LégumeBrassicacéeschou de saison en septembre

Chou de Milan

Q: Quelle est la saison du chou de Milan ?

Le chou de Milan français se récolte de septembre à mars. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Q: Peut-on manger le chou de Milan cru ?

Oui. Les feuilles intérieures, plus tendres, se dégustent finement émincées en salade.

Q: Faut-il blanchir le chou de Milan avant de le cuire ?

Ce n’est pas indispensable pour une soupe ou une cuisson braisée. Un blanchiment de 2 minutes adoucit toutefois son goût et assouplit les feuilles destinées à être farcies.

Q: Comment congeler le chou de Milan ?

Blanchir les feuilles 2 minutes, les refroidir dans l’eau glacée et les sécher soigneusement. Les placer ensuite dans un sac hermétique.

Brassica oleracea var. sabauda · feuille

Mis à jour le 24 octobre 2026

Chou de Milan, avec ses feuilles gaufrées et sa pomme serrée, offre une texture ferme, presque croquante. Son vert profond cache un cœur plus clair et tendre. Sa saveur douce, végétale et légèrement sucrée gagne en rondeur après les premiers froids. Il se mange finement émincé cru, puis devient fondant à l’étuvée, braisé ou glissé dans une soupe rustique d’hiver.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

27kcal / 100 g

91,0 %d’eau

3,1 gde fibres / 100 g

92 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du chou de milan

De septembre à mars, les températures fraîches permettent au chou de Milan de former des pommes denses sans souffrir des fortes chaleurs. Le froid adoucit aussi sa saveur. Avant septembre, les variétés d’hiver ne sont pas encore formées ; après mars, la montée en graines et les choux de printemps prennent le relais.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 1200 g.

Les mois du chou de milan

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrepleine saison · 113 produits Décembrepleine saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le chou de milan

Bien choisir

Une pomme dense et lourde, qui résiste sous une légère pression.
Des feuilles gaufrées bien vertes, sans bord jaune ni zone visqueuse.
Un trognon clair, humide et fraîchement coupé.

Conserver

7 à 10 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, entier et non lavé.

Une fois coupé, couvrir la face entamée et consommer le chou sous trois jours.

Congélation : Séparer les feuilles, les blanchir 2 minutes, les refroidir dans l’eau glacée puis les sécher avant congélation.

Préparer

Retirer les feuilles extérieures abîmées.
Couper la pomme en quartiers et ôter le trognon dur.
Rincer les feuilles séparément, puis les émincer ou les garder entières.

Cuisiner le chou de milan

Cuissons

À la vapeur : 10 à 12 minutesÀ l’eau bouillante salée : 8 à 10 minutesÀ l’étuvée : 20 minutesBraisé au four : 35 à 45 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

pomme de terrelard fuméchâtaignemoutardepomme

Quatre idées

Chou de Milan braisé aux châtaignes
Soupe rustique au chou et pommes de terre
Feuilles farcies au bœuf
Salade de chou, pomme et moutarde

Valeurs nutritionnelles du chou de milan

Le chou de Milan cru apporte 27 kcal pour 100 g et contient plus de 90 % d’eau. Ses 3,1 g de fibres accompagnent une teneur modérée en glucides. Il fournit surtout de la vitamine C, de la vitamine K1, de la vitamine B9 et du bêta-carotène, avec peu de lipides et de sodium.

Ce qu’une portion apporte le plus

138 %Vitamine K1des AR pour 150 g

60 %Vitamine B9des AR pour 150 g

58 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

20 %Vitamine B6des AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C participe à la formation normale du collagène et favorise l’absorption du fer.
La vitamine K1 intervient dans la coagulation sanguine et le maintien d’une ossature normale.
Les fibres contribuent au fonctionnement intestinal, tandis que la vitamine B9 participe à la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	27 kcal	41 kcal	2 %
Énergie	113 kJ	170 kJ	2 %
Eau	91,0 g	137 g	—
Protéines	2 g	3 g	6 %
Glucides	6,1 g	9,15 g	4 %
dont sucres	2,27 g	3,41 g	4 %
Fibres	3,1 g	4,65 g	19 %
Lipides	0,1 g	0,15 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,013 g	0,02 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	28,0 mg	42,0 mg	2 %
Potassium	230 mg	345 mg	17 %
Calcium	35,0 mg	52,5 mg	7 %
Magnésium	28,0 mg	42,0 mg	11 %
Phosphore	42,0 mg	63,0 mg	9 %
Fer	0,4 mg	0,6 mg	4 %
Zinc	0,27 mg	0,405 mg	4 %
Cuivre	0,062 mg	0,093 mg	9 %
Manganèse	0,18 mg	0,27 mg	14 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	600 µg	900 µg	19 %
Vitamine C	31,0 mg	46,5 mg	58 %
Vitamine E	0,17 mg	0,255 mg	2 %
Vitamine K1	68,8 µg	103 µg	138 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,07 mg	0,105 mg	10 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,045 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,3 mg	0,45 mg	3 %
Vitamine B5	0,187 mg	0,281 mg	5 %
Vitamine B6	0,19 mg	0,285 mg	20 %
Vitamine B9 (folates)	80,0 µg	120 µg	60 %

Source : valeurs pour 100 g de produit cru, tables de composition des aliments du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA FoodData Central), aliment « Cabbage, savoy, raw ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le chou de milan au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, avec une légère ombre l’après-midi dans les régions très chaudes.
Sol: Une terre profonde, fraîche, riche en matière organique et bien tassée lui convient.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder le sol frais sans mouiller le feuillage.
Espacement: 50 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 120 à 210 jours
Rusticité: Jusqu’à -10 °C selon la variété.
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser la parcelle deux semaines avant la plantation, car une terre trop meuble favorise les pommes lâches.
Enterrer la tige jusqu’aux premières feuilles puis presser fermement la terre autour du collet.
Poser un filet anti-insectes dès la plantation, sans laisser d’ouverture au niveau du sol.

Régions productrices

BretagneNormandieHauts-de-FranceAuvergne-Rhône-Alpes

Bonnes compagnies

céleribetteravelaitueaneth

À éloigner

fraisiertomateharicot à rames

À surveiller

piéride du chou, altise, hernie du chou.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Gros des VertusMilan de PontoiseRoi de l'hiverWirosa F1Westlandse Winter

Un peu d’histoire

Au XVIe siècle, des choux à feuilles cloquées correspondant au chou de Milan sont cultivés en Europe, notamment dans les régions alpines où ils résistent bien au froid. En France, ses feuilles tendres sont traditionnellement cuisinées dans les potées, les soupes et le chou farci.

Le saviez-vous ?

Le relief cloqué des feuilles vient d’une croissance du limbe plus rapide que celle des nervures.

Les questions qu’on se pose sur le chou de milan

Quelle est la saison du chou de Milan ?

Le chou de Milan français se récolte de septembre à mars. Son cœur de saison se situe en novembre et décembre.

Peut-on manger le chou de Milan cru ?

Oui. Les feuilles intérieures, plus tendres, se dégustent finement émincées en salade.

Faut-il blanchir le chou de Milan avant de le cuire ?

Ce n’est pas indispensable pour une soupe ou une cuisson braisée. Un blanchiment de 2 minutes adoucit toutefois son goût et assouplit les feuilles destinées à être farcies.

Comment congeler le chou de Milan ?

Blanchir les feuilles 2 minutes, les refroidir dans l’eau glacée et les sécher soigneusement. Les placer ensuite dans un sac hermétique.