LégumeCucurbitacéescourge de saison en septembre

Butternut

Q: Quelle est la saison de la butternut ?

La butternut française se récolte de septembre à novembre. Bien séchée, elle reste de saison jusqu’en février grâce à sa longue conservation.

Q: Faut-il éplucher la butternut ?

La peau peut rester pour une cuisson longue au four, surtout sur un petit fruit. Pour une purée ou une cuisson rapide, mieux vaut la retirer.

Q: Comment savoir si une butternut est mûre ?

Sa peau devient beige uniforme, mate et impossible à rayer facilement avec l’ongle. Le pédoncule doit être sec et liégeux.

Q: Combien de temps se conserve une butternut ?

Une courge entière et intacte se conserve de trois à six mois dans un lieu sec et ventilé. Une fois coupée, elle se garde trois jours au réfrigérateur.

Cucurbita moschata · fruit-légume

Mis à jour le 2 octobre 2026

Butternut, la courge doubeurre, cache sous sa peau beige une chair orange dense, lisse et peu fibreuse. Sa saveur douce rappelle la noisette et devient plus ronde au four. Son long col donne des tranches pleines, tandis que les graines se logent dans la base renflée. Elle se choisit lourde, se garde plusieurs mois et passe du velouté au gratin, mais aussi à la salade lorsqu’elle est finement râpée.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

31kcal / 100 g

86,4 %d’eau

2 gde fibres / 100 g

88 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la butternut

En France, la butternut se récolte de septembre à novembre, avant les premières gelées. Sa peau durcie permet ensuite de la conserver et de la vendre jusqu’en février, avec un pic en octobre et novembre. Avant septembre, les fruits grossissent encore ; au printemps, les stocks français s’épuisent.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 200 g · une pièce pèse en moyenne 1000 g.

Les mois de la butternut

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la butternut

Bien choisir

Une peau beige mate, dure et sans fissure.
Un pédoncule sec, liégeux et solidement attaché.
Un fruit lourd pour sa taille, sans zone molle ni trace humide.

Conserver

De 3 à 6 mois entière, puis 3 jours une fois coupée. — Entière dans un lieu sec, ventilé et sombre entre 10 et 15 °C ; coupée au réfrigérateur.

Garder le pédoncule intact et espacer les fruits pour éviter que leurs peaux se touchent.

Congélation : Congeler la chair en cubes blanchis deux minutes, rôtis ou réduits en purée.

Préparer

Couper la base et le col avec un couteau lourd pour stabiliser la courge.
Peler la peau avec un économe robuste ou la laisser lors d’une cuisson au four.
Retirer les graines et les filaments à la cuillère, puis rincer les graines avant de les griller.

Cuisiner la butternut

Cuissons

Au four en cubes ou en quartiers : 35 à 45 minutes à 190 °C.À la vapeur en cubes : 15 à 20 minutes.À l’eau frémissante : 18 à 20 minutes.À la poêle en petits dés : 15 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

saugenoisettechèvrelentillescurry

Quatre idées

Velouté de butternut à la sauge
Butternut rôtie aux noisettes
Gratin de butternut au chèvre
Salade de butternut râpée

Valeurs nutritionnelles de la butternut

Crue, la butternut apporte 30,5 kcal pour 100 g, avec 86,4 g d’eau, 5,4 g de glucides et 2 g de fibres. Sa couleur orange correspond à 4 230 µg de bêta-carotène. Elle fournit aussi 21 mg de vitamine C, 352 mg de potassium et 34 mg de magnésium.

Ce qu’une portion apporte le plus

176 %Bêta-carotènedes AR pour 200 g

53 %Vitamine Cdes AR pour 200 g

35 %Potassiumdes AR pour 200 g

27 %Vitamine B9des AR pour 200 g

Trois repères

La butternut crue contient 4 230 µg de bêta-carotène pour 100 g, précurseur de la vitamine A, qui participe au maintien d’une vision et d’une peau normales.
Ses 21 mg de vitamine C contribuent à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses 352 mg de potassium et 34 mg de magnésium participent au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.

Pour	100 g	1 portion (200 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	31 kcal	61 kcal	3 %
Énergie	128 kJ	256 kJ	3 %
Eau	86,4 g	173 g	—
Protéines	1 g	2 g	4 %
Glucides	5,4 g	10,8 g	4 %
dont sucres	2,2 g	4,4 g	5 %
Fibres	2 g	4 g	16 %
Lipides	0,1 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,021 g	0,042 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	352 mg	704 mg	35 %
Calcium	48,0 mg	96,0 mg	12 %
Magnésium	34,0 mg	68,0 mg	18 %
Phosphore	33,0 mg	66,0 mg	9 %
Fer	0,7 mg	1,4 mg	10 %
Zinc	0,15 mg	0,3 mg	3 %
Cuivre	0,072 mg	0,144 mg	14 %
Manganèse	0,2 mg	0,4 mg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	4 230 µg	8 460 µg	176 %
Vitamine C	21,0 mg	42,0 mg	53 %
Vitamine E	1,44 mg	2,88 mg	24 %
Vitamine K1	1,1 µg	2,2 µg	3 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,1 mg	0,2 mg	18 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,02 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	1,2 mg	2,4 mg	15 %
Vitamine B5	0,4 mg	0,8 mg	13 %
Vitamine B6	0,15 mg	0,3 mg	21 %
Vitamine B9 (folates)	27,0 µg	54,0 µg	27 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Courge doubeurre (butternut), pulpe, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La butternut au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Un sol profond, meuble, drainé et enrichi de compost mûr favorise la formation des fruits.
Arrosage: Arroser copieusement au pied dès que la terre sèche, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 120 cm entre plants
Profondeur de semis: 2,5 cm
Du semis à la récolte: 100 à 140 jours
Rusticité: Gélive, avec un feuillage détruit dès les premières gelées.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Poser chaque fruit gros comme un poing sur une tuile pour l’isoler de la terre humide.
Conserver 5 cm de pédoncule puis laisser sécher les fruits dix jours dans un lieu chaud et ventilé.
En pot, choisir un contenant de 50 litres et ne garder que deux fruits par plant.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineOccitanieProvence-Alpes-Côte d’AzurAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

haricotmaïscapucine

À éloigner

pomme de terrecourgetteconcombre

À surveiller

oïdium, pucerons, limaces.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Waltham ButternutHunterMatildaHoneynutButterbush

Un peu d’histoire

Les courges musquées arrivent en Europe après les voyages vers l’Amérique, mais la forme Butternut, sélectionnée aux États-Unis au XXe siècle, se diffuse en France dans la seconde moitié du siècle. Ses ancêtres étaient cultivés depuis des millénaires dans les Amériques pour leur chair et leurs graines.

Le saviez-vous ?

La cavité contenant les graines occupe seulement la base renflée : le long col est presque entièrement constitué de chair.

Les questions qu’on se pose sur la butternut

Quelle est la saison de la butternut ?

La butternut française se récolte de septembre à novembre. Bien séchée, elle reste de saison jusqu’en février grâce à sa longue conservation.

Faut-il éplucher la butternut ?

La peau peut rester pour une cuisson longue au four, surtout sur un petit fruit. Pour une purée ou une cuisson rapide, mieux vaut la retirer.

Comment savoir si une butternut est mûre ?

Sa peau devient beige uniforme, mate et impossible à rayer facilement avec l’ongle. Le pédoncule doit être sec et liégeux.

Combien de temps se conserve une butternut ?

Une courge entière et intacte se conserve de trois à six mois dans un lieu sec et ventilé. Une fois coupée, elle se garde trois jours au réfrigérateur.