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Brèdes

Q: Que sont les brèdes ?

Le mot désigne différentes feuilles et jeunes pousses consommées dans l’océan Indien. La moutarde, le chouchou, la morelle et la citrouille fournissent des brèdes courantes.

Q: Quelle est la saison des brèdes ?

Elles se récoltent toute l’année sous climat tropical. Les arrivages sont particulièrement abondants en janvier et février.

Q: Comment cuisiner les brèdes ?

Les feuilles se font sauter avec ail et gingembre ou cuire dans un bouillon. Les tiges épaisses doivent entrer dans la casserole quelques minutes avant les feuilles.

Q: Peut-on cultiver des brèdes en France métropolitaine ?

La brède moutarde pousse facilement du printemps à l’automne. Elle apprécie un sol frais et une protection contre les altises.

Brassica juncea · feuille

Publié le 8 octobre 2026

Brèdes désigne, dans l’océan Indien, une brassée de jeunes feuilles et de pousses cuisinées comme un légume. La brède moutarde sert ici de référence : son vert soutenu, ses côtes fines et son parfum poivré rappellent à la fois l’épinard et la roquette. Elle se flétrit vite à la chaleur, puis devient tendre en quelques minutes, avec une légère amertume qui réveille les plats créoles.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

27kcal / 100 g

90,7 %d’eau

3,2 gde fibres / 100 g

343 %des AR en vitamine k1 / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la brèdes

Dans l’océan Indien, les semis et les cueillettes se succèdent toute l’année. Les pluies et la chaleur accélèrent la pousse en janvier et février, période d’abondance pour plusieurs brèdes. Après ce pic, les récoltes continuent grâce aux espèces adaptées aux saisons plus sèches ou plus fraîches.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g.

Les mois de la brèdes

Janvierpleine saison · 130 produits Févrierpleine saison · 116 produits Marsde saison · 105 produits Avrilde saison · 99 produits Maide saison · 117 produits Juinde saison · 152 produits Juilletde saison · 163 produits Aoûtde saison · 189 produits Septembrede saison · 211 produits Octobrede saison · 197 produits Novembrede saison · 160 produits Décembrede saison · 140 produits

Choisir, conserver, préparer la brèdes

Bien choisir

Rechercher des feuilles dressées, lisses et d’un vert franc.
Écarter les bottes aux tiges molles, fendues ou noircies.
Préférer des feuilles sans trous nombreux, sans duvet blanc et sans odeur fermentée.

Conserver

2 à 3 jours — Dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppées dans un linge légèrement humide.

Ne laver les feuilles qu’au moment de les cuisiner pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Congélation : Blanchir 2 minutes, refroidir dans l’eau glacée, essorer soigneusement puis congeler en portions.

Préparer

Séparer les feuilles et les tiges, plus longues à cuire.
Rincer dans deux eaux fraîches pour retirer sable et petits insectes.
Émincer les grosses côtes et conserver les jeunes feuilles entières.

Cuisiner la brèdes

Cuissons

Sautées au wok : 4 à 6 minutesÀ la vapeur : 6 à 8 minutesÉtouffées en casserole : 8 à 10 minutesDans un bouillon : 10 à 12 minutes

Se mange aussi cru.

Accords

ailgingembrelait de cocopimentporc fumé

Quatre idées

Fricassée de brèdes moutarde
Bouillon de brèdes au gingembre
Brèdes sautées à l’ail
Curry de lentilles et brèdes

Valeurs nutritionnelles de la brèdes

Avec 27 kcal pour 100 g, la brède moutarde crue contient beaucoup d’eau et 3,2 g de fibres. Elle se distingue par 70 mg de vitamine C, 257,5 µg de vitamine K1 et 1 790 µg de bêta-carotène. Le potassium atteint 384 mg et le calcium 115 mg.

