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Pois d'angole

Q: Quelle est la saison du pois d’angole ?

Sa récolte principale s’étend de novembre à février. Les arrivages frais culminent en décembre et janvier.

Q: Faut-il faire tremper les pois d’angole ?

Les graines fraîches ne demandent aucun trempage. Les graines sèches gagnent à tremper 8 à 12 heures avant la cuisson.

Q: Comment cuire les pois d’angole ?

Compter 25 à 35 minutes à l’eau pour des graines fraîches. Les graines sèches trempées demandent 45 à 60 minutes.

Q: Où acheter des pois d’angole en France ?

Les graines sèches ou en conserve se trouvent dans les épiceries antillaises, indiennes et africaines. Les gousses fraîches restent rares en métropole.

Cajanus cajan · graine

Publié le 15 octobre 2026

Pois d’angole, cette graine ronde et dodue se cache dans une gousse fine. Frais, il offre une texture tendre, légèrement farineuse, entre petit pois et lentille. Sa saveur douce prend volontiers les parfums du thym, du piment et du lait de coco. Aux Antilles, il accompagne les tables de fin d’année. Sec, il devient plus dense et demande trempage puis cuisson patiente.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

136kcal / 100 g

64,0 %d’eau

5,1 gde fibres / 100 g

87 %des AR en vitamine b9 / 100 g

Tout décembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pois d'angole

La récolte principale suit les pluies tropicales et se concentre de novembre à février, lorsque les gousses sont pleines et les graines encore tendres. Décembre et janvier marquent le pic antillais. Avant, les gousses restent plates ; après, les graines sèchent et se vendent surtout décortiquées.

Pleine saison : décembre et janvier. Portion type : 150 g.

Les mois du pois d'angole

Janvierpleine saison · 149 produits Févrierde saison · 132 produits Novembrede saison · 175 produits Décembrepleine saison · 158 produits

Arrivent en même temps

Abiu

Choisir, conserver, préparer le pois d'angole

Bien choisir

Choisir des gousses pleines, souples et sans taches humides.
Vérifier que les graines fraîches sont bombées, lisses et d’une couleur régulière.
Pour les graines sèches, écarter les lots poussiéreux, troués ou mêlés de débris.

Conserver

3 jours pour les gousses fraîches ; 12 mois pour les graines sèches. — Les gousses se gardent dans le bac à légumes ; les graines sèches dans un bocal hermétique, au frais et au sec.

Écosser les gousses seulement avant la cuisson afin de limiter le dessèchement des graines.

Congélation : Blanchir les graines fraîches 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, égoutter puis congeler à plat.

Préparer

Ouvrir les gousses et détacher les graines avec le pouce.
Rincer les graines fraîches sous l’eau froide.
Faire tremper les graines sèches 8 à 12 heures, puis jeter l’eau de trempage.

Cuisiner le pois d'angole

Cuissons

À l’eau frémissante, 25 à 35 minutes pour les graines fraîches.À la vapeur, 20 à 25 minutes pour les graines fraîches.À l’eau frémissante, 45 à 60 minutes pour les graines sèches trempées.À l’autocuiseur, 15 à 20 minutes pour les graines sèches trempées.

Accords

rizlait de cocoporc fumétomatethym

Quatre idées

Pois d’angole à l’antillaise
Riz créole aux pois d’angole
Dhal de pois d’angole
Velouté de pois d’angole au coco

Valeurs nutritionnelles du pois d'angole

Avec 136 kcal pour 100 g, le pois d’angole frais est plus dense qu’un petit pois. Il fournit 7,2 g de protéines et 5,1 g de fibres. Sa teneur en vitamine C atteint 39 mg, tandis que potassium, magnésium, phosphore et vitamine B9 complètent son profil.

Ce qu’une portion apporte le plus

130 %Vitamine B9des AR pour 150 g

73 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

55 %Vitamine B1des AR pour 150 g

43 %Manganèsedes AR pour 150 g

Trois repères

Le pois d’angole apporte des protéines végétales et des fibres alimentaires. Sa vitamine C participe au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène. Le potassium contribue au fonctionnement musculaire, tandis que la vitamine B9 intervient dans la division cellulaire.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	136 kcal	204 kcal	10 %
Énergie	569 kJ	854 kJ	10 %
Eau	64,0 g	96,0 g	—
Protéines	7,2 g	10,8 g	22 %
Glucides	23,9 g	35,8 g	14 %
Fibres	5,1 g	7,65 g	31 %
Lipides	1,64 g	2,46 g	4 %
dont acides gras saturés	0,33 g	0,495 g	2 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	5 mg	7,5 mg	< 1 %
Potassium	552 mg	828 mg	41 %
Calcium	42,0 mg	63,0 mg	8 %
Magnésium	68,0 mg	102 mg	27 %
Phosphore	127 mg	191 mg	27 %
Fer	1,6 mg	2,4 mg	17 %
Zinc	1,04 mg	1,56 mg	16 %
Cuivre	0,105 mg	0,158 mg	16 %
Manganèse	0,574 mg	0,861 mg	43 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	18,0 µg	27,0 µg	< 1 %
Vitamine C	39,0 mg	58,5 mg	73 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,4 mg	0,6 mg	55 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,17 mg	0,255 mg	18 %
Vitamine B3 (niacine)	2,2 mg	3,3 mg	21 %
Vitamine B5	0,68 mg	1,02 mg	17 %
Vitamine B6	0,068 mg	0,102 mg	7 %
Vitamine B9 (folates)	173 µg	260 µg	130 %

Source : Pigeon peas (red gram), immature seeds, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pois d'angole au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri du vent.
Sol: Un sol léger, profond, drainé et réchauffé convient mieux qu’une terre lourde.
Arrosage: Arroser régulièrement jusqu’à la floraison, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement: 60 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 150 à 210 jours
Rusticité: Le feuillage souffre dès 0 °C et la plante ne résiste pas au gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Faire tremper les graines douze heures dans l’eau tiède avant le semis pour accélérer la levée.
Pincer la tige principale à 40 cm afin d’obtenir un plant ramifié et plus facile à abriter.
Cueillir les gousses dès que les graines les gonflent nettement, avant que leur peau ne durcisse.

Bonnes compagnies

maïspatate doucecourge

À éloigner

ailoignonfenouil

À surveiller

pucerons, bruches, fusariose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

ICPL 87AshaMarutiUPAS 120

Un peu d’histoire

Introduit aux Antilles françaises au XVIIe siècle, le pois d’angole s’est installé dans les plats de Noël sous le nom de pois de bois. Il gagne les marchés de France métropolitaine au XXe siècle avec le développement des commerces antillais.

Le saviez-vous ?

Sous les tropiques, le pois d’angole devient un arbuste vivace pouvant dépasser 3 mètres, loin de l’allure basse du petit pois.

Les questions qu’on se pose sur le pois d'angole

Quelle est la saison du pois d’angole ?

Sa récolte principale s’étend de novembre à février. Les arrivages frais culminent en décembre et janvier.

Faut-il faire tremper les pois d’angole ?

Les graines fraîches ne demandent aucun trempage. Les graines sèches gagnent à tremper 8 à 12 heures avant la cuisson.

Comment cuire les pois d’angole ?

Compter 25 à 35 minutes à l’eau pour des graines fraîches. Les graines sèches trempées demandent 45 à 60 minutes.

Où acheter des pois d’angole en France ?

Les graines sèches ou en conserve se trouvent dans les épiceries antillaises, indiennes et africaines. Les gousses fraîches restent rares en métropole.