FruitRutacéesagrume

Kumquat

Q: Quand est la saison du kumquat en France ?

Le kumquat français est de saison en novembre et décembre. Décembre offre les fruits les plus colorés et les prix les plus doux.

Q: Comment choisir et conserver des kumquats ?

Choisir des fruits orange vif, fermes et lourds. Ils se gardent 10 à 14 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Q: Comment cultiver un kumquat en France ?

Le planter au soleil dans un sol drainant, hors des zones exposées aux fortes gelées. Ailleurs, la culture en pot permet de l'abriter durant l'hiver.

Q: Le kumquat est-il un fruit ou un légume ?

Le kumquat est un fruit de la famille des Rutacées. C'est un petit agrume dont la peau douce et la pulpe acidulée se mangent ensemble.

Citrus japonica · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Kumquat, petit agrume ovale, tient dans la paume et se croque avec sa peau. Fine et brillante, celle-ci apporte une douceur parfumée, tandis que la pulpe éclate en notes franches, acidulées et légèrement amères. De novembre à décembre, ses fruits orange vif réveillent les corbeilles. Ils passent du cru au confit, avec une affinité nette pour le chocolat, le canard et les épices.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

66kcal / 100 g

81,9 %d’eau

5,45 gde fibres / 100 g

56 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du kumquat

En France métropolitaine, les kumquats arrivent à maturité en novembre et décembre, quand leur peau devient uniformément orange et que l'acidité s'arrondit. Avant novembre, les fruits locaux sont encore verts. Après décembre, l'offre repose surtout sur des lots importés ou sur des fruits gardés quelques jours au frais.

Pleine saison : décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois du kumquat

Novembrede saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Arrivent en même temps

Ananas Cardon Clémentine Crosne Endive Grenade Kiwi Mâche

Choisir, conserver, préparer le kumquat

Bien choisir

Choisir une peau orange vif, lisse et brillante, sans tache brune ni zone molle.
Rechercher un fruit ferme mais légèrement souple sous une pression douce.
Préférer les pièces lourdes pour leur taille, signe d'une pulpe encore juteuse.

Conserver

10 à 14 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les fruits secs et non lavés dans un sachet perforé.

Congélation : Oui, laver, sécher et congeler les fruits entiers ou coupés en rondelles.

Préparer

Rincer et brosser délicatement la peau, puisqu'elle se mange.
Rouler le fruit entre les doigts pour libérer les huiles parfumées de l'écorce.
Couper en rondelles et retirer les pépins avec la pointe d'un couteau.

Cuisiner le kumquat

Cuissons

poêle 5 mincompote 15 minconfit au sirop 20 minfour 15 min à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noircanardfenouilgingembrechèvre frais

Quatre idées

Salade de kumquats et fenouil
Canard aux kumquats confits
Marmelade de kumquats
Moelleux chocolat-kumquat

Valeurs nutritionnelles du kumquat

Pour 100 g, le kumquat fournit 66,2 kcal et contient 81,9 g d'eau. Ses 5,45 g de fibres se distinguent nettement parmi les agrumes. La vitamine C atteint 45 mg, tandis que le calcium s'établit à 65,5 mg. Les sucres restent mesurés à 9,36 g, avec très peu de lipides.

Ce qu’une portion apporte le plus

56 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

22 %Fibresdes AR pour 100 g

10 %Cuivredes AR pour 100 g

9 %Vitamine B9des AR pour 100 g

Trois repères

Ses 45 mg de vitamine C pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
Ses 5,45 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Son calcium intervient dans le maintien d'une ossature normale et dans la contraction musculaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	66 kcal	66 kcal	3 %
Énergie	277 kJ	277 kJ	3 %
Eau	81,9 g	81,9 g	—
Protéines	1,57 g	1,57 g	3 %
Glucides	9,6 g	9,6 g	4 %
dont sucres	9,36 g	9,36 g	10 %
Fibres	5,45 g	5,45 g	22 %
Lipides	1,18 g	1,18 g	2 %
dont acides gras saturés	0,17 g	0,17 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	8 mg	8 mg	< 1 %
Potassium	158 mg	158 mg	8 %
Calcium	65,5 mg	65,5 mg	8 %
Magnésium	17,5 mg	17,5 mg	5 %
Phosphore	19,0 mg	19,0 mg	3 %
Fer	0,67 mg	0,67 mg	5 %
Zinc	0,13 mg	0,13 mg	1 %
Cuivre	0,095 mg	0,095 mg	10 %
Manganèse	0,14 mg	0,14 mg	7 %
Sélénium	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	45,0 mg	45,0 mg	56 %
Vitamine E	0,15 mg	0,15 mg	1 %
Vitamine K1	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,037 mg	0,037 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,09 mg	0,09 mg	6 %
Vitamine B3 (niacine)	0,43 mg	0,43 mg	3 %
Vitamine B5	0,21 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	0,036 mg	0,036 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	17,0 µg	17,0 µg	9 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Kumquat, sans pépin, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le kumquat au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol léger, drainant, riche et peu calcaire.
Arrosage: Arroser régulièrement en été, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 250 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu'à -10 °C une fois établi
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Maintenir le point de greffe à 5 cm au-dessus du sol pour éviter l'affranchissement du greffon.
Utiliser de l'eau de pluie lorsque l'eau du réseau est calcaire, afin de limiter la chlorose du feuillage.
Supprimer les fruits la première année après plantation pour favoriser l'enracinement et la charpente.

Régions productrices

CorseAlpes-MaritimesVar

Bonnes compagnies

lavandethymcapucinesouci

À éloigner

noyereucalyptus

À surveiller

cochenilles, mineuse des agrumes, gommose à Phytophthora.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

NagamiMarumiMeiwaFukushuCentennial Variegated

Un peu d’histoire

Le kumquat arrive en France au milieu du XIXe siècle, après son introduction en Europe par le botaniste Robert Fortune en 1846. D'abord cultivé comme agrume d'ornement, il rejoint ensuite les confitures, les fruits confits et les tables de fête.