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Salicorne

Q: Quelle est la saison de la salicorne ?

La salicorne française se récolte de mai à septembre. Elle est particulièrement tendre et croquante en juin et juillet.

Q: Peut-on manger la salicorne crue ?

Oui, les jeunes rameaux se mangent crus après un rinçage soigneux. Leur saveur saline convient aux salades, tartares et poissons froids.

Q: Comment cuire la salicorne fraîche ?

Deux minutes dans l’eau bouillante ou 3 à 5 minutes à la poêle suffisent. Une cuisson courte préserve sa couleur et son croquant.

Q: Où pousse la salicorne en France ?

Elle pousse dans les marais salants, prés salés et vasières du littoral. Les principales cueillettes se trouvent sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique.

Salicornia europaea · tige

Mis à jour le 16 décembre 2026

La salicorne croque sous la dent et libère une saveur franchement iodée, saline, avec une pointe végétale. Ses rameaux verts, charnus et articulés se cueillent jeunes dans les marais salants et les vasières. Crue, elle réveille une salade ou un tartare. À peine blanchie ou sautée, elle garde son ressort. Sa teneur naturelle en sel appelle une main légère sur l’assaisonnement et des accords simples, surtout avec les poissons, les œufs et la pomme de terre.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

14kcal / 100 g

92,2 %d’eau

2,46 gde fibres / 100 g

10 %des AR en fibres / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la salicorne

En France, les jeunes pousses se récoltent de mai à septembre sur les côtes atlantiques et de la Manche. Juin et juillet donnent les rameaux les plus verts et croquants. En avril, ils sont encore courts. Dès la fin de l’été, les tiges rougissent, durcissent puis montent en graines.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 50 g.

Les mois de la salicorne

Maide saison · 110 produits Juinpleine saison · 144 produits Juilletpleine saison · 156 produits Aoûtde saison · 182 produits Septembrede saison · 204 produits

Arrivent en même temps

Aneth Asperge verte Aubergine Baie du miracle Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois

Choisir, conserver, préparer la salicorne

Bien choisir

Des rameaux fins, charnus et d’un vert franc.
Une texture cassante, sans parties molles ni visqueuses.
Des extrémités intactes, sans taches noires ni base rouge et ligneuse.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un linge humide.

Ne la rincer qu’au moment de la préparer pour conserver son croquant.

Congélation : La blanchir 1 minute, la refroidir, l’égoutter puis la congeler ; elle sera plus souple après décongélation.

Préparer

Rincer soigneusement pour retirer sable et vase.
Faire tremper 20 minutes dans l’eau froide si sa saveur est très salée.
Casser la base dure et conserver les rameaux tendres.

Cuisiner la salicorne

Cuissons

À l’eau bouillante : 2 minutesÀ la vapeur : 4 minutesÀ la poêle : 3 à 5 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

poissonœufpomme de terretomatecitron

Quatre idées

Salade de salicorne et pommes de terre
Omelette à la salicorne
Poisson rôti, salicorne poêlée
Pickles de salicorne

Valeurs nutritionnelles de la salicorne

Très riche en eau avec 92,2 %, la salicorne apporte 14,2 kcal pour 100 g et peu de lipides. Elle fournit 2,46 g de fibres, 4,89 mg de fer et 75,3 mg de magnésium. Son sodium atteint 1 020 mg : inutile de saler le plat, surtout avec une portion de 50 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

18 %Manganèsedes AR pour 50 g

17 %Ferdes AR pour 50 g

10 %Magnésiumdes AR pour 50 g

Trois repères

La salicorne contient 92,2 g d’eau, 2,46 g de fibres et 14,2 kcal pour 100 g.
Ses 4,89 mg de fer pour 100 g participent au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
Le magnésium contribue au fonctionnement musculaire et nerveux ; le sodium, très présent à 1 020 mg pour 100 g, invite à ne pas ajouter de sel.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	14 kcal	7 kcal	< 1 %
Énergie	59 kJ	30 kJ	< 1 %
Eau	92,2 g	46,1 g	—
Protéines	0,67 g	0,335 g	< 1 %
Glucides	1,1 g	0,55 g	< 1 %
Fibres	2,46 g	1,23 g	5 %
Lipides	0,24 g	0,12 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	1 020 mg	510 mg	21 %
Potassium	119 mg	59,5 mg	3 %
Calcium	34,3 mg	17,2 mg	2 %
Magnésium	75,3 mg	37,7 mg	10 %
Phosphore	19,5 mg	9,75 mg	1 %
Fer	4,89 mg	2,45 mg	17 %
Zinc	0,48 mg	0,24 mg	2 %
Cuivre	0,07 mg	0,035 mg	4 %
Manganèse	0,7 mg	0,35 mg	18 %
Iode	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamines
Vitamine E	0,51 mg	0,255 mg	2 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Salicorne (Salicornia sp.), fraîche ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La salicorne au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, à l’abri des vents desséchants.
Sol: Un sol sableux, léger, salé et constamment humide convient le mieux.
Arrosage: Maintenir le substrat humide et introduire progressivement une eau légèrement salée après la levée.
Espacement: 20 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,5 cm
Du semis à la récolte: 70 à 120 jours
Rusticité: Annuelle ; la plante disparaît au gel, mais les graines passent l’hiver.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Placer les graines quatre semaines au réfrigérateur dans du sable humide pour lever leur dormance.
Semer d’abord avec de l’eau douce, car une forte salinité freine la germination.
Couper seulement les 8 à 10 cm terminaux afin de favoriser de nouvelles ramifications tendres.

Régions productrices

SommeLoire-AtlantiqueVendéeCharente-Maritime

Bonnes compagnies

obioneaster maritimearroche marine

À éloigner

spartine anglaisebaccharisroseau commun

À surveiller

limaces, pucerons, fonte des semis.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Salicorne d’EuropeSalicorne couchéeSalicorne vivace

Un peu d’histoire

Indigène des côtes françaises, la salicorne n’y a pas été introduite depuis un autre continent. Les populations littorales l’ont récoltée comme condiment et ont utilisé ses cendres dans les verreries et savonneries.

Le saviez-vous ?

Les cendres de salicorne, riches en soude, ont longtemps servi à fabriquer du verre et du savon.

Les questions qu’on se pose sur la salicorne

Quelle est la saison de la salicorne ?

La salicorne française se récolte de mai à septembre. Elle est particulièrement tendre et croquante en juin et juillet.

Peut-on manger la salicorne crue ?

Oui, les jeunes rameaux se mangent crus après un rinçage soigneux. Leur saveur saline convient aux salades, tartares et poissons froids.

Comment cuire la salicorne fraîche ?

Deux minutes dans l’eau bouillante ou 3 à 5 minutes à la poêle suffisent. Une cuisson courte préserve sa couleur et son croquant.

Où pousse la salicorne en France ?

Elle pousse dans les marais salants, prés salés et vasières du littoral. Les principales cueillettes se trouvent sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique.