LégumeFabacéeslégumineuse de saison en septembre

Haricot plat

Q: Quelle est la saison du haricot plat ?

Le haricot plat français se récolte de juin à septembre. Sa pleine saison se situe en juillet et août.

Q: Faut-il équeuter les haricots plats ?

Les deux extrémités se coupent avant cuisson. Le fil latéral doit aussi être retiré lorsqu’il est ferme.

Q: Combien de temps cuire les haricots plats ?

Compter 8 à 12 minutes dans l’eau bouillante salée ou 10 à 15 minutes à la vapeur. La gousse doit être tendre tout en gardant une légère tenue.

Q: Peut-on manger le haricot plat cru ?

Le haricot plat se consomme cuit. La cuisson inactive les lectines naturellement présentes dans les haricots crus.

Phaseolus vulgaris · fruit-légume

Mis à jour le 6 décembre 2026

Haricot plat, large gousse verte et lisse, se cueille avant que ses grains ne gonflent. Sa chair reste tendre, juteuse, avec une saveur végétale plus douce que celle du haricot vert fin. Il se plie sans casser quand il manque de fraîcheur. Bien frais, il croque sous la dent puis devient fondant après cuisson. Un filet d’huile d’olive, de l’ail ou du citron suffisent à le mettre en valeur.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

33kcal / 100 g

92,2 %d’eau

2,97 gde fibres / 100 g

20 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’haricot plat

En France, les premières gousses de plein champ arrivent en juin. La chaleur de juillet et août accélère les cueillettes, qui restent généreuses en septembre. Avant, les étals proposent surtout des arrivages d’Espagne et du Maroc ; ensuite, le froid met fin aux cultures locales.

Pleine saison : juillet et août. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 10 g.

Les mois de l’haricot plat

Juinde saison · 121 produits Juilletpleine saison · 134 produits Aoûtpleine saison · 162 produits Septembrede saison · 178 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer l’haricot plat

Bien choisir

Une gousse bien verte, lisse et sans tache brune.
Une chair ferme qui casse nettement lorsqu’elle est pliée.
Des graines encore invisibles sous la peau et des extrémités non desséchées.

Conserver

3 à 4 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Le garder non lavé dans un linge légèrement humide ou un sac perforé.

Congélation : Équeuter, blanchir 3 minutes, refroidir dans l’eau glacée, sécher puis congeler.

Préparer

Rincer les gousses sous l’eau fraîche.
Couper les deux extrémités avec un petit couteau.
Retirer le fil latéral s’il résiste sous les doigts.

Cuisiner l’haricot plat

Cuissons

À l’eau bouillante salée : 8 à 12 minutes.À la vapeur : 10 à 15 minutes.À la poêle : 8 à 10 minutes après blanchiment.Au wok : 6 à 8 minutes en fines lanières.

Accords

tomateailamandecitronfeta

Quatre idées

Haricots plats sautés à l’ail
Salade tiède, feta et citron
Poêlée de haricots plats à la tomate
Curry de haricots plats au lait de coco

Valeurs nutritionnelles de l’haricot plat

Pour 100 g, le haricot plat cru apporte 32,6 kcal et 92,2 g d’eau. Ses 4,47 g de glucides restent modérés, tandis que les fibres atteignent 2,97 g. Il fournit aussi 16 mg de vitamine C, 60 mg de calcium, 0,8 mg de fer et 1,93 g de protéines.

Ce qu’une portion apporte le plus

30 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

18 %Fibresdes AR pour 150 g

11 %Calciumdes AR pour 150 g

9 %Ferdes AR pour 150 g

Trois repères

Ses 2,97 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.
Sa vitamine C participe à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Son calcium contribue au maintien d’une ossature normale, tandis que le fer participe au transport normal de l’oxygène.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	33 kcal	49 kcal	2 %
Énergie	136 kJ	204 kJ	2 %
Eau	92,2 g	138 g	—
Protéines	1,93 g	2,9 g	6 %
Glucides	4,47 g	6,71 g	3 %
dont sucres	1,3 g	1,95 g	2 %
Fibres	2,97 g	4,46 g	18 %
Lipides	0,12 g	0,18 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0 g	0 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	2 mg	3 mg	< 1 %
Calcium	60,0 mg	90,0 mg	11 %
Fer	0,8 mg	1,2 mg	9 %
Vitamines
Vitamine C	16,0 mg	24,0 mg	30 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Haricot plat, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’haricot plat au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil, dans un emplacement chaud et abrité du vent.
Sol: Une terre légère, meuble, riche en humus et bien drainée convient le mieux.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied dès la floraison, sans mouiller le feuillage.
Espacement: 10 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 55 à 90 jours
Rusticité: Plante gélive, sensible dès 0 °C et exigeant un sol réchauffé.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer les rames avant le semis afin de ne pas blesser les jeunes racines.
Butter les plants lorsqu’ils atteignent 15 cm pour stabiliser les tiges et garder le pied frais.
Cueillir tous les deux jours avant le gonflement des graines pour relancer la floraison.

Régions productrices

Nouvelle-AquitaineAuvergne-Rhône-AlpesProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

maïscourgettecapucinesarriette

À éloigner

ailoignonpoireau

À surveiller

pucerons noirs, araignées rouges, anthracnose.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

HeldaAlgarveVitalisNorli

Un peu d’histoire

Le haricot commun arrive en France au XVIe siècle après son introduction en Europe depuis les Amériques. La consommation des gousses jeunes se développe ensuite, tandis que les grains secs restent longtemps un aliment de base.