FruitRosacéesfruit à noyau

Abricot

Q: Quand est la saison des abricots en France ?

La pleine saison française se concentre en juillet et août. Les fruits sont alors plus parfumés, souples et accessibles.

Q: Comment choisir et conserver des abricots ?

Choisissez-les parfumés et légèrement souples près du pédoncule. Conservez-les à température ambiante, sur une seule couche, pendant 2 à 3 jours.

Q: Comment cultiver un abricotier en France ?

Plantez un arbre greffé au soleil, dans un sol profond et parfaitement drainé. Évitez les creux où l’air froid s’accumule au moment de la floraison.

Q: L’abricot est-il un fruit ou un légume ?

L’abricot est un fruit à noyau. Il appartient à la même famille botanique que la pêche, la prune et la cerise.

Prunus armeniaca · fruit

Publié le 4 septembre 2026

Abricot, petit fruit doré, offre une chair souple, juteuse et parfumée. Sa peau veloutée passe du jaune pâle à l’orange ponctué de rouge selon la variété. À pleine maturité, il cède légèrement sous les doigts et libère des notes de miel et d’amande. Sa courte saison française concentre les récoltes estivales, à croquer nature, à rôtir ou à glisser dans une tarte.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

46kcal / 100 g

87,1 %d’eau

1,7 gde fibres / 100 g

49 %des AR en bêta-carotène / 100 g

Tout juillet Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison de l’abricot

En France, l’abricot mûrit pleinement en juillet et août, sous une chaleur régulière qui concentre ses arômes. Les cerises et les fraises occupent la fin du printemps, puis les prunes et les premières poires prennent le relais à la sortie d’août.

Pleine saison : juillet. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 45 g.

Les mois de l’abricot

Juilletpleine saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits

Arrivent en même temps

Airelle Barbadine Cassis Cresson Haricot coco Longane Longkong Maïs

Choisir, conserver, préparer l’abricot

Bien choisir

Choisissez un fruit parfumé, signe qu’il a mûri sur l’arbre.
La chair doit céder légèrement près du pédoncule sans devenir molle.
La peau doit rester veloutée, intacte et dépourvue de meurtrissures humides.

Conserver

2 à 3 jours — à température ambiante, dans un endroit frais

Disposez les fruits sur une seule couche et lavez-les seulement avant de les manger.

Congélation : Oui, en oreillons dénoyautés, citronnés puis congelés à plat avant leur mise en sachet.

Préparer

Rincez rapidement le fruit sous l’eau fraîche.
Ouvrez-le le long du sillon et retirez le noyau.
Citronnez la chair coupée si elle doit attendre.

Cuisiner l’abricot

Cuissons

poêlé 5 minpoché 8 minrôti au four 15 min à 180 °Ccompoté 20 min à feu doux

Se mange aussi cru.

Accords

amanderomarinfromage de chèvrecanardmiel

Quatre idées

Tarte fine aux abricots
Abricots rôtis au romarin
Chutney d’abricot
Salade d’abricots et chèvre frais

Valeurs nutritionnelles de l’abricot

Pour 100 g, l’abricot apporte 45,9 kcal et contient 87,1 g d’eau. Sa teneur en fibres atteint 1,7 g. Ses 2 350 µg de bêta-carotène expliquent sa couleur orangée. Le potassium atteint 260 mg, tandis que les sucres représentent 6,7 g et les lipides 0,5 g.

Ce qu’une portion apporte le plus

49 %Bêta-carotènedes AR pour 100 g

36 %Séléniumdes AR pour 100 g

13 %Iodedes AR pour 100 g

13 %Potassiumdes AR pour 100 g

Trois repères

Le bêta-carotène, présent à hauteur de 2 350 µg pour 100 g, est transformé en vitamine A, laquelle participe à la vision et au maintien de la peau.
Le potassium, avec 260 mg pour 100 g, intervient dans le fonctionnement musculaire et la transmission nerveuse.
Les fibres, à raison de 1,7 g pour 100 g, contribuent au fonctionnement normal du transit intestinal.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	46 kcal	46 kcal	2 %
Énergie	194 kJ	194 kJ	2 %
Eau	87,1 g	87,1 g	—
Protéines	0,81 g	0,81 g	2 %
Glucides	9,01 g	9,01 g	3 %
dont sucres	6,7 g	6,7 g	7 %
Fibres	1,7 g	1,7 g	7 %
Lipides	< 0,5 g	< 0,5 g	< 1 %
dont acides gras saturés	< 0,01 g	< 0,01 g	< 1 %
Acides organiques	0,47 g	0,47 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	< 5 mg	< 5 mg	< 1 %
Potassium	260 mg	260 mg	13 %
Calcium	15,0 mg	15,0 mg	2 %
Magnésium	8,4 mg	8,4 mg	2 %
Phosphore	22,0 mg	22,0 mg	3 %
Fer	0,19 mg	0,19 mg	1 %
Zinc	0,09 mg	0,09 mg	< 1 %
Cuivre	0,06 mg	0,06 mg	6 %
Manganèse	0,07 mg	0,07 mg	4 %
Sélénium	< 20,0 µg	< 20,0 µg	36 %
Iode	< 20,0 µg	< 20,0 µg	13 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	2 350 µg	2 350 µg	49 %
Vitamine C	2,55 mg	2,55 mg	3 %
Vitamine E	0,7 mg	0,7 mg	6 %
Vitamine K1	< 0,8 µg	< 0,8 µg	1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,03 mg	0,03 mg	3 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,013 mg	0,013 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	< 0,1 mg	< 0,1 mg	< 1 %
Vitamine B5	0,19 mg	0,19 mg	3 %
Vitamine B6	0,054 mg	0,054 mg	4 %
Vitamine B9 (folates)	7,6 µg	7,6 µg	4 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Abricot, dénoyauté, cru ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

L’abricot au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: soleil
Sol: Sol profond, drainé, léger à caillouteux, même calcaire.
Arrosage: Arrosez régulièrement les jeunes arbres, puis durant le grossissement des fruits en période sèche.
Espacement: 500 cm entre plants
Profondeur de semis: 5 cm
Première récolte: 3 ans après la plantation
Rusticité: rustique jusqu’à -20 °C, mais fleurs sensibles au gel tardif
Difficulté: moyenne
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Stratifiez les noyaux 8 à 12 semaines dans du sable humide au froid avant le semis de mars.
Éclaircissez après la chute naturelle de juin pour ne garder qu’un fruit tous les 8 cm.
Taillez juste après la récolte, par temps sec, car les coupes hivernales favorisent les écoulements de gomme.

Régions productrices

Auvergne-Rhône-AlpesOccitanieProvence-Alpes-Côte d’Azur

Bonnes compagnies

lavandethymcapucineciboulette

À éloigner

noyer

À surveiller

moniliose, sharka, capnode.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

BergeronOrangeredRouge du RoussillonBergarougeHargrand

Un peu d’histoire

L’abricotier arrive en France au XVe siècle, puis sa culture se développe au XVIIe siècle dans le potager de Versailles. Ses fruits sont alors servis frais, confits ou transformés en compotes et conserves.