LégumeAracéestuberculeexotique de saison en septembre

Malanga

Q: Comment cuire le malanga ?

Le malanga se cuit pelé, 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante ou 25 à 30 minutes à la vapeur. La pointe d’un couteau doit entrer facilement.

Q: Peut-on manger le malanga cru ?

Non. Sa chair crue est irritante à cause de ses cristaux d’oxalate de calcium et doit toujours être cuite complètement.

Q: Quelle différence entre le malanga et le taro ?

Le malanga appartient surtout au genre Xanthosoma, tandis que le taro correspond à Colocasia esculenta. Le malanga possède souvent une chair plus ferme et moins humide.

Q: Comment éplucher le malanga ?

Couper les extrémités, poser le tubercule à plat et retirer la peau épaisse au couteau. Des gants évitent le contact avec la sève irritante.

Xanthosoma sagittifolium · tubercule

Publié le 28 septembre 2026

Malanga, sous sa peau brune et striée, cache une chair blanche, parfois piquetée de mauve. Cuit, ce tubercule devient tendre et farineux, avec une saveur douce de châtaigne et de pomme de terre. Il épaissit les soupes, absorbe les épices et dore bien au four. Sa sève peut irriter la peau et sa chair ne se mange pas crue : la cuisson complète est indispensable.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

98kcal / 100 g

73,1 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

30 %des AR en potassium / 100 g

Tout octobre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du malanga

Le malanga arrive toute l’année grâce aux récoltes tropicales échelonnées et aux importations régulières. Les volumes sont plus généreux en octobre et novembre, après la principale période de croissance humide dans plusieurs régions productrices. Avant et après ce pic, d’autres bassins tropicaux prennent le relais sur les étals spécialisés.

Pleine saison : octobre et novembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 300 g.

Les mois du malanga

Janvierde saison · 111 produits Févrierde saison · 104 produits Marsde saison · 89 produits Avrilde saison · 79 produits Maide saison · 90 produits Juinde saison · 121 produits Juilletde saison · 134 produits Aoûtde saison · 162 produits Septembrede saison · 178 produits Octobrepleine saison · 169 produits Novembrepleine saison · 139 produits Décembrede saison · 121 produits

Choisir, conserver, préparer le malanga

Bien choisir

Choisir un tubercule lourd, ferme et dense sous les doigts.
Écarter les pièces ramollies, germées ou marquées de taches humides.
Vérifier que l’extrémité coupée est claire, sèche et sans moisissure.

Conserver

5 à 7 jours — Dans un endroit sec, sombre et ventilé, à l’écart du froid intense.

Ne pas laver le tubercule avant de le ranger, car l’humidité accélère son altération.

Congélation : Peler, couper, blanchir 5 minutes, refroidir et congeler dans un sachet hermétique.

Préparer

Porter des gants si la sève irrite la peau.
Couper les extrémités, retirer la peau épaisse au couteau puis rincer la chair.
Tailler en morceaux réguliers et cuire sans délai pour limiter le brunissement.

Cuisiner le malanga

Cuissons

À l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutesÀ la vapeur pendant 25 à 30 minutesAu four à 200 °C pendant 35 à 45 minutesEn friture pendant 5 à 7 minutes après une précuisson

Accords

lait de cocoailcitron vertpimentpoisson

Quatre idées

Purée de malanga au citron vert
Velouté de malanga au lait de coco
Frites de malanga épicées
Gratin de malanga à l’ail

Valeurs nutritionnelles du malanga

Pour 100 g crus, le malanga apporte 98 kcal et 23,63 g de glucides. Sa teneur en eau atteint 73,06 g. Il fournit aussi 598 mg de potassium, 24 mg de magnésium et 1,5 g de fibres. Sa teneur en lipides reste basse, avec 0,4 g pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

45 %Potassiumdes AR pour 150 g

39 %Cuivredes AR pour 150 g

25 %Vitamine B6des AR pour 150 g

14 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Les glucides du malanga fournissent de l’énergie à l’organisme.
Son potassium participe au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles.
La vitamine B6 contribue au métabolisme énergétique normal et le magnésium intervient dans de nombreuses réactions cellulaires.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	98 kcal	147 kcal	7 %
Énergie	410 kJ	615 kJ	7 %
Eau	73,1 g	110 g	—
Protéines	1,46 g	2,19 g	4 %
Glucides	23,6 g	35,4 g	14 %
Fibres	1,5 g	2,25 g	9 %
Lipides	0,4 g	0,6 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	21,0 mg	31,5 mg	1 %
Potassium	598 mg	897 mg	45 %
Calcium	9 mg	13,5 mg	2 %
Magnésium	24,0 mg	36,0 mg	10 %
Phosphore	51,0 mg	76,5 mg	11 %
Fer	0,98 mg	1,47 mg	11 %
Zinc	0,5 mg	0,75 mg	8 %
Cuivre	0,257 mg	0,386 mg	39 %
Manganèse	0,186 mg	0,279 mg	14 %
Vitamines
Vitamine C	5 mg	7,5 mg	9 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,095 mg	0,143 mg	13 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,032 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,667 mg	1 mg	6 %
Vitamine B6	0,237 mg	0,356 mg	25 %
Vitamine B9 (folates)	17,0 µg	25,5 µg	13 %

Source : Tannier, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le malanga au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et emplacement abrité du vent.
Sol: Un sol profond, humifère, toujours frais mais parfaitement drainé convient au développement des tubercules.
Arrosage: Arroser régulièrement pour garder la terre humide, sans laisser d’eau stagner autour du pied.
Espacement: 60 cm entre plants
Rusticité: Plante gélive dont la croissance ralentit sous 15 °C.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire démarrer les petits tubercules au chaud, puis attendre une terre réchauffée à 18 °C avant de les installer dehors.
Butter le pied sur 15 cm lorsque les feuilles atteignent 40 cm afin de protéger les tubercules superficiels de la lumière.
Récolter avant la première gelée, dès que les feuilles jaunissent, puis laisser sécher les tubercules un jour à l’ombre.

Bonnes compagnies

haricotmaïssouci

À éloigner

topinambourmenthe

À surveiller

araignées rouges, pucerons, pourriture des tubercules.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BlancaAmarillaLilaCoco

Un peu d’histoire

Le malanga s’est diffusé sur les marchés de France métropolitaine dans les années 1980, porté par les commerces antillais, africains et latino-américains. Dans l’Amérique tropicale et les Caraïbes, ses tubercules et ses jeunes feuilles sont cuisinés depuis des siècles.

Le saviez-vous ?

La chair crue contient des cristaux d’oxalate de calcium en forme d’aiguilles, dont l’effet irritant diminue fortement avec une cuisson complète.

Les questions qu’on se pose sur le malanga

Comment cuire le malanga ?

Le malanga se cuit pelé, 20 à 25 minutes dans l’eau bouillante ou 25 à 30 minutes à la vapeur. La pointe d’un couteau doit entrer facilement.

Peut-on manger le malanga cru ?

Non. Sa chair crue est irritante à cause de ses cristaux d’oxalate de calcium et doit toujours être cuite complètement.

Quelle différence entre le malanga et le taro ?

Le malanga appartient surtout au genre Xanthosoma, tandis que le taro correspond à Colocasia esculenta. Le malanga possède souvent une chair plus ferme et moins humide.

Comment éplucher le malanga ?

Couper les extrémités, poser le tubercule à plat et retirer la peau épaisse au couteau. Des gants évitent le contact avec la sève irritante.