LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Pak choï

Q: Quelle est la saison du pak choï en France ?

Le pak choï français se récolte surtout en mai et juin, puis de septembre à novembre. Octobre et novembre offrent les récoltes les plus régulières.

Q: Comment cuisiner le pak choï ?

Les côtes se cuisent d’abord au wok pendant 3 minutes, puis les feuilles sont ajoutées pour 2 à 4 minutes. Il peut aussi être cuit à la vapeur ou braisé.

Q: Peut-on manger le pak choï cru ?

Oui. Les jeunes feuilles et les côtes finement émincées donnent une salade croquante, douce et légèrement poivrée.

Q: Quelle différence entre pak choï et chou chinois ?

Le pak choï forme une rosette ouverte aux pétioles charnus. Le pé-tsaï produit une pomme allongée, plus proche d’une laitue serrée.

Brassica rapa subsp. chinensis · feuille

Mis à jour le 3 octobre 2026

Pak choï déploie une rosette de feuilles vert sombre sur des côtes blanches, épaisses et juteuses. Cru, il craque net et garde une saveur douce, végétale, à peine poivrée. Au wok, ses tiges restent fermes tandis que les feuilles fondent. Ce chou asiatique rapide à cuire se glisse dans les bouillons, les poêlées et les salades, sans masquer les épices ni les sauces.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

16kcal / 100 g

95,2 %d’eau

1,05 gde fibres / 100 g

61 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pak choï

En France, le pak choï aime les températures fraîches. Les semis de fin d’hiver donnent des récoltes en mai et juin ; ceux d’été remplissent les étals de septembre à novembre, avec un sommet en octobre. Entre ces fenêtres, chaleur et jours longs favorisent la montée à graines ; les froids marqués stoppent la croissance.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 250 g.

Les mois du pak choï

Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrepleine saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre

Choisir, conserver, préparer le pak choï

Bien choisir

Des côtes blanches ou vert pâle, fermes et cassantes.
Des feuilles lisses, brillantes, sans bord jaune.
Un cœur serré, lourd en main et sans trace visqueuse.

Conserver

5 à 7 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavé, dans un sachet perforé.

Envelopper la base dans un linge légèrement humide pour garder les côtes croquantes.

Congélation : Séparer les côtes des feuilles, blanchir 2 minutes, refroidir, sécher puis congeler.

Préparer

Couper la base terreuse et détacher les feuilles.
Rincer entre les côtes, où la terre se loge facilement.
Séparer les tiges des feuilles afin de décaler leur cuisson de quelques minutes.

Cuisiner le pak choï

Cuissons

Au wok, 5 à 7 minutesÀ la vapeur, 6 à 8 minutesBraisé, 12 à 15 minutesAu four, 15 à 20 minutes à 200 °C

Se mange aussi cru.

Accords

gingembresésamesauce sojachampignon shiitakénouilles de riz

Quatre idées

Pak choï sauté au gingembre
Bouillon de nouilles et pak choï
Pak choï rôti au sésame
Salade croquante au pak choï

Valeurs nutritionnelles du pak choï

Avec 16 kcal et 95,2 g d’eau pour 100 g, le pak choï est léger et très aqueux. Il apporte 40,3 mg de vitamine C, 45,5 µg de vitamine K1 et 2 680 µg de bêta-carotène. Ses 73,6 µg de vitamine B9 complètent un profil où figurent aussi potassium et calcium.

Ce qu’une portion apporte le plus

91 %Vitamine K1des AR pour 150 g

84 %Bêta-carotènedes AR pour 150 g

76 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

55 %Vitamine B9des AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et protège les cellules contre le stress oxydatif.
La vitamine K1 intervient dans la coagulation sanguine et le maintien d’une ossature normale.
Le bêta-carotène peut être transformé en vitamine A, impliquée dans la vision, tandis que la vitamine B9 contribue à la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	16 kcal	24 kcal	1 %
Énergie	67 kJ	101 kJ	1 %
Eau	95,2 g	143 g	—
Protéines	1,38 g	2,07 g	4 %
Glucides	1,65 g	2,48 g	< 1 %
dont sucres	1,18 g	1,77 g	2 %
Fibres	1,05 g	1,58 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,3 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,031 g	0,047 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	51,0 mg	76,5 mg	3 %
Potassium	249 mg	374 mg	19 %
Calcium	86,4 mg	130 mg	16 %
Magnésium	17,5 mg	26,3 mg	7 %
Phosphore	37,8 mg	56,7 mg	8 %
Fer	0,68 mg	1,02 mg	7 %
Zinc	0,17 mg	0,255 mg	3 %
Cuivre	0,021 mg	0,032 mg	3 %
Manganèse	0,17 mg	0,255 mg	13 %
Sélénium	0,29 µg	0,435 µg	< 1 %
Iode	0,3 µg	0,45 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 680 µg	4 020 µg	84 %
Vitamine C	40,3 mg	60,5 mg	76 %
Vitamine E	0,11 mg	0,165 mg	1 %
Vitamine K1	45,5 µg	68,3 µg	91 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,06 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,065 mg	0,098 mg	7 %
Vitamine B3 (niacine)	0,48 mg	0,72 mg	5 %
Vitamine B5	0,092 mg	0,138 mg	2 %
Vitamine B6	0,19 mg	0,285 mg	20 %
Vitamine B9 (folates)	73,6 µg	110 µg	55 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pak choï au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux au printemps, puis mi-ombre pendant les périodes chaudes.
Sol: Une terre fraîche, meuble, fertile et bien drainée limite la montée à graines.
Arrosage: Maintenir une humidité régulière sans mouiller durablement le cœur de la rosette.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 45 à 70 jours
Rusticité: Le feuillage résiste jusqu’à -5 °C pendant de courtes gelées.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines par poquets de trois, puis ne garder que le plant le plus trapu.
Ombrer les semis d’été avec une cagette retournée pendant les cinq premiers jours.
Récolter au ras du sol avant que la hampe florale ne durcisse le cœur.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireÎle-de-FranceProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

carottelaitueoignonaneth

À éloigner

fenouilmoutarde

À surveiller

altise, limace, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Joi ChoiMei Qing ChoiCantonShanghai GreenGreen Fortune

Un peu d’histoire

Le pak choï s’est diffusé en France à la fin du XXe siècle avec les épiceries asiatiques et l’essor des cuisines chinoises. En Chine, ses feuilles et ses pétioles sont consommés depuis plus de mille ans, frais, sautés ou conservés.

Le saviez-vous ?

Le pak choï appartient à la même espèce botanique que le navet, Brassica rapa.

Les questions qu’on se pose sur le pak choï

Quelle est la saison du pak choï en France ?

Le pak choï français se récolte surtout en mai et juin, puis de septembre à novembre. Octobre et novembre offrent les récoltes les plus régulières.

Comment cuisiner le pak choï ?

Les côtes se cuisent d’abord au wok pendant 3 minutes, puis les feuilles sont ajoutées pour 2 à 4 minutes. Il peut aussi être cuit à la vapeur ou braisé.

Peut-on manger le pak choï cru ?

Oui. Les jeunes feuilles et les côtes finement émincées donnent une salade croquante, douce et légèrement poivrée.

Quelle différence entre pak choï et chou chinois ?

Le pak choï forme une rosette ouverte aux pétioles charnus. Le pé-tsaï produit une pomme allongée, plus proche d’une laitue serrée.