LégumeLamiacéesherbe et condiment de saison en octobre

Thym

Q: Quelle est la saison du thym frais ?

Le thym frais se récolte toute l’année. Ses pousses sont particulièrement tendres et parfumées en mai et juin.

Q: Quand récolter le thym pour le faire sécher ?

Couper les rameaux par temps sec, le matin après la rosée, juste avant ou au début de la floraison.

Q: Peut-on manger les fleurs de thym ?

Oui. Les petites fleurs sont comestibles et apportent une saveur florale, légèrement plus douce que celle des feuilles.

Q: Comment remplacer le thym frais par du thym séché ?

Utiliser un tiers de la quantité prévue, car le thym séché possède un parfum plus concentré.

Thymus vulgaris · feuille

Mis à jour le 23 novembre 2026

Thym, petit arbrisseau méditerranéen, concentre dans ses feuilles étroites un parfum sec, chaud et légèrement camphré. Frais, il offre des notes plus vertes et citronnées. Ses tiges ligneuses supportent les longues cuissons, tandis que les jeunes pousses se cisèlent au dernier moment. Sobre et robuste, il aime le soleil, les sols caillouteux et l’air qui circule autour de sa touffe.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

107kcal / 100 g

65,1 %d’eau

14,0 gde fibres / 100 g

200 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mai Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du thym

Persistant, le thym se récolte toute l’année en France, surtout dans les régions douces et sous abri pendant les froids marqués. Mai et juin offrent les pousses les plus tendres, juste avant ou au début de la floraison. L’hiver donne des rameaux plus fermes ; l’été, des feuilles plus concentrées.

Pleine saison : mai et juin. Portion type : 2 g.

Les mois du thym

Janvierde saison · 146 produits Févrierde saison · 129 produits Marsde saison · 112 produits Avrilde saison · 104 produits Maipleine saison · 123 produits Juinpleine saison · 158 produits Juilletde saison · 169 produits Aoûtde saison · 193 produits Septembrede saison · 214 produits Octobrede saison · 203 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrede saison · 156 produits

Choisir, conserver, préparer le thym

Bien choisir

Des feuilles bien attachées, vert gris, sans zones noires ni jaunies.
Des tiges souples à leur extrémité, sans dessèchement cassant.
Un parfum net et puissant dès qu’une feuille est froissée.

Conserver

5 à 7 jours frais, 1 an séché. — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un linge légèrement humide.

Faire sécher les rameaux tête en bas, à l’ombre, puis détacher les feuilles.

Congélation : Congeler les feuilles détachées dans une boîte ou dans un bac à glaçons avec un peu d’eau.

Préparer

Rincer brièvement les rameaux puis les sécher avec soin.
Pincer la tige et faire glisser les doigts à rebrousse-feuille pour détacher les feuilles.
Laisser les rameaux entiers dans les plats mijotés et les retirer avant de servir.

Cuisiner le thym

Cuissons

infusion : 5 à 10 minpoêle : 2 à 5 minfour : 20 à 45 minmijoté : 30 à 120 min

Se mange aussi cru.

Accords

tomateagneauchèvrecitronpomme de terre

Quatre idées

Pommes de terre rôties au thym
Tarte tomate, chèvre et thym
Poulet au citron et au thym
Pêches rôties au miel et au thym

Valeurs nutritionnelles du thym

Pour 100 g, le thym frais apporte 107 kcal, 14 g de fibres et 5,56 g de protéines. Il se distingue aussi par ses teneurs en vitamine C, calcium, fer, magnésium et potassium. Ces chiffres portent sur une quantité bien supérieure aux quelques feuilles habituellement ajoutées dans une assiette.

Trois repères

Le thym frais contient 160 mg de vitamine C pour 100 g, une vitamine qui participe à la formation normale du collagène.
Son fer contribue au transport normal de l’oxygène, tandis que son calcium participe au maintien d’une ossature normale.
Ses 14 g de fibres pour 100 g soutiennent le fonctionnement intestinal, mais la portion habituelle reste très petite.

Pour	100 g	1 portion (2 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	107 kcal	2 kcal	< 1 %
Énergie	446 kJ	9 kJ	< 1 %
Eau	65,1 g	1,3 g	—
Protéines	5,56 g	0,111 g	< 1 %
Glucides	10,5 g	0,21 g	< 1 %
Fibres	14,0 g	0,28 g	1 %
Lipides	1,68 g	0,034 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,47 g	0,009 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	9 mg	0,18 mg	< 1 %
Potassium	609 mg	12,2 mg	< 1 %
Calcium	405 mg	8,1 mg	1 %
Magnésium	160 mg	3,2 mg	< 1 %
Phosphore	106 mg	2,12 mg	< 1 %
Fer	17,5 mg	0,35 mg	3 %
Zinc	1,81 mg	0,036 mg	< 1 %
Cuivre	0,56 mg	0,011 mg	1 %
Manganèse	1,72 mg	0,034 mg	2 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 850 µg	57,0 µg	1 %
Vitamine C	160 mg	3,2 mg	4 %
Vitamine E	1,7 mg	0,034 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,048 mg	0,001 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,47 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	1,82 mg	0,036 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,41 mg	0,008 mg	< 1 %
Vitamine B6	0,35 mg	0,007 mg	< 1 %
Vitamine B9 (folates)	45,0 µg	0,9 µg	< 1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Thym, frais ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le thym au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, dans un emplacement chaud et bien aéré.
Sol: Un sol pauvre, calcaire, caillouteux et très drainant lui convient.
Arrosage: Arroser à la plantation, puis seulement lorsque la terre est sèche en profondeur.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,2 cm
Du semis à la récolte: 120 à 180 jours
Rusticité: De -15 °C à -20 °C dans un sol parfaitement drainé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Mélanger les graines à du sable sec, les presser sur le terreau et ne presque pas les couvrir.
Tailler après la floraison en laissant toujours des feuilles vertes, car le vieux bois reperce difficilement.
Étaler une couche de gravier autour du collet pour écarter l’humidité hivernale.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieDrômeCorse

Bonnes compagnies

chouauberginefraisierrosier

À éloigner

menthebasiliccresson

À surveiller

pourriture des racines, araignées rouges, cicadelles.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Thym communThym citronThym serpoletThym à linalolThym orange

Un peu d’histoire

Plante native du bassin méditerranéen, le thym était déjà présent dans le sud de la Gaule durant l’Antiquité. Il servait ensuite à parfumer les viandes, les bouillons, les fromages et les fumigations domestiques.