FruitCucurbitacéesfruit exotique de saison en septembre

Gac

Q: Comment manger le gac frais ?

Le fruit se coupe en deux et les arilles rouges se prélèvent à la cuillère. Ils peuvent être mixés crus ou cuits avec du riz, tandis que les graines sont retirées.

Q: Quel goût a le gac ?

Son goût est doux, discret et peu sucré, avec une note végétale. Sa texture grasse évoque davantage l’avocat que la mangue.

Q: Où acheter du gac en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries asiatiques et sur certains marchés spécialisés. La pulpe surgelée, la poudre et l’huile sont plus faciles à acheter en ligne.

Q: Les graines de gac sont-elles comestibles ?

Les grosses graines noires ne se consomment pas crues. Pour un usage culinaire courant, seule la pulpe rouge qui les entoure est récupérée.

Momordica cochinchinensis · fruit

Publié le 29 septembre 2026

Gac, gros fruit orange hérissé de pointes souples, cache des graines noires enveloppées d’un arille rouge vermillon. Sa chair comestible est douce, peu sucrée, légèrement végétale, avec une texture grasse qui rappelle l’avocat. Rare frais en France, il se rencontre surtout dans les épiceries asiatiques. Au Vietnam, sa pulpe colore le riz gluant d’un rouge éclatant et accompagne les tables de fête.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

125kcal / 100 g

77,0 %d’eau

1,8 gde fibres / 100 g

365 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout novembre Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du gac

Le gac arrive surtout de septembre à janvier, pendant la principale récolte vietnamienne. Les volumes sont les plus réguliers en novembre et décembre, quand les fruits prennent leur couleur rouge orangé. Avant septembre, ils sont encore en croissance. Après janvier, le gac frais se raréfie au profit de pulpe surgelée ou de poudre.

Pleine saison : novembre et décembre. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 1500 g.

Les mois du gac

Septembrede saison · 182 produits Octobrede saison · 171 produits Novembrepleine saison · 141 produits Décembrepleine saison · 123 produits Janvierde saison · 113 produits

Arrivent en même temps

Avocat Butternut Cédrat Céleri branche Céleri rave Châtaigne Chayote Chou de Milan

Choisir, conserver, préparer le gac

Bien choisir

Choisir une peau uniformément orange à rouge, sans zone verte.
Vérifier que les pointes restent souples et que l’écorce ne présente ni fissure ni moisissure.
Prendre un fruit lourd pour sa taille, ferme mais cédant très légèrement sous les doigts.

Conserver

3 à 5 jours entier, puis 24 heures après ouverture. — Dans une pièce fraîche avant ouverture, puis au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Extraire les arilles dès l’ouverture, car la pulpe exposée s’oxyde rapidement.

Congélation : Congeler les arilles en petites portions pendant 6 mois, avec ou sans les graines.

Préparer

Couper le fruit mûr en deux avec un couteau solide.
Prélever à la cuillère les arilles rouges qui entourent les grosses graines noires.
Malaxer les arilles avec un peu d’eau ou d’huile, puis retirer les graines avant utilisation.

Cuisiner le gac

Cuissons

À la vapeur avec du riz gluant : 25 à 30 minutes.Mijoté dans une sauce ou une soupe : 10 à 15 minutes.Incorporé à une pâte puis cuit au four : 20 à 30 minutes à 180 °C.

Se mange aussi cru.

Accords

riz gluantnoix de cococitron vertmangueyaourt

Quatre idées

Riz gluant vietnamien au gac
Smoothie gac, mangue et citron vert
Yaourt au gac et noix de coco
Petits gâteaux moelleux au gac

Valeurs nutritionnelles du gac

Pour 100 g d’arille cru, le gac apporte 125 kcal et près de 8 g de lipides. Cette matière grasse accompagne une teneur remarquable en bêta-carotène, pigment orange précurseur de la vitamine A. La pulpe contient aussi un peu de protéines et de fibres. Les chiffres varient selon la variété et la maturité.

Ce qu’une portion apporte le plus

365 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

Trois repères

Le bêta-carotène est transformé en vitamine A, qui contribue au maintien d’une vision normale. Les lipides naturellement présents dans l’arille facilitent l’absorption des caroténoïdes liposolubles. Les fibres participent au transit intestinal et les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	125 kcal	125 kcal	6 %
Énergie	523 kJ	523 kJ	6 %
Eau	77,0 g	77,0 g	—
Protéines	2,1 g	2,1 g	4 %
Glucides	10,5 g	10,5 g	4 %
Fibres	1,8 g	1,8 g	7 %
Lipides	7,9 g	7,9 g	11 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	56,0 mg	56,0 mg	7 %
Phosphore	6,4 mg	6,4 mg	< 1 %
Fer	0,4 mg	0,4 mg	3 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	17 525 µg	17 525 µg	365 %

Source : Gac, ripe, aril, raw — Vietnam Food Composition Table. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le gac au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Plein soleil, sous serre ou contre un mur chaud et abrité.
Sol: Le sol doit être profond, riche en compost, drainé et maintenu chaud.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans détremper la terre ni mouiller le feuillage.
Espacement: 200 cm entre plants
Profondeur de semis: 2 cm
Du semis à la récolte: 180 à 240 jours
Rusticité: Non rustique ; la croissance ralentit sous 15 °C et le gel détruit la plante.
Difficulté: exigeante
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Limer légèrement la coque de la graine, puis la faire tremper 24 heures dans une eau à 25 °C avant le semis.
Semer plusieurs pieds, car le gac porte le plus souvent les fleurs mâles et femelles sur des plantes distinctes.
Polliniser à la main le matin en frottant une fleur mâle fraîche contre le cœur d’une fleur femelle.

Bonnes compagnies

maïsharicotcapucine

À éloigner

pomme de terreconcombrecourge

À surveiller

oïdium, pucerons, mouches des fruits.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Gấc nếpGấc tẻGấc lai

Un peu d’histoire

Au Vietnam, le gac colore depuis des siècles le xôi gấc, un riz gluant servi lors du Têt, des mariages et des fêtes. Depuis les années 2010, le fruit frais apparaît ponctuellement sur les marchés spécialisés français, tandis que pulpe surgelée, poudre et huile restent plus accessibles.

Le saviez-vous ?

Le gac est une plante généralement dioïque : un pied femelle doit recevoir le pollen d’un pied mâle pour former des fruits.

Les questions qu’on se pose sur le gac

Comment manger le gac frais ?

Le fruit se coupe en deux et les arilles rouges se prélèvent à la cuillère. Ils peuvent être mixés crus ou cuits avec du riz, tandis que les graines sont retirées.

Quel goût a le gac ?

Son goût est doux, discret et peu sucré, avec une note végétale. Sa texture grasse évoque davantage l’avocat que la mangue.

Où acheter du gac en France ?

Le fruit frais se trouve rarement dans les épiceries asiatiques et sur certains marchés spécialisés. La pulpe surgelée, la poudre et l’huile sont plus faciles à acheter en ligne.

Les graines de gac sont-elles comestibles ?

Les grosses graines noires ne se consomment pas crues. Pour un usage culinaire courant, seule la pulpe rouge qui les entoure est récupérée.