Vavangue

Q: Quelle est la saison de la vavangue ?

La vavangue se récolte surtout de février à mai dans l’océan Indien. Mars et avril concentrent les fruits les plus mûrs.

Q: Comment manger une vavangue ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines dures ne se mangent pas.

Q: Quel goût a la vavangue ?

Sa pulpe acidulée rappelle le tamarin et la pomme très mûre. Sa texture est dense, légèrement farineuse et parfois marquée d’une note fermentée.

Q: Où acheter des vavangues en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il apparaît ponctuellement dans les épiceries spécialisées, tandis que la pulpe et la confiture sont plus accessibles en ligne.

Vangueria madagascariensis · fruit

Vavangue, petite sphère fauve de l’océan Indien, cache sous sa peau mince une pulpe brun orangé, dense et parfumée. Sa saveur mêle l’acidité du tamarin, la douceur d’une pomme très mûre et une pointe fermentée. Elle se mange à la cuillère ou en suçant la pulpe autour des graines. Rare en métropole, elle mérite d’être choisie souple, odorante et sans meurtrissure.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

47kcal / 100 g

86,6 %d’eau

1 gde fibres / 100 g

19 %des AR en vitamine c / 100 g

Tout mars Valeurs nutritionnelles PDF

La saison de la vavangue

De février à mai, les fruits mûrissent sous le climat chaud de Madagascar, de Maurice et de La Réunion. Les arrivages sont les plus réguliers en mars et avril. Avant février, la récolte débute à peine. Après mai, les fruits frais deviennent rares et cèdent la place aux confitures ou aux pulpes congelées.

Pleine saison : mars et avril. Portion type : 100 g · une pièce pèse en moyenne 50 g.

Les mois de la vavangue

Févrierde saison · 144 produits Marspleine saison · 128 produits Avrilpleine saison · 119 produits Maide saison · 138 produits

Arrivent en même temps

Bael Biriba Cœur de bœuf Coquito Prune mariane

Choisir, conserver, préparer la vavangue

Bien choisir

Une peau jaune brun à fauve, uniforme et sans zone noircie.
Un fruit légèrement souple sous une pression douce, jamais spongieux.
Un parfum fruité et acidulé perceptible près du pédoncule.

Conserver

2 à 3 jours à température ambiante, puis 4 à 5 jours au réfrigérateur une fois mûre. — Dans le bac à légumes, placée dans un sachet en papier ou une boîte aérée.

Laisser les fruits encore fermes mûrir avec une banane dans un sac en papier.

Congélation : Extraire la pulpe, retirer les graines et congeler en petites portions pendant 6 mois.

Préparer

Rincer puis essuyer la peau.
Couper le fruit en deux et prélever la pulpe à la cuillère.
Retirer les graines dures avant de mixer ou de cuire.

Cuisiner la vavangue

Cuissons

Compote : 15 à 20 minutes à feu doux.Confiture : 20 à 25 minutes après l’ébullition.Chutney : 30 minutes à feu doux.

Se mange aussi cru.

Accords

citron vertvanillegingembrenoix de cocopiment

Quatre idées

Compote de vavangue à la vanille
Confiture de vavangue
Chutney de vavangue au gingembre
Sorbet vavangue et citron vert

Valeurs nutritionnelles de la vavangue

La vavangue est un fruit riche en eau et modérément énergétique. Ses glucides portent sa douceur, tandis que sa teneur en lipides reste très faible. Elle apporte de la vitamine C, ainsi que de petites quantités de calcium, de phosphore et de fer. Les valeurs varient selon la maturité et l’origine du fruit.

Ce qu’une portion apporte le plus

19 %Vitamine Cdes AR pour 100 g

Trois repères

La vitamine C contribue à la formation normale du collagène et à la protection des cellules contre le stress oxydatif. Les glucides constituent la principale source d’énergie de la pulpe. Le calcium et le phosphore participent au maintien d’une ossature normale.

Pour	100 g	1 portion (100 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	47 kcal	47 kcal	2 %
Énergie	197 kJ	197 kJ	2 %
Eau	86,6 g	86,6 g	—
Protéines	0,6 g	0,6 g	1 %
Glucides	11,2 g	11,2 g	4 %
Fibres	1 g	1 g	4 %
Lipides	0,1 g	0,1 g	< 1 %
Minéraux et oligo-éléments
Calcium	20,0 mg	20,0 mg	3 %
Phosphore	22,0 mg	22,0 mg	3 %
Fer	0,5 mg	0,5 mg	4 %
Vitamines
Vitamine C	15,0 mg	15,0 mg	19 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,04 mg	0,04 mg	4 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,03 mg	0,03 mg	2 %
Vitamine B3 (niacine)	0,4 mg	0,4 mg	3 %

Source : Vangueria madagascariensis, fruit, raw — FAO/INFOODS Food Composition Database for Biodiversity. *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

D’où vient la vavangue

La vavangue est originaire de Madagascar et des côtes d’Afrique orientale.

Ce qu’on trouve en France vient surtout de

MadagascarMaurice

Le goût

Son goût acidulé se situe entre le tamarin et la pomme très mûre, avec une texture dense rappelant une poire farineuse.

Où le trouver en France

Rare, épiceries spécialisées ou en ligne · cultivé ou courant en outre-mer : La Réunion, Mayotte.

Zone d’origine

Océan Indien

Tous les fruits exotiques Fruits exotiques de mars

En pot ou en serre

Exposition: Plein soleil, chaleur constante et protection contre les vents froids.
Substrat: Un sol profond, humifère et drainant, légèrement acide à neutre, convient à ses racines.
Arrosage: Arroser régulièrement en période de croissance, sans laisser d’eau stagner dans la soucoupe.
Rusticité: Arbre gélif, à maintenir au-dessus de 5 °C.

Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Vangueria madagascariensisVangueria infaustaVangueria apiculata

Un peu d’histoire

Connue à La Réunion dès le XIXe siècle, la vavangue n’arrive que ponctuellement sur les marchés métropolitains à la fin du XXe siècle. Dans l’océan Indien, sa pulpe est consommée fraîche et sert depuis longtemps à préparer confitures, boissons et fruits macérés.

Le saviez-vous ?

Le nom « vavangue » vient du malgache « voavanga », appellation traditionnelle de ce fruit.

Les questions qu’on se pose sur la vavangue

Quelle est la saison de la vavangue ?

La vavangue se récolte surtout de février à mai dans l’océan Indien. Mars et avril concentrent les fruits les plus mûrs.

Comment manger une vavangue ?

Le fruit mûr se coupe en deux et sa pulpe se prélève à la cuillère. Les graines dures ne se mangent pas.

Quel goût a la vavangue ?

Sa pulpe acidulée rappelle le tamarin et la pomme très mûre. Sa texture est dense, légèrement farineuse et parfois marquée d’une note fermentée.

Où acheter des vavangues en France ?

Le fruit frais est très rare en métropole. Il apparaît ponctuellement dans les épiceries spécialisées, tandis que la pulpe et la confiture sont plus accessibles en ligne.