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Grumichama

Q: Quelle est la saison du grumichama ?

Sa récolte principale s’étend de novembre à février dans le sud du Brésil. Le pic se situe en novembre et décembre.

Q: Comment manger le grumichama ?

Le fruit se mange cru après rinçage, en retirant ses grosses graines. Sa pulpe convient aussi aux gelées, coulis et sorbets.

Q: Quel goût a le grumichama ?

Sa chair douce et acidulée évoque la cerise mûre, avec une note de goyave et une texture très juteuse.

Q: Peut-on cultiver le grumichama en France ?

La culture en pot est possible dans toute la métropole avec un hivernage hors gel. En pleine terre, elle reste réservée aux secteurs littoraux les plus doux.

Eugenia brasiliensis · baie

Publié le 13 octobre 2026

Grumichama, petite baie brésilienne lustrée de noir pourpre, cache sous sa peau fine une chair blanche, juteuse et fondante. Sa saveur rappelle la cerise, avec une pointe de goyave et une légère note résineuse. Deux à quatre grosses graines occupent le cœur. Très fragile après la cueillette, ce fruit se savoure surtout frais, à pleine maturité, ou se transforme vite en gelée, coulis et liqueur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

46kcal / 100 g

87,9 %d’eau

0,6 gde fibres / 100 g

23 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du grumichama

Dans le sud du Brésil, le grumichama mûrit pendant l’été austral. Les récoltes les plus généreuses se placent de novembre à février, avec un sommet en novembre et décembre. Octobre apporte les premiers fruits ; mars ferme la saison. Sa peau tendre limite fortement le transport frais vers la métropole.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du grumichama

Janvierde saison · 140 produits Févrierde saison · 123 produits Novembrepleine saison · 170 produits Décembrepleine saison · 150 produits

Choisir, conserver, préparer le grumichama

Bien choisir

Choisir une peau très sombre, brillante et sans fente.
Rechercher un fruit légèrement souple sous une pression délicate.
Écarter les baies fripées, suintantes ou marquées de zones brunes.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans une boîte peu profonde.

Ne laver les fruits qu’au moment de les manger afin de préserver leur peau fragile.

Congélation : Retirer les graines, étaler la pulpe sur un plateau, puis transférer dans un sachet hermétique.

Préparer

Rincer rapidement les baies sous un filet d’eau froide.
Fendre la peau et retirer les deux à quatre grosses graines.
Passer la pulpe au tamis pour obtenir un coulis lisse.

Cuisiner le grumichama

Cuissons

Compote à feu doux : 8 à 10 minutesCoulis frémissant : 5 minutesConfiture : 18 à 22 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillenoix de cocochocolat noirfromage blanc

Quatre idées

Coulis de grumichama au citron vert
Gelée de grumichama
Salade de fruits tropicaux
Sorbet grumichama et coco

Valeurs nutritionnelles du grumichama

Le grumichama cru fournit 46 kcal et 11,3 g de glucides pour 100 g. Sa pulpe renferme 87,9 g d’eau et très peu de lipides. Elle apporte 18 mg de vitamine C, ainsi que de petites quantités de calcium, de phosphore, de fer et de vitamines du groupe B.

Ce qu’une portion apporte le plus

23 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

Une portion de 100 g contient 18 mg de vitamine C, impliquée dans la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Ses glucides fournissent de l’énergie, tandis que sa teneur en lipides reste faible.
Le fruit apporte aussi du calcium et du phosphore, deux minéraux qui participent au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	46 kcal	46 kcal	2 %
Énergie	192 kJ	192 kJ	2 %
Eau	87,9 g	87,9 g	—
Protéines	0,4 g	0,4 g	< 1 %
Glucides	11,3 g	11,3 g	4 %
Fibres	0,6 g	0,6 g	2 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	9 mg	9 mg	1 %
Phosphore	13,0 mg	13,0 mg	2 %
Fer	0,2 mg	0,2 mg	1 %
Vitamines
Vitamine C	18,0 mg	18,0 mg	23 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,04 mg	0,04 mg	3 %
Vitamine B3 (niacine)	0,1 mg	0,1 mg	< 1 %

Source : Grumichama, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le grumichama au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Sol humifère, légèrement acide, frais mais parfaitement drainé.
Arrosage: Maintenir le substrat frais en été, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Première récolte: 4 ans après la plantation
Rusticité: -2 °C sur une courte durée ; culture hors gel recommandée.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer les graines dès leur extraction du fruit, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif en séchant.
Installer deux sujets issus de graines différentes pour favoriser une nouaison plus régulière.
Hiverner le pot en pleine lumière, entre 8 et 12 °C, avec des arrosages espacés.

Bonnes compagnies

capucinesoucibasilic

À éloigner

noyereucalyptuschiendent

À surveiller

cochenilles, mouches des fruits, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Grumichama noireGrumichama rougeGrumichama jaune

Un peu d’histoire

En France, sa diffusion commerciale reste confidentielle et passe depuis les années 2000 par des pépinières tropicales et quelques vendeurs spécialisés. Au Brésil, les baies sont traditionnellement mangées fraîches ou transformées en gelées, sirops et liqueurs.

Le saviez-vous ?

La graine du grumichama supporte mal le séchage : elle doit être semée fraîche pour conserver une bonne capacité de germination.

Les questions qu’on se pose sur le grumichama

Quelle est la saison du grumichama ?

Sa récolte principale s’étend de novembre à février dans le sud du Brésil. Le pic se situe en novembre et décembre.

Comment manger le grumichama ?

Le fruit se mange cru après rinçage, en retirant ses grosses graines. Sa pulpe convient aussi aux gelées, coulis et sorbets.

Quel goût a le grumichama ?

Sa chair douce et acidulée évoque la cerise mûre, avec une note de goyave et une texture très juteuse.

Peut-on cultiver le grumichama en France ?

La culture en pot est possible dans toute la métropole avec un hivernage hors gel. En pleine terre, elle reste réservée aux secteurs littoraux les plus doux.