FruitRutacéesagrumeexotique de saison en octobre

Main de Bouddha

Q: Comment manger une Main de Bouddha ?

La peau et l’albédo blanc se consomment crus, râpés, émincés ou confits. Le fruit contient très peu de pulpe et presque pas de jus.

Q: Quel goût a la Main de Bouddha ?

Son parfum rappelle le citron, le cédrat et la fleur d’oranger. L’écorce est croquante, aromatique et légèrement amère.

Q: Quelle est la saison de la Main de Bouddha ?

Elle se trouve surtout d’octobre à janvier en France métropolitaine. Les arrivages sont les plus abondants en novembre et décembre.

Q: Comment conserver une Main de Bouddha ?

Elle se garde entière dans le bac à légumes jusqu’à trois semaines. Le zeste peut aussi être congelé dans une boîte hermétique.

Citrus medica · fruit

Publié le 4 octobre 2026

Main de Bouddha étonne par ses longs doigts jaune citron et son parfum intense. Presque dépourvue de jus et de pépins, elle se cuisine surtout pour son zeste et son épais albédo blanc. Sa fragrance mêle citron, fleur d’oranger et une pointe résineuse. Crue, confite ou infusée, elle parfume avec précision desserts, poissons, boissons et condiments, sans l’acidité franche d’un citron.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

47kcal / 100 g

81,6 %d’eau

10,6 gde fibres / 100 g

161 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la main de bouddha

La Main de Bouddha arrive surtout d’octobre à janvier, lorsque les fruits jaunissent dans les vergers méditerranéens et asiatiques. Novembre et décembre offrent les pièces les plus parfumées et charnues. Avant octobre, elles restent souvent vertes. Après janvier, les arrivages deviennent rares, plus secs et irréguliers.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 500 g.

Les mois de la main de bouddha

Octobrede saison · 188 produits Novembrepleine saison · 151 produits Décembrepleine saison · 131 produits Janvierde saison · 121 produits

Arrivent en même temps

Arbouse Céleri Chérimole Chou vert Cima di Rapa Citron caviar Cranberry Feijoa

Choisir, conserver, préparer la main de bouddha

Bien choisir

Une peau jaune vif, sans grande zone brune ni moisissure
Des doigts fermes, charnus et non flétris
Un fruit lourd et très parfumé au niveau du pédoncule

Conserver

Une semaine à température fraîche, jusqu’à trois semaines au réfrigérateur. — Dans le bac à légumes, entier et non lavé.

Prélever le zeste au fur et à mesure et protéger la coupe avec un emballage hermétique.

Congélation : Congeler le zeste râpé ou l’écorce émincée dans une boîte hermétique pendant six mois.

Préparer

Brosser soigneusement la peau sous un filet d’eau.
Séparer les doigts, puis les émincer finement ou prélever le zeste.
Blanchir l’écorce une à trois fois avant de la confire pour modérer son amertume.

Cuisiner la main de bouddha

Cuissons

Blanchie 2 à 3 minutes dans l’eau bouillanteConfite 45 à 60 minutes dans un siropRôtie 15 minutes à 180 °CInfusée 5 à 10 minutes dans un liquide chaud

Se mange aussi cru.

Accords

poisson blancgingembrechocolat noirfenouilmiel

Quatre idées

Main de Bouddha confite
Carpaccio de Saint-Jacques au cédrat
Sablés au zeste de Main de Bouddha
Sirop parfumé pour cocktails

Valeurs nutritionnelles de la main de bouddha

La partie consommée étant surtout l’écorce, elle concentre davantage de fibres et de vitamine C qu’une pulpe d’agrume classique. Une petite portion suffit pour parfumer un plat. Les chiffres restent ceux d’une écorce crue : le confisage augmente nettement la quantité de sucres apportée par la recette.

Ce qu’une portion apporte le plus

32 %Vitamine Cdes AR pour 20 g

8 %Fibresdes AR pour 20 g

Trois repères

L’écorce crue apporte de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène et protège les cellules du stress oxydatif.
Sa teneur élevée en fibres participe au fonctionnement intestinal normal.
Elle fournit aussi du calcium et du potassium, impliqués dans le fonctionnement musculaire.

Pour	100 g	1 portion (20 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	47 kcal	9 kcal	< 1 %
Énergie	197 kJ	39 kJ	< 1 %
Eau	81,6 g	16,3 g	—
Protéines	1,5 g	0,3 g	< 1 %
Glucides	16,0 g	3,2 g	1 %
dont sucres	4,17 g	0,834 g	< 1 %
Fibres	10,6 g	2,12 g	8 %
Lipides	0,3 g	0,06 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,039 g	0,008 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	6 mg	1,2 mg	< 1 %
Potassium	160 mg	32,0 mg	2 %
Calcium	134 mg	26,8 mg	3 %
Magnésium	15,0 mg	3 mg	< 1 %
Phosphore	12,0 mg	2,4 mg	< 1 %
Fer	0,8 mg	0,16 mg	1 %
Zinc	0,25 mg	0,05 mg	< 1 %
Cuivre	0,092 mg	0,018 mg	2 %
Manganèse	0,043 mg	0,009 mg	< 1 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	7 µg	1,4 µg	< 1 %
Vitamine C	129 mg	25,8 mg	32 %
Vitamine E	0,25 mg	0,05 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,06 mg	0,012 mg	1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,08 mg	0,016 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,08 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,319 mg	0,064 mg	1 %
Vitamine B6	0,172 mg	0,034 mg	2 %
Vitamine B9 (folates)	13,0 µg	2,6 µg	1 %

Source : Lemon peel, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La main de bouddha au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, contre un mur chaud et à l’abri des vents froids.
Sol: Un sol léger, fertile, légèrement acide à neutre et parfaitement drainé convient.
Arrosage: Arroser dès que les premiers centimètres sèchent, sans laisser d’eau dans la soucoupe.
Espacement: 300 cm entre plants
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: Peu rustique, il subit des dégâts sous -3 °C et doit hiverner hors gel.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Garder le collet au-dessus du substrat lors du rempotage pour éviter son pourrissement.
Hiverner le pot dans une pièce lumineuse maintenue entre 5 et 12 °C.
Récolter lorsque tous les doigts sont jaunes, car le fruit ne mûrit presque plus après la coupe.

Régions productrices

CorseAlpes-MaritimesPyrénées-Orientales

Bonnes compagnies

capucinesoucilavandebasilic

À éloigner

fenouilgraminées vigoureuses

À surveiller

cochenilles, araignées rouges, fumagine.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Main de BouddhaCédrat de CorseDiamanteEtrog

Un peu d’histoire

Le cédrat est consommé en France dès le Moyen Âge, surtout sous forme d’écorce confite. Au XIXe siècle, la Main de Bouddha rejoint le commerce européen des agrumes rares et les préparations de confiserie.