LégumeArécacéeslégume-tigeexotique de saison en septembre

Cœur de palmier

Q: Le cœur de palmier est-il un fruit ou un légume ?

Il est considéré comme un légume-tige. Il correspond au bourgeon terminal tendre prélevé au centre de certains palmiers.

Q: Peut-on manger le cœur de palmier cru ?

Oui, le cœur frais se mange cru après parage. Les cœurs en conserve sont déjà cuits et peuvent être consommés après rinçage.

Q: Faut-il rincer les cœurs de palmier en boîte ?

Un rinçage à l'eau fraîche retire une partie de la saumure et adoucit leur goût. Il faut ensuite bien les égoutter.

Q: Quel goût a le cœur de palmier ?

Son goût doux rappelle le fond d'artichaut et l'amande fraîche. Sa chair est tendre, humide et légèrement fibreuse.

Bactris gasipaes · tige

Publié le 23 septembre 2026

Cœur de palmier, blanc ivoire et délicatement feuilleté, offre une chair tendre avec une légère résistance sous la dent. Sa saveur douce évoque l'artichaut, l'amande fraîche et la pousse de bambou. Frais, il reste rare en métropole. En bocal ou en boîte, il se glisse toute l'année dans les salades, les gratins et les poêlées. Un rinçage rapide suffit avant de le trancher.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

115kcal / 100 g

69,5 %d’eau

1,5 gde fibres / 100 g

90 %des AR en potassium / 100 g

Tout janvier Valeurs nutritionnelles PDF

La saison du cœur de palmier

Le cœur de palmier se récolte toute l'année sous climat tropical, avec des coupes soutenues durant la saison sèche. Les arrivages et les conserves assurent une présence continue en France métropolitaine. Aucun légume local ne le précède ni ne le remplace vraiment, mais l'artichaut offre une texture et une douceur proches.

Pleine saison : janvier et février. Portion type : 100 g.

Les mois du cœur de palmier

Janvierpleine saison · 86 produits Févrierpleine saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtde saison · 135 produits Septembrede saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le cœur de palmier

Bien choisir

Rechercher une couleur ivoire uniforme, sans zones grises ni brunies.
Choisir une texture ferme qui résiste légèrement sous la pression.
Pour une conserve, vérifier que les tronçons sont entiers et baignés dans un liquide limpide.

Conserver

2 à 3 jours frais, 3 jours après ouverture d'une conserve — Dans le bac à légumes, bien emballé, ou au réfrigérateur dans son liquide après ouverture.

Transvaser le contenu d'une boîte ouverte dans un récipient hermétique en verre.

Congélation : Possible après égouttage, mais la texture devient plus fibreuse et moins croquante.

Préparer

Égoutter puis rincer les cœurs en conserve pour atténuer le goût de saumure.
Éponger soigneusement avant de les poêler ou de les rôtir.
Couper en rondelles épaisses pour préserver leur texture feuilletée.

Cuisiner le cœur de palmier

Cuissons

À la poêle, 5 à 7 minutesAu four à 200 °C, 15 à 20 minutesÀ la vapeur, 5 minutesSur le gril, 3 minutes par face

Se mange aussi cru.

Accords

avocatcitron verttomatecrevetteparmesan

Quatre idées

Salade de cœur de palmier et avocat
Cœurs de palmier rôtis au parmesan
Ceviche végétal au citron vert
Gratin de palmiste à la créole

Valeurs nutritionnelles du cœur de palmier

Le cœur de palmier cru contient beaucoup d'eau, mais aussi des glucides naturels et des fibres. Il se distingue par sa teneur en potassium, nettement réduite par la mise en conserve et le trempage. Il apporte également du phosphore, du fer, du zinc, du manganèse et plusieurs vitamines du groupe B.

Ce qu’une portion apporte le plus

260 %Manganèsedes AR pour 100 g

90 %Potassiumdes AR pour 100 g

37 %Zincdes AR pour 100 g

22 %Ferdes AR pour 100 g

Trois repères

Le cœur de palmier cru apporte du potassium, qui participe au fonctionnement normal des muscles et du système nerveux.
Il contient du phosphore, nécessaire au maintien d'une ossature et d'une dentition normales.
Sa vitamine B9 intervient dans la division cellulaire et contribue à la formation normale du sang.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	115 kcal	115 kcal	6 %
Énergie	481 kJ	481 kJ	6 %
Eau	69,5 g	69,5 g	—
Protéines	2,7 g	2,7 g	5 %
Glucides	25,6 g	25,6 g	10 %
dont sucres	17,2 g	17,2 g	19 %
Fibres	1,5 g	1,5 g	6 %
Lipides	0,2 g	0,2 g	< 1 %
dont acides gras saturés	0,046 g	0,046 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	14,0 mg	14,0 mg	< 1 %
Potassium	1 806 mg	1 806 mg	90 %
Calcium	18,0 mg	18,0 mg	2 %
Magnésium	10,0 mg	10,0 mg	3 %
Phosphore	140 mg	140 mg	20 %
Fer	3,13 mg	3,13 mg	22 %
Zinc	3,73 mg	3,73 mg	37 %
Cuivre	0,131 mg	0,131 mg	13 %
Manganèse	5,2 mg	5,2 mg	260 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	0 µg	0 µg	< 1 %
Vitamine C	8 mg	8 mg	10 %
Vitamine E	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,05 mg	0,05 mg	5 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,18 mg	0,18 mg	13 %
Vitamine B3 (niacine)	0,9 mg	0,9 mg	6 %
Vitamine B5	0,14 mg	0,14 mg	2 %
Vitamine B6	0,225 mg	0,225 mg	16 %
Vitamine B9 (folates)	24,0 µg	24,0 µg	12 %

Source : Palm hearts, raw — USDA FoodData Central. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient le cœur de palmier

Le cœur de palmier vient des régions tropicales d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

ÉquateurCosta RicaBrésil

Le goût

Sa saveur douce rappelle le fond d'artichaut, avec une texture tendre et feuilletée proche d'une asperge épaisse.

Où le trouver en France

Grande distribution · cultivé ou courant en outre-mer : Guadeloupe, Martinique, Guyane, La Réunion.

Zone d’origine

Amérique tropicale

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En pot ou en serre

Exposition: Chaleur tropicale, lumière vive et humidité atmosphérique élevée.
Substrat: Le sol doit être profond, fertile, drainant et constamment frais.
Arrosage: Arroser fréquemment sans laisser d'eau stagner autour des racines.
Rusticité: Ne supporte pas le gel et dépérit durablement sous 10 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Palmier pêcheAçaïJuçaraWassaïPalmiste rouge

Un peu d’histoire

Les peuples d'Amérique tropicale consomment le bourgeon tendre de plusieurs palmiers depuis l'époque précolombienne. En France métropolitaine, les conserves de cœur de palmier se diffusent dans le commerce à partir des années 1960.