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Pitanga — photo
FruitMyrtacéesbaieexotique de saison en octobre

Pitanga

Eugenia uniflora · baie

Pitanga, petite baie côtelée rouge à pourpre, tient dans le creux de la main. Sa peau fine éclate sous la dent et libère une chair juteuse, vive, entre cerise acidulée et groseille. Une note résineuse apparaît près du noyau. Fragile et rarement vendu frais en métropole, ce fruit se déguste très mûr, se transforme en coulis ou parfume une gelée d'une couleur éclatante.

Saison en France
  1. JJan
  2. FFév
  3. MMar
  4. AAvr
  5. MMai
  6. JJui
  7. JJui
  8. AAoû
  9. SSep
  10. OOct
  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
33kcal / 100 g
90,8 %d’eau
— gde fibres / 100 g
33 %des AR en vitamine c / 100 g
Tout novembreValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du pitanga

En septembre, les pitangas sont encore verts dans une grande partie de leur aire de culture. Les arrivages les plus mûrs se concentrent d'octobre à janvier, au fil des récoltes brésiliennes et ultramarines. Novembre et décembre offrent les fruits les plus abondants. Après janvier, les lots frais deviennent très rares.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Choisir, conserver, préparer le pitanga

Bien choisir

  • Choisir des fruits rouge sombre à pourpres, sans zone verte autour du pédoncule.
  • Rechercher une peau brillante, souple sous une légère pression et sans suintement.
  • Écarter les fruits ternes ou très fermes, qui gardent une saveur résineuse marquée.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, en une seule couche.

Placer les fruits non lavés sur un papier absorbant et retirer aussitôt ceux qui s'écrasent.

Congélation : Retirer les graines, congeler les fruits sur une plaque, puis les transférer dans un sachet.

Préparer

  • Rincer rapidement les fruits juste avant de les utiliser.
  • Retirer le pédoncule, fendre la baie et ôter la grosse graine.
  • Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis lisse.

Cuisiner le pitanga

Cuissons

En coulis à la casserole, 8 minutes à feu doux.En compote, 10 à 12 minutes.En confiture, 15 à 20 minutes après l'ébullition.Au four, 15 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertnoix de cocovanillemanguechocolat noir

Quatre idées

  1. Coulis de pitanga au citron vert
  2. Gelée de pitanga à la vanille
  3. Sorbet pitanga et coco
  4. Tarte fine mangue-pitanga

Valeurs nutritionnelles du pitanga

Le pitanga apporte 33 kcal pour 100 g et contient 90,81 g d'eau. La même quantité fournit 26,3 mg de vitamine C et 103 mg de potassium. Les protéines et les lipides restent présents en petites quantités. Les vitamines B1, B2 et B3 complètent ce profil léger et fruité.

Ce qu’une portion apporte le plus

33 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

  • La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
  • Le potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
  • Les vitamines B1, B2 et B3 interviennent dans le métabolisme énergétique.
Pour100 g1 portion (100 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie33 kcal33 kcal2 %
Énergie138 kJ138 kJ2 %
Eau90,8 g90,8 g—
Protéines0,8 g0,8 g2 %
Glucides7,49 g7,49 g3 %
Lipides0,4 g0,4 g< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium3 mg3 mg< 1 %
Potassium103 mg103 mg5 %
Calcium9 mg9 mg1 %
Magnésium12,0 mg12,0 mg3 %
Phosphore11,0 mg11,0 mg2 %
Fer0,2 mg0,2 mg1 %
Vitamines
Vitamine C26,3 mg26,3 mg33 %
Vitamine B1 (thiamine)0,03 mg0,03 mg3 %
Vitamine B2 (riboflavine)0,04 mg0,04 mg3 %
Vitamine B3 (niacine)0,3 mg0,3 mg2 %

Source : Surinam cherries, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pitanga au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Plein soleil, chaleur et abri des vents froids.
Sol
Un sol riche, drainant et légèrement acide convient, sans eau stagnante.
Arrosage
Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher les premiers centimètres du substrat.
Espacement
200 cm entre plants
Profondeur de semis
1 cm
Première récolte
3 ans après la plantation
Rusticité
-2 °C sur une courte durée ; hivernage hors gel recommandé.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Semer les graines dès leur sortie du fruit, car leur pouvoir germinatif baisse vite.
  2. Pincer l'extrémité des jeunes pousses pour obtenir un arbuste ramifié et plus facile à rentrer.
  3. Hiverner le pot dans un local lumineux entre 8 et 15 °C, avec des arrosages espacés.

Bonnes compagnies

capucinesoucitrèfle blanc

À éloigner

noyereucalyptus

À surveiller

cochenilles, mouches des fruits, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Zill DarkLolitaChambaVermilionBlack Star

Un peu d’histoire

Au XIXe siècle, les échanges maritimes introduisent le pitanga dans les territoires français tropicaux, notamment à La Réunion. Ses fruits y sont consommés frais ou transformés depuis longtemps en gelées, sirops et boissons parfumées.

Le saviez-vous ?

Le pitanga possède sept à dix côtes marquées, ce qui lui donne l'allure d'une minuscule citrouille.

Les questions qu’on se pose sur le pitanga

Comment manger le pitanga ?

Le pitanga se mange cru lorsqu'il est rouge sombre ou pourpre. Le pédoncule et la grosse graine centrale doivent être retirés.

Quel goût a le pitanga ?

Sa chair rappelle une cerise acidulée mêlée de groseille. Les fruits peu mûrs présentent une note résineuse plus forte.

Où trouver du pitanga en France ?

Le fruit frais reste très rare en métropole. Il se trouve plutôt sous forme de pulpe surgelée, de purée ou de confiture dans les commerces spécialisés.

Peut-on cultiver le pitanga en France ?

La culture en pot est possible dans un emplacement chaud et lumineux. L'arbuste doit être rentré hors gel pendant l'hiver.

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Les Fruits de novembre, quand le pitanga est en pleine saison.

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