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Coquito — photo
FruitArécacéesfruit à coqueexotique

Coquito

Jubaea chilensis · graine

Coquito, petite noix chilienne à coque brune, cache une amande claire, dense et croquante. Son parfum rappelle la noix de coco sèche, avec une note de noisette fraîche. Il se grignote cru, se torréfie rapidement et se râpe dans les biscuits. Rare sur les étals français, il apparaît surtout chez les vendeurs spécialisés, entier ou décortiqué, après la récolte du palmier à vin chilien.

Saison en France
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  11. NNov
  12. DDéc
de saison pleine saison ce mois-ci
697kcal / 100 g
5,5 %d’eau
— gde fibres / 100 g
Tout marsValeurs nutritionnellesAu potager PDF

La saison du coquito

De février à avril, les fruits mûrissent sous l’été austral du Chili et les coquitos arrivent plus facilement en France. Mars et avril concentrent les lots les plus frais. Avant février, les amandes sont encore en formation. Après avril, l’offre repose surtout sur des noix séchées et conservées.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 20 g · une pièce pèse en moyenne 5 g.

Choisir, conserver, préparer le coquito

Bien choisir

  • Retenir des coques lourdes pour leur taille, sans trou ni fente.
  • Écarter les noix qui sonnent creux ou dégagent une odeur rance.
  • Choisir une amande blanche à ivoire, ferme et sans tache jaune.

Conserver

Six mois en coque, trois mois une fois l’amande extraite. — Dans un bocal hermétique, au frais, au sec et à l’abri de la lumière.

Réfrigérer les amandes décortiquées pour ralentir le rancissement de leurs huiles.

Congélation : Les amandes se congèlent douze mois dans un sachet hermétique.

Préparer

  • Fendre la coque dure avec un casse-noix solide ou un petit marteau.
  • Retirer les fragments de coque autour de l’amande blanche.
  • Hacher ou râper l’amande selon la recette.

Cuisiner le coquito

Cuissons

Au four, 8 à 10 minutes à 160 °C.À la poêle sèche, 5 à 7 minutes à feu doux.Dans un caramel léger, 8 minutes.

Se mange aussi cru.

Accords

chocolat noircafévanillebananeananas

Quatre idées

  1. Coquitos grillés au sel
  2. Praliné de coquito
  3. Biscuits chocolat-coquito
  4. Granola banane et coquito

Valeurs nutritionnelles du coquito

Le coquito concentre près de 700 kcal pour 100 g, principalement sous forme de lipides. Une portion de 20 g suffit pour une dégustation. Sa teneur en eau est faible, ce qui renforce sa texture croquante et sa bonne conservation. Il apporte aussi des protéines et des glucides en quantités plus modestes.

Trois repères

  • Le coquito est riche en lipides, qui constituent sa principale source d’énergie.
  • Ses protéines participent au maintien et au renouvellement des tissus.
  • Sa faible teneur en eau explique sa densité énergétique et sa texture ferme.
Pour100 g1 portion (20 g)% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie697 kcal139 kcal7 %
Énergie2 916 kJ583 kJ7 %
Eau5,5 g1,1 g—
Protéines7,4 g1,48 g3 %
Glucides13,0 g2,6 g1 %
Lipides67,3 g13,5 g19 %

Source : Coquitos — Tabla de Composición Química de Alimentos Chilenos, INTA, Universidad de Chile. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le coquito au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND
Semis
Plantation
Récolte

semis plantation récolte

Exposition
Plein soleil, dans un emplacement chaud et protégé des vents froids.
Sol
Le sol doit être profond, drainant, minéral et sans humidité stagnante en hiver.
Arrosage
Arroser régulièrement les jeunes sujets, puis laisser sécher la surface entre deux apports.
Espacement
600 cm entre plants
Profondeur de semis
3 cm
Première récolte
40 ans après la plantation
Rusticité
Jusqu’à -12 °C pour un sujet adulte bien installé, moins pour un jeune palmier.
Difficulté
exigeante
En pot
oui

Les trois gestes qui changent tout

  1. Faire tremper les graines durant 72 heures en renouvelant l’eau chaque jour avant le semis.
  2. Employer un pot profond, car la germination produit un long pétiole souterrain avant la première feuille.
  3. Installer le collet au-dessus du niveau du sol et protéger surtout la plante des pluies froides hivernales.

Bonnes compagnies

lavanderomarinthym

À éloigner

bambou traçantsaulepeuplier

À surveiller

charançon rouge du palmier, papillon palmivore, pourriture du cœur.

L’affiche-calendrier des fruits et légumes de saisonaffiche PDF A3 + 12 fiches · 4,90 € — les gestes en détail, photo par photo

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Jubaea chilensisButia odorataButia capitata

Un peu d’histoire

Les populations du Chili central consommaient ses graines et concentraient la sève du palmier bien avant le XVIe siècle. Les coquitos commencent à circuler sur les marchés européens, dont ceux de France, dans la seconde moitié du XIXe siècle.

Le saviez-vous ?

Le fruit ressemble à une noix de coco miniature, mais son palmier peut dépasser vingt mètres de hauteur.

Les questions qu’on se pose sur le coquito

Qu’est-ce que le coquito ?

Le coquito est la graine comestible du palmier chilien Jubaea chilensis. Il ressemble à une noix de coco miniature.

Comment manger le coquito ?

L’amande se mange crue, grillée ou râpée. Sa coque très dure doit être cassée avec un outil solide.

Quel goût a le coquito ?

Son goût évoque la noix de coco sèche mêlée à la noisette. Sa chair est ferme, croquante et légèrement huileuse.

Où acheter des coquitos en France ?

Ils se trouvent surtout dans certaines épiceries sud-américaines et sur des boutiques spécialisées en ligne.

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Les Fruits de mars, quand le coquito est en pleine saison.

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