleine production s’étire tout l’été, avec des côtes tendres et des prix plus bas en juillet et août. Mars reste un mois d’attente ; après octobre, le froid ralentit fortement les récoltes de plein champ.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 200 g.

Les mois de la bette

Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits

Arrivent en même temps

Ail Asperge blanche Ciboule Epinard Laitue romaine Litchi Mesclun Radis

Choisir, conserver, préparer la bette

Bien choisir

Les côtes doivent être fermes, cassantes et sans taches brunes.
Les feuilles doivent rester brillantes, charnues et bien dressées.
Une coupe claire et humide à la base indique une récolte récente.

Conserver

3 à 4 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper la botte non lavée dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, après avoir blanchi séparément les feuilles 2 minutes et les côtes 3 minutes.

Préparer

Rincer soigneusement les feuilles, surtout dans leurs plis.
Séparer les feuilles des côtes pour adapter les temps de cuisson.
Retirer les fils des grosses cardes en cassant leur extrémité puis en tirant.

Cuisiner la bette

Cuissons

vapeur 5 min pour les feuilles et 12 min pour les côtespoêle 8 à 10 minbraisée 15 mingratin au four 25 min à 190 °C

Se mange aussi cru.

Accords

ailcitronœufparmesanpois chiche

Quatre idées

Gratin de bettes au parmesan
Poêlée de bettes à l’ail
Tourte aux bettes et chèvre
Salade de jeunes feuilles au citron

Valeurs nutritionnelles de la bette

Avec 95,4 g d’eau et 16,4 kcal pour 100 g, la bette est très légère. Ses 1,8 g de fibres accompagnent sa texture tendre sans la rendre dense. Le potassium atteint 300 mg ; la vitamine B9, le fer et le magnésium complètent ce profil, tandis que les lipides restent à 0,5 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

73 %Séléniumdes AR pour 200 g

30 %Potassiumdes AR pour 200 g

27 %Iodedes AR pour 200 g

25 %Vitamine B9des AR pour 200 g

Trois repères

Ses 300 mg de potassium pour 100 g participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
La vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.
Le fer, présent à hauteur de 0,85 mg pour 100 g, contribue au transport normal de l’oxygène.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	16 kcal	33 kcal	2 %
Énergie	68 kJ	137 kJ	2 %
Eau	95,4 g	191 g	—
Protéines	1 g	2 g	4 %
Glucides	1,63 g	3,26 g	1 %
dont sucres	1,2 g	2,4 g	3 %
Fibres	1,8 g	3,6 g	14 %
Lipides	< 0,5 g	< 1 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,02 g	< 1 %
Acides organiques	0,13 g	0,26 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	53,2 mg	106 mg	4 %
Potassium	300 mg	600 mg	30 %
Calcium	25,0 mg	50,0 mg	6 %
Magnésium	17,0 mg	34,0 mg	9 %
Phosphore	10,0 mg	20,0 mg	3 %
Fer	0,85 mg	1,7 mg	12 %
Zinc	0,07 mg	0,14 mg	1 %
Cuivre	0,03 mg	0,06 mg	6 %
Manganèse	0,16 mg	0,32 mg	16 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 40,0 µg	73 %
Iode	< 20,0 µg	< 40,0 µg	27 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	25,9 µg	51,8 µg	1 %
Vitamine C	3,08 mg	6,16 mg	8 %
Vitamine E	0,25 mg	0,5 mg	4 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,6 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,015 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,2 mg	1 %
Vitamine B5	0,2 mg	0,4 mg	7 %
Vitamine B6	0,036 mg	0,072 mg	5 %
Vitamine B9 (folates)	24,7 µg	49,4 µg	25 %
Vitamine D	< 0,25 µg	< 0,5 µg	10 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Bette ou blette, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La bette au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, meuble, frais et enrichi en compost mûr.
Arrosage: Arroser régulièrement pour garder la terre fraîche sans détremper le collet.
Espacement: 40 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 60 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -7 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les glomérules pendant 12 heures avant le semis accélère une levée souvent irrégulière.
Éclaircir à un seul plant par poquet, car chaque glomérule peut produire plusieurs plantules.
Couper les feuilles extérieures à 3 cm du sol sans blesser le cœur pour prolonger les récoltes.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-AlpesOccitanieNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

haricotoignonchouradis

À éloigner

betteraveépinard

À surveiller

pégomyie, limaces, cercosporiose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Verte à carde blanche 2Blonde à carde blanche 3Bright LightsRuby ChardLucullus

Un peu d’histoire

La bette apparaît dans les potagers français au Moyen Âge, issue de formes méditerranéennes de betterave sauvage. Ses feuilles entraient dans les porées et les soupes, tandis que les cardes ont ensuite gagné les gratins.