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Pois mange-tout

Q: Quand est la saison du pois mange-tout ?

Sa pleine saison française se concentre en juin et juillet. Les gousses sont alors tendres, croquantes et plus accessibles.

Q: Comment conserver les pois mange-tout ?

Ils se gardent 2 à 3 jours dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge légèrement humide. Le lavage se fait juste avant la préparation.

Q: Comment cultiver le pois mange-tout ?

Le semis se fait directement en pleine terre de février à avril, dans un sol frais et drainé. Un filet permet aux tiges de grimper et facilite la récolte.

Q: Le pois mange-tout est-il un fruit ou un légume ?

Il est cuisiné comme un légume et appartient aux légumineuses. Botaniquement, sa gousse est un fruit contenant des graines.

Pisum sativum · fruit-légume

Publié le 4 septembre 2026

Pois mange-tout, la gousse tendre que l'on mange entière, annonce le début de l'été. Sous la dent, elle claque puis libère une saveur douce, verte, à peine sucrée. Sa peau lisse doit rester vive et sans tache. Quelques minutes de cuisson suffisent pour garder son croquant. Cru, sauté ou cuit à la vapeur, il apporte une note fraîche aux salades, poêlées et assiettes de poisson.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

45kcal / 100 g

88,3 %d’eau

2,63 gde fibres / 100 g

75 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du pois mange-tout

En France, le pois mange-tout arrive surtout en juin et juillet. Les semis de fin d'hiver profitent alors de journées longues sans fortes chaleurs. Avant juin, l'offre locale reste rare et provient souvent des abris. Après juillet, la chaleur raccourcit les récoltes ; haricots verts et courgettes prennent le relais.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Les mois du pois mange-tout

Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits

Arrivent en même temps

Artichaut Brocoli Cerise Chou blanc Chou Romanesco Chou rouge Courgette Framboise

Choisir, conserver, préparer le pois mange-tout

Bien choisir

La gousse doit être plate, ferme et d'un vert franc.
Les grains doivent rester à peine visibles sous la peau.
Une gousse fraîche casse nettement et ne présente ni tache ni partie molle.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Envelopper les gousses non lavées dans un linge légèrement humide.

Congélation : Oui, après un blanchiment de 2 minutes suivi d'un refroidissement dans l'eau glacée.

Préparer

Rincer rapidement les gousses sous l'eau froide.
Retirer le pédoncule et l'extrémité fleurie.
Tirer le fil latéral lorsqu'il est présent.

Cuisiner le pois mange-tout

Cuissons

vapeur 5 à 6 mineau bouillante 3 à 4 minwok 4 à 5 minpoêle 6 min

Se mange aussi cru.

Accords

menthesésamesaumoncitronchèvre frais

Quatre idées

Salade croquante au chèvre frais
Pois mange-tout sautés au sésame
Saumon vapeur et pois mange-tout
Wok de légumes au gingembre

Valeurs nutritionnelles du pois mange-tout

Avec 88,3 g d'eau et 44,8 kcal pour 100 g, le pois mange-tout reste léger et désaltérant. Il fournit 2,63 g de fibres et 3,08 g de protéines. Son point fort est la vitamine C, à 60 mg, complétée par du bêta-carotène, du fer et du potassium.

Ce qu’une portion apporte le plus

113 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

50 %Vitamine K1des AR pour 150 g

32 %Vitamine B9des AR pour 150 g

22 %Ferdes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C, présente à hauteur de 60 mg pour 100 g, contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif.
Le bêta-carotène, avec 630 µg pour 100 g, est un précurseur de la vitamine A, impliquée dans la vision et le maintien des muqueuses.
Les 2,63 g de fibres pour 100 g participent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie^†	45 kcal	67 kcal	3 %
Énergie	187 kJ	281 kJ	3 %
Eau	88,3 g	132 g	—
Protéines	3,08 g	4,62 g	9 %
Glucides	6,2 g	9,3 g	4 %
dont sucres	4 g	6 g	7 %
Fibres	2,63 g	3,95 g	16 %
Lipides	0,27 g	0,405 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,039 g	0,059 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	4 mg	6 mg	< 1 %
Potassium	200 mg	300 mg	15 %
Calcium	40,7 mg	61,1 mg	8 %
Magnésium	24,0 mg	36,0 mg	10 %
Phosphore	56,8 mg	85,2 mg	12 %
Fer	2,08 mg	3,12 mg	22 %
Zinc	0,27 mg	0,405 mg	4 %
Cuivre	0,079 mg	0,119 mg	12 %
Manganèse	0,24 mg	0,36 mg	18 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	630 µg	945 µg	20 %
Vitamine C	60,0 mg	90,0 mg	113 %
Vitamine E	0,39 mg	0,585 mg	5 %
Vitamine K1	25,0 µg	37,5 µg	50 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,15 mg	0,225 mg	20 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,08 mg	0,12 mg	9 %
Vitamine B3 (niacine)	0,6 mg	0,9 mg	6 %
Vitamine B5	0,75 mg	1,13 mg	19 %
Vitamine B6	0,16 mg	0,24 mg	17 %
Vitamine B9 (folates)	42,0 µg	63,0 µg	32 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Pois mange-tout ou pois gourmand, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). † Énergie calculée à partir des nutriments. « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le pois mange-tout au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol frais, meuble, drainé et peu enrichi en azote.
Arrosage: Arroser régulièrement sans détremper, surtout pendant la floraison.
Espacement: 5 cm entre plants
Profondeur de semis: 3 cm
Du semis à la récolte: 70 à 90 jours
Rusticité: rustique jusqu'à -5 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Installer le filet dès le semis pour guider les vrilles avant qu'elles ne s'emmêlent.
Butter les jeunes plants lorsqu'ils atteignent 15 cm afin de renforcer leur tenue.
Cueillir tous les deux jours, avant que les grains ne fassent gonfler la gousse.

Régions productrices

BretagnePays de la LoireNouvelle-Aquitaine

Bonnes compagnies

carotteradislaituenavet

À éloigner

ailoignonpoireau

À surveiller

puceron vert du pois, tordeuse du pois, oïdium.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Carouby de MaussaneCorne de BélierNorliBambyOregon Sugar Pod

Un peu d’histoire

Originaire du Proche-Orient, le pois est cultivé en Gaule dès l'Antiquité. À partir du XVIIe siècle, les pois frais et les formes à gousse comestible gagnent les tables françaises.

Le saviez-vous ?

La gousse du pois mange-tout est botaniquement un fruit, tandis que les petits pois qu'elle contient sont ses graines.

Les questions qu’on se pose sur le pois mange-tout

Quand est la saison du pois mange-tout ?

Sa pleine saison française se concentre en juin et juillet. Les gousses sont alors tendres, croquantes et plus accessibles.

Comment conserver les pois mange-tout ?

Ils se gardent 2 à 3 jours dans le bac à légumes, enveloppés dans un linge légèrement humide. Le lavage se fait juste avant la préparation.

Comment cultiver le pois mange-tout ?

Le semis se fait directement en pleine terre de février à avril, dans un sol frais et drainé. Un filet permet aux tiges de grimper et facilite la récolte.

Le pois mange-tout est-il un fruit ou un légume ?

Il est cuisiné comme un légume et appartient aux légumineuses. Botaniquement, sa gousse est un fruit contenant des graines.