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Fraise

Q: Quand est la saison des fraises en France ?

La saison française s’étend de mai à août. Juin et juillet offrent les volumes les plus abondants et les fruits les plus parfumés.

Q: Comment choisir et conserver des fraises ?

Choisir des fruits colorés, fermes et parfumés, avec des sépales bien verts. Les conserver non lavés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Q: Comment cultiver des fraises au potager ?

Planter les fraisiers au soleil dans un sol drainé, en espaçant les pieds de 30 cm. Garder le collet au niveau du sol et arroser au pied.

Q: La fraise est-elle un fruit ou un légume ?

La fraise est un fruit au sens culinaire. Botaniquement, sa partie rouge est un faux-fruit portant de nombreux akènes, qui sont les véritables fruits.

Fragaria × ananassa · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Fraise, rouge brillante et parfumée, annonce les beaux jours. Sa chair tendre, juteuse et légèrement acidulée se croque nature, se tranche dans une salade ou fond en compote. De mai à août, les récoltes françaises offrent des fruits cueillis mûrs, plus aromatiques et fragiles. Gariguette élancée, Ciflorette douce ou Mara des Bois très parfumée : chaque variété possède sa texture, son équilibre et son moment.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

39kcal / 100 g

90,3 %d’eau

3,8 gde fibres / 100 g

68 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout juin Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de la fraise

De mai à août, la chaleur et les longues journées permettent aux fraises françaises de mûrir en pleine terre. Mai ouvre la saison avec les variétés précoces. Juin et juillet concentrent les volumes, les parfums et les prix doux. En août, les remontantes prennent le relais avant le ralentissement automnal.

Pleine saison : juin et juillet. Portion type : 150 g · une pièce pèse en moyenne 15 g.

Les mois de la fraise

Maide saison · 67 produits Juinpleine saison · 94 produits Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Asperge verte Aubergine Batavia Betterave rouge Chou frisé Chou-chinois Chou-fleur Concombre

Choisir, conserver, préparer la fraise

Bien choisir

Choisir des fruits uniformément colorés, sans zone blanche autour du pédoncule.
Rechercher un parfum net et sucré perceptible dès l’ouverture de la barquette.
Vérifier que les sépales sont verts et dressés, sans fruit écrasé ni jus au fond.

Conserver

2 à 3 jours — bac à légumes du réfrigérateur

Garder les fraises non lavées, avec leur pédoncule, dans un récipient peu profond.

Congélation : Oui : équeuter les fruits secs, les congeler séparément sur une plaque puis les mettre en sachet.

Préparer

Rincer rapidement les fraises entières sous un filet d’eau froide.
Les égoutter puis retirer le pédoncule pour éviter que la chair ne se gorge d’eau.
Couper les gros fruits juste avant de les servir.

Cuisiner la fraise

Cuissons

poêle 5 mincompote 10 minfour 15 min à 180 °C

Se mange aussi cru.

Accords

rhubarbebasiliccitronchocolat noirfromage blanc

Quatre idées

Tarte aux fraises
Salade fraise-basilic
Compote fraise-rhubarbe
Fraises au fromage blanc

Valeurs nutritionnelles de la fraise

Avec 90,3 % d’eau et 38,6 kcal pour 100 g, la fraise est légère et très juteuse. Ses 3,8 g de fibres accompagnent sa texture ponctuée de petits akènes. Elle se distingue par la vitamine C, 54 mg, et la vitamine B9, 98,9 µg pour 100 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

101 %Vitamine Cdes AR pour 150 g

74 %Vitamine B9des AR pour 150 g

55 %Séléniumdes AR pour 150 g

23 %Fibresdes AR pour 150 g

Trois repères

La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire et à la formation du collagène.
La vitamine B9 participe à la formation normale du sang et au processus de division cellulaire.
Les 3,8 g de fibres pour 100 g contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (150 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	39 kcal	58 kcal	3 %
Énergie	162 kJ	243 kJ	3 %
Eau	90,3 g	135 g	—
Protéines	0,63 g	0,945 g	2 %
Glucides	6,03 g	9,05 g	3 %
dont sucres	5,6 g	8,4 g	9 %
Fibres	3,8 g	5,7 g	23 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,75 g	1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,015 g	< 1 %
Acides organiques	0,85 g	1,28 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 7,5 mg	< 1 %
Potassium	140 mg	210 mg	11 %
Calcium	18,0 mg	27,0 mg	3 %
Magnésium	12,0 mg	18,0 mg	5 %
Phosphore	23,0 mg	34,5 mg	5 %
Fer	0,19 mg	0,285 mg	2 %
Zinc	0,11 mg	0,165 mg	2 %
Cuivre	0,02 mg	0,03 mg	3 %
Manganèse	0,26 mg	0,39 mg	20 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 30,0 µg	55 %
Iode	< 20,0 µg	< 30,0 µg	20 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	< 5 µg	< 7,5 µg	< 1 %
Vitamine C	54,0 mg	81,0 mg	101 %
Vitamine E	0,3 mg	0,45 mg	4 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 1,2 µg	2 %
Vitamine B1 (thiamine)	< 0,015 mg	< 0,023 mg	2 %
Vitamine B2 (riboflavine)	< 0,01 mg	< 0,015 mg	1 %
Vitamine B3 (niacine)	0,21 mg	0,315 mg	2 %
Vitamine B5	0,13 mg	0,195 mg	3 %
Vitamine B6	0,04 mg	0,06 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	98,9 µg	148 µg	74 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Fraise, crue ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

La fraise au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol humifère, meuble, drainé et légèrement acide.
Arrosage: Arroser régulièrement au pied sans mouiller le feuillage ni détremper la terre.
Espacement: 30 cm entre plants
Profondeur de semis: 0,1 cm
Première récolte: 1 an après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -15 °C
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Laisser le collet exactement au niveau du sol, car un cœur enterré pourrit facilement.
Conserver seulement le premier jeune plant de chaque stolon pour obtenir un pied vigoureux.
Glisser une couche de paille propre sous les fruits dès la floraison afin de limiter leur contact avec la terre.

Régions productrices

Lot-et-GaronneDordogneBretagneRhône

Bonnes compagnies

bourracheailpoireauthym

À éloigner

pomme de terrechou

À surveiller

limaces, botrytis, oïdium.

Des grosses fraises comme en Espagneguide PDF · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

GariguetteCifloretteCléryMara des BoisCharlotte

Un peu d’histoire

La fraise du Chili arrive en France en 1714, rapportée par l’officier Amédée-François Frézier. Son croisement avec une fraise de Virginie donne au XVIIIe siècle le fraisier cultivé pour ses gros fruits.

Le saviez-vous ?

Les petits grains visibles à la surface, appelés akènes, sont les véritables fruits du fraisier.

Les questions qu’on se pose sur la fraise

Quand est la saison des fraises en France ?

La saison française s’étend de mai à août. Juin et juillet offrent les volumes les plus abondants et les fruits les plus parfumés.

Comment choisir et conserver des fraises ?

Choisir des fruits colorés, fermes et parfumés, avec des sépales bien verts. Les conserver non lavés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Comment cultiver des fraises au potager ?

Planter les fraisiers au soleil dans un sol drainé, en espaçant les pieds de 30 cm. Garder le collet au niveau du sol et arroser au pied.

La fraise est-elle un fruit ou un légume ?

La fraise est un fruit au sens culinaire. Botaniquement, sa partie rouge est un faux-fruit portant de nombreux akènes, qui sont les véritables fruits.