Ce qu’une portion apporte le plus

343 %Vitamine K1des AR pour 100 g

88 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

37 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

24 %Manganèsedes AR pour 100 g

Trois repères

Les brèdes moutarde apportent de la vitamine C, qui contribue à la formation normale du collagène. Leur vitamine K participe à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale. Elles fournissent aussi du bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, ainsi que du potassium et du calcium.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	27 kcal	27 kcal	1 %
Énergie	113 kJ	113 kJ	1 %
Eau	90,7 g	90,7 g	—
Protéines	2,86 g	2,86 g	6 %
Glucides	4,67 g	4,67 g	2 %
dont sucres	1,32 g	1,32 g	1 %
Fibres	3,2 g	3,2 g	13 %
Lipides	0,42 g	0,42 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,01 g	0,01 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	20,0 mg	20,0 mg	< 1 %
Potassium	384 mg	384 mg	19 %
Calcium	115 mg	115 mg	14 %
Magnésium	32,0 mg	32,0 mg	9 %
Phosphore	58,0 mg	58,0 mg	8 %
Fer	1,64 mg	1,64 mg	12 %
Zinc	0,25 mg	0,25 mg	3 %
Cuivre	0,165 mg	0,165 mg	17 %
Manganèse	0,48 mg	0,48 mg	24 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	1 790 µg	1 790 µg	37 %
Vitamine C	70,0 mg	70,0 mg	88 %
Vitamine E	2,01 mg	2,01 mg	17 %
Vitamine K1	258 µg	258 µg	343 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,08 mg	0,08 mg	7 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,11 mg	0,11 mg	8 %
Vitamine B3 (niacine)	0,8 mg	0,8 mg	5 %
Vitamine B5	0,21 mg	0,21 mg	4 %
Vitamine B6	0,18 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B9 (folates)	12,0 µg	12,0 µg	6 %

Source : Mustard greens, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La brèdes au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil doux ou mi-ombre pendant les fortes chaleurs.
Sol: Un sol frais, meuble, riche en compost et sans eau stagnante convient bien.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied pour garder les feuilles tendres et limiter la montée en graines.
Espacement: 25 cm entre plants
Profondeur de semis: 1 cm
Du semis à la récolte: 35 à 60 jours
Rusticité: Jusqu’à -7 °C pour une brède moutarde bien établie.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer une petite ligne toutes les trois semaines plutôt qu’une grande planche en une seule fois.
Poser un voile anti-insectes dès la levée, avant que les altises ne percent les jeunes feuilles.
Couper les feuilles extérieures à 3 cm du sol en conservant le cœur pour obtenir plusieurs récoltes.

Bonnes compagnies

carotteanethlaituesouci

À éloigner

chounavetradis

À surveiller

altises, piérides, hernie du chou.

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Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Brède moutardeBrède chouchouBrède morelleBrède citrouilleBrède mafaneBrède pariétaire

Un peu d’histoire

Les brèdes gagnent les marchés de France métropolitaine à partir des années 1960, avec l’essor des échanges et des migrations depuis La Réunion. Dans les Mascareignes, elles entrent dans les bouillons et les fricassées depuis le peuplement de l’archipel au XVIIe siècle.

Le saviez-vous ?

À La Réunion, le mot « brèdes » ne désigne pas une seule plante, mais des dizaines de feuilles et de jeunes pousses comestibles.

Les questions qu’on se pose sur la brèdes

Que sont les brèdes ?

Le mot désigne différentes feuilles et jeunes pousses consommées dans l’océan Indien. La moutarde, le chouchou, la morelle et la citrouille fournissent des brèdes courantes.

Quelle est la saison des brèdes ?

Elles se récoltent toute l’année sous climat tropical. Les arrivages sont particulièrement abondants en janvier et février.

Comment cuisiner les brèdes ?

Les feuilles se font sauter avec ail et gingembre ou cuire dans un bouillon. Les tiges épaisses doivent entrer dans la casserole quelques minutes avant les feuilles.

Peut-on cultiver des brèdes en France métropolitaine ?

La brède moutarde pousse facilement du printemps à l’automne. Elle apprécie un sol frais et une protection contre les altises.