LégumeCaprifoliacéessalade

Mâche

Q: Quand est la saison de la mâche ?

La saison française s’étend de novembre à février. Janvier et février correspondent au cœur de la production hivernale.

Q: Comment choisir et conserver la mâche ?

Choisir des feuilles vertes, fermes et sèches. Les conserver non lavées pendant 2 à 3 jours dans le bac à légumes.

Q: Comment cultiver la mâche au potager ?

Semer directement de juillet à octobre dans un sol tassé et frais. Éclaircir à 10 cm, puis récolter les rosettes de novembre à février.

Q: La mâche est-elle un fruit ou un légume ?

La mâche est un légume-feuille consommé comme une salade. La partie récoltée forme une petite rosette de feuilles.

Valerianella locusta · feuille

Publié le 4 septembre 2026

Mâche déploie de petites rosettes vert sombre, tendres et légèrement charnues. Sa saveur douce, avec une note de noisette, réveille les assiettes froides de l’hiver. Récoltée près du sol, elle demande un lavage attentif pour chasser sable et terre entre ses feuilles. Elle se sert surtout crue, mais fond aussi très vite à la poêle, dans une soupe ou autour d’un poisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

17kcal / 100 g

93,7 %d’eau

2,3 gde fibres / 100 g

68 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la mâche

En France, la mâche arrive en novembre après les semis de fin d’été. Le froid ralentit sa croissance, concentre sa texture tendre et permet des récoltes jusqu’en février. Avant novembre, les rosettes sont encore petites. Après février, les jours plus longs déclenchent rapidement la montée en fleurs.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 50 g.

Les mois de la mâche

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer la mâche

Bien choisir

Les feuilles doivent être vert franc, mates et bien dressées.
Écarter les rosettes jaunies, flétries ou collantes à la base.
Choisir des bouquets secs, sans eau stagnante ni odeur terreuse prononcée.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les rosettes non lavées dans un linge légèrement humide ou une boîte entrouverte.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 1 min, mais seulement pour une soupe ou une préparation cuite.

Préparer

Couper les petites racines sans détacher toutes les feuilles.
Laver dans deux ou trois eaux froides pour éliminer le sable.
Essorer délicatement juste avant de servir.

Cuisiner la mâche

Cuissons

poêle 2 à 3 minvapeur 3 minsoupe 10 min

Se mange aussi cru.

Accords

noixbetteravefromage de chèvrepommeœuf

Quatre idées

Salade de mâche, pomme et noix
Velouté de mâche
Œufs mollets sur mâche
Poêlée de mâche à l’ail

Valeurs nutritionnelles de la mâche

Pour 100 g, la mâche apporte 16,8 kcal et contient 93,7 g d’eau. Ses 2,3 g de fibres accompagnent 2 g de protéines et seulement 0,5 g de glucides. Elle se distingue surtout par son bêta-carotène, sa vitamine K1 et ses folates, dans une portion légère et feuillue.

Ce qu’une portion apporte le plus

34 %Bêta-carotènedes AR pour 50 g

33 %Vitamine K1des AR pour 50 g

18 %Séléniumdes AR pour 50 g

11 %Vitamine B9des AR pour 50 g

Trois repères

Le bêta-carotène est un précurseur de la vitamine A, qui participe au maintien de la vision et au fonctionnement immunitaire.
La vitamine K1 contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
La vitamine B9, ou folates, intervient dans la division cellulaire et la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (50 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	17 kcal	8 kcal	< 1 %
Énergie	70 kJ	35 kJ	< 1 %
Eau	93,7 g	46,9 g	—
Protéines	2 g	1 g	2 %
Glucides	0,5 g	0,25 g	< 1 %
dont sucres	0 g	0 g	< 1 %
Fibres	2,3 g	1,15 g	5 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,25 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,005 g	< 1 %
Acides organiques	0,13 g	0,065 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 2,5 mg	< 1 %
Potassium	330 mg	165 mg	8 %
Calcium	41,0 mg	20,5 mg	3 %
Magnésium	19,0 mg	9,5 mg	3 %
Phosphore	30,0 mg	15,0 mg	2 %
Fer	0,4 mg	0,2 mg	1 %
Zinc	0,14 mg	0,07 mg	< 1 %
Cuivre	0,1 mg	0,05 mg	5 %
Manganèse	0,28 mg	0,14 mg	7 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 10,0 µg	18 %
Iode	< 20,0 µg	< 10,0 µg	7 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 280 µg	1 640 µg	34 %
Vitamine C	2,38 mg	1,19 mg	1 %
Vitamine E	0,22 mg	0,11 mg	< 1 %
Vitamine K1	48,9 µg	24,5 µg	33 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,042 mg	0,021 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,066 mg	0,033 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,37 mg	0,185 mg	1 %
Vitamine B5	0,25 mg	0,125 mg	2 %
Vitamine B6	0,096 mg	0,048 mg	3 %
Vitamine B9 (folates)	45,5 µg	22,8 µg	11 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Mâche, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La mâche au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol léger, tassé en surface, frais et bien drainé.
Arrosage: Maintenir la surface fraîche sans la détremper, surtout jusqu’à la levée.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 50 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Tasser le sol avant de semer, car les graines lèvent mieux sur une surface ferme.
Couvrir le rang d’une toile humide pendant les journées chaudes, puis la retirer dès la levée.
Couper les rosettes juste au-dessus du collet pour permettre une petite repousse.

Régions productrices

Pays de la LoireBretagneNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

poireauradiscarottechou

À éloigner

épinard

À surveiller

limaces, fonte des semis, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Verte de CambraiCoquille de LouviersVerte d’ÉtampesRonde maraîchèreÀ grosse graine

Un peu d’histoire

Présente à l’état sauvage en France, la mâche entre dans les potagers à la Renaissance. Longtemps considérée comme une salade paysanne, elle devient une culture maraîchère importante autour de Nantes au XIXe siècle.