LégumeLauracéesherbe et condiment de saison en septembre

Laurier

Q: Quand cueillir les feuilles de laurier-sauce ?

Les feuilles se cueillent toute l’année. Août et septembre sont adaptés à une récolte destinée au séchage.

Q: Le laurier est-il meilleur frais ou sec ?

Frais, il présente un parfum végétal et une légère amertume. Sec, son arôme devient plus rond et se diffuse mieux dans les cuissons longues.

Q: Comment reconnaître le laurier-sauce comestible ?

Laurus nobilis possède des feuilles coriaces, alternes et parfumées lorsqu’elles sont froissées. Le laurier-rose et le laurier-cerise sont toxiques et ne doivent jamais être utilisés en cuisine.

Q: Faut-il retirer la feuille de laurier avant de servir ?

Oui. Même après cuisson, la feuille reste rigide, fibreuse et peut présenter des bords coupants.

Laurus nobilis · feuille

Mis à jour le 16 septembre 2026

Laurier, le vrai laurier-sauce, porte des feuilles épaisses, lisses et vert sombre. Froissées, elles libèrent un parfum chaud de résine, de girofle et d’eucalyptus. Une seule feuille suffit souvent dans un bouillon, une sauce ou un plat mijoté. Fraîche, elle reste vive et légèrement amère. Sèche, elle gagne une note plus ronde. Elle se retire toujours avant de servir.

Saison en France

de saison pleine saison ce mois-ci

353kcal / 100 g

5,44 %d’eau

26,3 gde fibres / 100 g

105 %des AR en fibres / 100 g

Tout août Valeurs nutritionnelles Au potager PDF

La saison du laurier

Persistant, le laurier-sauce offre des feuilles de janvier à décembre dans les régions françaises au climat doux. Les jeunes pousses tendres du printemps précèdent les feuilles plus fermes de l’été. Août et septembre réunissent feuillage mûr, parfum marqué et temps sec. Les récoltes d’automne se poursuivent ensuite durant l’hiver.

Pleine saison : août et septembre. Portion type : 1 g.

Les mois du laurier

Janvierde saison · 86 produits Févrierde saison · 80 produits Marsde saison · 65 produits Avrilde saison · 56 produits Maide saison · 67 produits Juinde saison · 94 produits Juilletde saison · 107 produits Aoûtpleine saison · 135 produits Septembrepleine saison · 152 produits Octobrede saison · 145 produits Novembrede saison · 113 produits Décembrede saison · 96 produits

Choisir, conserver, préparer le laurier

Bien choisir

Choisir des feuilles entières, souples et d’un vert soutenu lorsqu’elles sont fraîches.
Écarter les feuilles tachées de brun, trouées ou couvertes d’un dépôt noir collant.
Pour le laurier sec, rechercher des feuilles encore verdâtres qui dégagent une odeur nette quand elles sont froissées.

Conserver

7 jours au frais pour les feuilles fraîches, 12 mois pour les feuilles séchées. — Au réfrigérateur dans un linge légèrement humide, ou dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière une fois séché.

Sécher les feuilles à plat, à l’ombre, puis les ranger entières pour conserver leur parfum.

Congélation : Les feuilles fraîches se congèlent entières et s’ajoutent directement aux plats sans décongélation.

Préparer

Rincer rapidement les feuilles fraîches et bien les sécher.
Plier ou froisser légèrement la feuille pour libérer ses arômes.
Retirer la feuille entière avant de servir, car sa texture reste dure et coupante.

Cuisiner le laurier

Cuissons

Infusion dans un liquide frémissant : 10 à 15 minutesMijotage en sauce ou en ragoût : 30 minutes à 2 heuresCuisson d’un bouillon : 45 à 90 minutes

Accords

lentillestomatepomme de terreagneaupoire

Quatre idées

Lentilles au laurier
Daube provençale
Pommes de terre rôties au laurier
Poires pochées au laurier

Valeurs nutritionnelles du laurier

Pour 100 g, la feuille de laurier Ciqual apporte 353 kcal, 26,3 g de fibres, 834 mg de calcium, 43 mg de fer et 8,17 mg de manganèse. Ces valeurs concernent une quantité très supérieure à l’usage culinaire : une portion d’une feuille pèse peu et se retire souvent du plat.

Trois repères

Le calcium intervient dans le maintien d’une ossature normale et dans le fonctionnement musculaire.
Le fer participe au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.
Le manganèse contribue au métabolisme énergétique normal, mais la quantité réellement consommée reste faible puisqu’une feuille est généralement retirée du plat.

Pour	100 g	1 portion (1 g)	% des AR* / portion
Énergie et macronutriments
Énergie	353 kcal	4 kcal	< 1 %
Énergie	1 480 kJ	15 kJ	< 1 %
Eau	5,44 g	0,054 g	—
Protéines	7,61 g	0,076 g	< 1 %
Glucides	48,6 g	0,486 g	< 1 %
dont sucres	48,6 g	0,486 g	< 1 %
Fibres	26,3 g	0,263 g	1 %
Lipides	8,36 g	0,084 g	< 1 %
dont acides gras saturés	2,28 g	0,023 g	< 1 %
Acides organiques	0 g	0 g	—
Minéraux et oligo-éléments
Sodium	23,0 mg	0,23 mg	< 1 %
Potassium	529 mg	5,29 mg	< 1 %
Calcium	834 mg	8,34 mg	1 %
Magnésium	120 mg	1,2 mg	< 1 %
Phosphore	113 mg	1,13 mg	< 1 %
Fer	43,0 mg	0,43 mg	3 %
Zinc	3,7 mg	0,037 mg	< 1 %
Cuivre	0,42 mg	0,004 mg	< 1 %
Manganèse	8,17 mg	0,082 mg	4 %
Vitamines
Bêta-carotène (provitamine A)	3 710 µg	37,1 µg	< 1 %
Vitamine C	46,5 mg	0,465 mg	< 1 %
Vitamine E	1,79 mg	0,018 mg	< 1 %
Vitamine B1 (thiamine)	0,009 mg	0 mg	< 1 %
Vitamine B2 (riboflavine)	0,42 mg	0,004 mg	< 1 %
Vitamine B3 (niacine)	2,01 mg	0,02 mg	< 1 %
Vitamine B6	1,74 mg	0,017 mg	1 %
Vitamine B9 (folates)	180 µg	1,8 µg	< 1 %
Vitamine D	0 µg	0 µg	< 1 %

Source : table de composition nutritionnelle Ciqual 2020 (ANSES), aliment « Laurier, feuille ». *AR : apports de référence pour un adulte-type (règlement UE n° 1169/2011 ; fibres : 25 g/j, potassium 2 000 mg/j). « < » : valeur inférieure au seuil indiqué.

Le laurier au potager

Le calendrier de culture

JFMAMJJASOND

Semis

Plantation

Récolte

semis plantation récolte

Exposition: Soleil ou mi-ombre, à l’abri des vents froids.
Sol: Un sol profond, drainé et peu calcaire convient, même s’il sèche en surface.
Arrosage: Arroser régulièrement les deux premières années, puis seulement lors des sécheresses prolongées.
Espacement: 150 cm entre plants
Profondeur de semis: 1,5 cm
Première récolte: 2 ans après la plantation
Rusticité: Rustique jusqu’à -10 à -12 °C en sol drainé et en situation abritée.
Difficulté: facile
En pot: oui

Les trois gestes qui changent tout

Semer des graines très fraîches, débarrassées de leur pulpe, car elles perdent vite leur pouvoir germinatif.
Prélever en août des boutures semi-aoûtées de 10 à 15 cm et les maintenir à l’ombre sous atmosphère humide.
Tailler après la floraison plutôt qu’en hiver afin de limiter les dégâts du gel sur les jeunes coupes.

Régions productrices

Provence-Alpes-Côte d’AzurOccitanieCorseDrôme

Bonnes compagnies

thymromarinsauge

À éloigner

menthebasilic

À surveiller

psylle du laurier, cochenilles, fumagine.

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Variétés, histoire et curiosité

Les variétés courantes

Laurus nobilisAngustifoliaAureaCrispa

Un peu d’histoire

Originaire du bassin méditerranéen, le laurier-sauce est présent dans le sud de la France depuis l’Antiquité. Grecs et Romains en faisaient des couronnes honorifiques tout en utilisant ses feuilles pour parfumer les aliments.

Le saviez-vous ?

Le laurier-sauce est généralement dioïque : les fleurs mâles et femelles sont portées par des arbres différents.

Les questions qu’on se pose sur le laurier

Quand cueillir les feuilles de laurier-sauce ?

Les feuilles se cueillent toute l’année. Août et septembre sont adaptés à une récolte destinée au séchage.

Le laurier est-il meilleur frais ou sec ?

Frais, il présente un parfum végétal et une légère amertume. Sec, son arôme devient plus rond et se diffuse mieux dans les cuissons longues.

Comment reconnaître le laurier-sauce comestible ?

Laurus nobilis possède des feuilles coriaces, alternes et parfumées lorsqu’elles sont froissées. Le laurier-rose et le laurier-cerise sont toxiques et ne doivent jamais être utilisés en cuisine.

Faut-il retirer la feuille de laurier avant de servir ?

Oui. Même après cuisson, la feuille reste rigide, fibreuse et peut présenter des bords coupants.